提起酸枣，你的脑海中会浮现什么样的画面？是这种山上常见的野山枣吗？

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我打赌，江西的朋友，脑海中浮现的一定是这种名为“南酸枣糕”的江西小吃——

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这种小吃酸酸甜甜，超级好吃、开胃。但你不知道的是，制成这种小吃的“南酸枣”其实在很多省份都有分布，却因太酸而导致少有人采摘直接吃。而在江西，它从“野果”变“金果”，从无人问津摇身一变成江西名“糕“，并随着互联网电商的兴起，进入休闲食品销量榜前十，被很多人吃到的。

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那么，“南酸枣”到底是个啥呢？今天就来讲一讲。

南酸枣是什么？

南酸枣，虽然也经常被大家叫做“酸枣”，但它跟真正的酸枣完全不是一回事，属于完全不同的两种水果，连亲戚关系都没有。

真正的酸枣是鼠李科枣属植物，为灌木或小乔木，树高大多在 1~4 米之间，别名棘、野枣、山枣。而南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣。

南酸枣的外观呈椭圆或长圆形，果皮较厚，成熟后颜色会从绿色变为淡黄色或金黄色。尽管酸枣个头不大，但里面却有一个超大的果核，果肉非常少，仅黏附在果核上，通常用手轻轻一挤，果肉便会像鼻涕一般流出，因此被形象地称为“鼻涕果”。

图源：wiki

南酸枣着“酸涩怪果”的绰号，即便成熟，也依然非常酸，让人难以下咽，因此它多会进一步加工后食用，比如做成南酸枣糕、南酸枣片、南酸枣粒、南酸枣饮料、南酸枣果酒等，其中南酸枣糕特别受欢迎，深受人们的喜爱。不需要添加酸味剂，口感是天然的酸。

那为什么江西会成为““南酸枣糕之乡”呢？这得益于多方面的有利因素：

地理环境因素：南酸枣多生长在海拔 300～2000 米的山坡、丘陵或沟谷林中。在江西崇义，由于其森林覆盖率高达 88.3%，提供了相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，为南酸枣的生长提供了极为有利的气候和地理条件。为南酸枣生长提供了理想的环境；

政策因素：县政府的政策扶持和专项资金的投入，为产业发展提供了坚实的基础；科研机构与企业的合作突破了加工技术难题，推动了产业技术的进步；完整的产业链从种质资源保护到产品销售，确保了产业的系统性和市场竞争力；

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市场需求的增长和产品多样化，使南酸枣成为江西省的特产名片，显著的经济效益不仅推动了当地乡村振兴，还带动了农民增收以及企业的技术革新，实现了生产的智能化和机械化。这些因素的综合作用，使南酸枣产业成为江西省经济增长和农民增收的重要途径。

南酸枣的营养

南酸枣呈椭圆形或卵形，熟透的南酸枣用手轻轻挤一下，果肉就会像“大鼻涕”一样流出来，黏黏的，这也这正是它“鼻涕果”名字的由来。

营养上除了维生素 C 含量不错之外，还含有膳食纤维、黄酮和多酚类化合物。

1.果胶

有数据显示，南酸枣的膳食纤维含量为 1.43 克/100 克，这个含量虽然谈不上优秀，但南酸枣富含果胶，果胶属于可溶性膳食纤维，具有吸水膨胀的特性，能增强饱腹感，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益，还有助于预防肥胖和糖尿病。

南酸枣的果胶含量约为 5%，咱们平时常吃的苹果、梨、桃、李子等果实的果胶含量为 0.5%~1.0%，草莓的果胶含量为 0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为 0.6%左右。

2.抗氧化成分

南酸枣含有丰富的黄酮类化合物以及多酚类物质，二者都属于抗氧化物质，能帮我们抵抗身体的慢性炎症。其中黄酮类物质是南酸枣生物活性最高的成分之一，多酚类物质主要存在于果皮中。

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南酸枣果核很特别

南酸枣吃完可别急着扔，仔细观察会发现果核的奇特之处。椭圆形的果核顶端有排列整齐的 5 个小孔，很像 5 个眼睛，所以它又被人们称为“五眼果”，也有“五福临门”的寓意。

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南酸枣果核的种孔数有 2 个、3 个、4 个、5 个、6 个、7 个等六种不同类型，其中以 5 个种孔的南酸枣果核数量最多，占比高达 77%，比较常见。如果将果核栽培起来，它的每个小孔都可以长出小芽，每个小芽都是一棵独立的植株。还有人会将南酸枣的果核做成手串，被称为“菩提子”，赋予了吉祥的寓意，增加了文化价值。

这样风味独特的果子，绝对值得一试！

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策划制作

作者丨薛庆鑫 中国营养学学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨符思佳

责编丨符思佳 林林

审校丨徐来