红油担担面的做法

更新时间：2021-10-27

菜谱名称：红油担担面

菜谱序号：71172

主料

猪肉(适量)

辅料

香菇(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、炒制肉卤：猪肉剁成小肉丁，香菇提前水发。

2、锅里添油，油热后放入生姜，八角炒香。

3、放入面酱，小火炒制。

4、倒入猪肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分钟肉丁成粒状即可。

5、倒入切好的香菇丁，继续翻炒。

6、撒入少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。

7、调汁：取干净面碗，舀两勺红油辣椒。

8、倒入少许陈醋。

9、倒入一点生抽，加少许精盐，喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。

10、倒入一勺肉汤或开水，调匀。

11、煮面：锅里坐水，把干面条上笼屉蒸。

12、水开后约5分钟，面条稍微软塌即可。

13、另起锅，倒入清水，水开后，下入蒸过的干面条，大火煮开至熟。

14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里，舀上两勺肉卤，撒上香葱即可。

菜谱简介

寒冷的冬季，清晨吃上一碗热乎乎的，辣辣的面是最惬意的事情。我们邹城有种用来做早点的面叫做邹城川味面。很唬人的名字，也很难懂的名字，一碗面就把邹城和四川紧紧的扯到了一起。邹城川味面是我们邹城大街小巷，从城市到农村清晨最常见的一种用来做早点的面。看吧，清晨当天还蒙蒙亮的时候，街头的面食摊就开始忙活起来了，老板们点火，坐水，擦桌子，摆料碟，搞的雾气腾腾，热火朝天的，你打旁边走不饿也想过去吃一碗面。说起邹城的川味面的历史渊源不是很博大，也不精深。是在80年代，刚刚经济搞活的时候，随着四川的那些流动的人员传过来的。其实四川也没有这种吃面的方法，可能是那个好事者看到四川邻居吃面，因为里面有辣椒、麻椒等，就自作主张的宣传了出去，而且80年代的邹城人也不是很爱吃辣（正如我潍坊老家那里至今也不爱吃辣一样），尝到这种辣辣的面条很是受用，就慢慢的肆无忌惮的传播开来了。以至于现在，在邹城走到那里都能看到正宗邹城川味面馆，或面食摊位。 最厉害的是在日照我也看到有家正宗邹城川味面面馆。呵呵，真的是很强大的川味面啊。说了这么半天，到底正宗邹城川味面是种啥面？这么神奇？呵呵，很简单呐，就是：碗底撒上麻椒面 一勺子肉汤 煮熟的面条 肉卤 香菜、葱花 辣椒油 一点醋 = 正宗邹城川味面 。当然了，吃面的时候还得来上一碗鸡蛋水啊。老板，鸡蛋水里多放糖啊... ...我已经吃了N多年的邹城牌的川味面了，口腻的很了。其实，现在也很少到街上吃早点了，主要的原因是现在的面卤里的肉都越来越不健康了，面摊的卫生也越来越差，吃一次就心有余悸很久，索性自己在家做面吃。自己做面，就要实惠点了，至少是卫生，料也下的足。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。