老铁们在翻阅后台时，发现近期有好多新手小白私信豆贵妃，说买了豆腐机却不知道咋下手，想做出软嫩弹牙的卤水豆腐更是难上加难（在这里解释下，老铁使用的豆腐机并非是豆贵妃生产的），竟然能找到豆贵妃，相信这也是缘分，今天豆贵妃就把多年总结的“豆腐秘籍”毫无保留地分享出来，手把手教你从泡豆子到成型的全流程，跟着步骤走，厨房小白也能轻松拿捏美味豆腐！

做豆腐怎么先搞定卤水，卤水学名氯化镁，是让豆浆变身豆腐的“不可或缺”的一步，准备工作很关键，找一个干净无油的大盆，按照一斤卤片兑五斤水的黄金比例来调配。倒卤片的时候记得分次加入，别一股脑全倒进去，不然容易结块化不开，加水的同时，用干净的勺子顺着一个方向慢慢搅拌，就像搅面糊那样，直到卤片完全溶解，水变得透亮清澈，没有一丝沉淀，这时候的卤水看着平平无奇，实际上可是“暗藏玄机”！调配好的卤水先静置一旁，让它“冷静”一会儿，等会儿点浆就靠它发力。

卤水备好，就轮到主角黄豆登场啦！选豆子可有讲究，优先挑颗粒饱满、色泽金黄的黄豆，陈豆做出来的豆腐香味会大打折扣。把豆子倒进盆里，加入足量清水，仔细检查一遍，把干瘪的、发黑的坏豆子和小石子挑出来（这种情况目前很少见，但是也要留意）。接着就让黄豆舒舒服服“泡个澡”，浸泡8小时左右。夏天温度高，担心豆子变质的话，可以把盆放进冰箱冷藏浸泡，或者中途换1 - 2次水；冬天室温低，多泡1 - 2个小时也没问题，等黄豆吸饱了水，变得胖乎乎、圆滚滚，用手轻轻一捏能轻松掐动，就说明泡好了。

泡好的黄豆沥干水分，直接放进豆贵妃豆腐机，现在豆贵妃设计的豆腐机具有一次磨浆功能，也就是说，只需把黄豆倒进豆贵妃豆腐机里，他可以一次完成研磨及浆和浆分离功能，完全不用咱们人工滤浆，按下启动键，机器就开始“呼呼”工作，一边把黄豆磨得细细的，一边自动把豆渣分离出去，金黄的豆浆直接流到煮浆桶里，全程都不用咱操心，看着机器有条不紊地运转，是不是瞬间觉得做豆腐也没那么难？

磨完的豆浆直接就能煮，把煮浆桶放到加热位，开大火，煮的过程中要时不时去瞅两眼，豆浆表面会浮起一层厚厚的泡沫，这是皂角素，可以用勺子撇干净（也可以加入三克消泡剂），等豆浆彻底煮开后，继续延长3 - 5分钟，确保豆浆完全熟透。煮好的豆浆先别急着点卤，让它稍微冷却，等温度降到85度左右，这可是点浆的“黄金温度”！温度太高，豆腐容易老；温度太低，又不容易成型，没有温度计也别怕，用手感受一下，把手放在煮浆桶外壁，感觉微微烫手但能坚持3秒左右，差不多就是85度了（个人经验）。

终于到了关键点浆环节，把静置好的卤水沿着桶壁缓缓倒入豆浆中，倒的时候动作要轻，边倒边用勺子轻轻画圈搅拌，让卤水和豆浆充分融合，倒到豆浆开始出现絮状凝结，就可以停止加卤水了，这时候先别着急，让豆浆静置5 - 10分钟进行“养脑”，让豆花充分成型，掀开盖子一看，白白嫩嫩的豆花像云朵一样浮在上面，这时候要是来上一碗豆腐脑，加点辣椒油、榨菜、香菜，就非常WAS！

想做豆腐的话，把豆花轻轻舀到铺好屉布的豆腐模具里，尽量铺平压实。盖上模具盖子，启动豆贵妃豆腐机的压制功能，压制的时间也有讲究，15分钟左右刚刚好，时间太短豆腐太软，切的时候容易碎；时间太长又会太硬，口感发柴。压制过程中能看到多余的水分慢慢被挤出来，豆腐也变得越来越紧实，等时间一到，揭开模具，一块方方正正、散发着豆香的卤水豆腐就大功告成！

屏幕前老铁们，按照这个步骤，再加上豆贵妃豆腐机的“制作教程”，保准能做出蜂窝均匀、口感软嫩还带点回甘的卤水豆腐，要是在制作过程中遇到豆浆不凝固、豆腐有酸味等问题，别自己闷头研究，赶紧在评论区留言！也欢迎已经成功做出豆腐的老铁分享你的小技巧，咱们一起把这门“豆腐手艺”越做越好！