白切雞的正宗做法：用這個方法，白切雞色澤金黃，皮脆肉嫩！
雞肉是我們餐桌上最常見的肉類之一，一方面因為雞肉的價格比較便宜，另一方面是雞肉的口感比較好，營養也非常豐富。雞肉的做法有很多，可以燉可以蒸也可以炒，而且它的脂肪很少，吃多瞭不容易長胖，所以受到很多人的喜愛。雞肉在廣東有一種非常出名的做法，那就是白切雞，正宗的白切雞看起來金黃油亮，吃死啦皮脆肉嫩。相信大傢都很喜歡吃，很多人都會在飯店裡點白切雞，今天我就來教大傢自己做白切雞！
白切雞所用的雞是三黃雞，也可以用文昌雞或者是麻雞。想要做的雞肉鮮嫩，最好買現殺的雞，如果用冷凍雞的話，做出來的白切雞口感會差很多。
具體做法：
一、先把雞準備好，處理幹凈。
二、倒一鍋水，盡量倒多一點，放上適量的薑片和食鹽，然後開始煮。等水沸騰以後，把處理好的雞用鐵鉤勾住，把整隻雞身子都放到開水裡面，等二十秒左右，再撈出來等五秒，然後再放進鍋裡二十秒，這樣重復四五次就可以瞭。最後放進冷水裡面既然兩分鐘，這樣能讓雞皮的口感更加脆嫩。
三、把火轉小，使鍋中的開水處於一直冒小泡的狀態，把雞放進鍋裡，但是不蓋蓋子，煮七八分鐘。把火關瞭知乎先別撈出來，繼續在鍋裡燜十五分鐘，等時間到瞭就撈出來，浸泡在冷水裡面。這樣做也是為瞭讓雞皮吃起來更加脆嫩有彈性。
四、在冷水裡面泡兩分鐘之後就撈出來，把水分控幹，這樣美味的白切雞就做好瞭，切成塊狀就可以擺進盤子裡端上桌瞭！白切雞就是為瞭吃它的原汁原味，所以不用放很多調味品，否則可能會起到想到的結果，破壞掉白切雞的脆嫩口感。
五、最後我們來做白切雞的蘸料，把沙薑制成薑蓉，把油倒進鍋裡燒熱，然後把準備好的雞精，薑蓉，還有食鹽倒進去翻炒一會就行瞭。蘸料的原料也不是固定不變的，這看大傢自己的口味。
很多人會有疑惑，用這樣簡單的步驟做出來的白切雞，會有金黃油亮的顏色嗎？其實白切雞的顏色並不是自己做出來的，而是它本身的顏色，因為我們用的是三黃雞，本身雞皮就是黃色的，隻要再塗上一層熟油，就會變得更加金黃油亮，就像飯店裡做的一樣，特別好看！
另外很多買來的白切雞，並不是用三黃雞做的，而是用普通的雞，用黃梔子或薑黃粉上色做成的。這樣雖然顏色比較好看，但是味道很一般，所以說還是自己做的最好！