原创 60岁大厨：做红烧肉时多加一点它，肉质酥烂入味，汤汁浓稠鲜香
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2025-02-06 08:01:50
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标题：60岁大厨：做红烧肉时多加一点它，肉质酥烂入味，汤汁浓稠鲜香
在烹饪的世界里，红烧肉以其独特的色泽、口感和香气，成为了无数食客心中的美食佳肴。今天，就让我们跟随一位60岁的资深大厨，学习如何在家中也能烹制出那令人垂涎欲滴的红烧肉。秘诀在于——多加一点“它”。
这位大厨告诉我们，很多人在做红烧肉时，往往只注重肉的选择和火候的掌握，却忽略了一个关键的细节——“糖色”的运用。是的，你没有听错，就是那个能让红烧肉色泽红亮、味道更加醇厚的糖色。
首先，选用肥瘦相间的五花肉，切成块状，用开水焯去血水和杂质。接着，热锅凉油，放入适量的冰糖（这里就是“它”），小火慢慢炒至冰糖融化并变成深琥珀色的糖液。这个过程中，火候的控制至关重要，火太大容易让糖变苦，火太小则糖不易融化。
当糖色炒好后，迅速将焯好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。这一步不仅能让红烧肉的颜色更加诱人，还能在炖煮过程中使肉质更加酥烂入味。
接下来，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，再加入足够的热水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动，确保肉块受热均匀。大约一个小时后，当汤汁逐渐浓稠，肉质酥烂时，即可出锅。
你看，就是这样一个简单的“它”——糖色，却能让红烧肉的味道和口感提升到一个新的高度。汤汁浓稠鲜香，肉质酥烂入味，每一口都是满满的幸福感。
所以，下次当你在家尝试做红烧肉时，不妨试试这位60岁大厨的小秘诀，多加一点“它”，让你的红烧肉也变得美味无比吧！
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