老字号赵大有龙凤金团糯米粉配比秘方
创始人
2025-02-26 14:02:32
0

老字号赵大有龙凤金团:糯米粉配比秘方与传承故事

在宁波这座历史悠久的城市中,赵大有龙凤金团以其软糯香甜、口感独特而享誉四方。作为宁波传统糕点的代表之一,赵大有龙凤金团不仅承载着地方文化的记忆,更是无数游子心中那份难以割舍的乡愁。本文将深入探讨赵大有龙凤金团的糯米粉配比秘方,以及其背后的传承故事与制作工艺,带您领略这道传统美食的独特魅力。

一、赵大有龙凤金团的历史渊源

赵大有金团店的历史可以追溯到很久以前,由一位姓赵的上虞人创立。起初,赵大有的金团制作以糯米和粳米为主要原料,经过长时间的浸泡、磨粉、和面、包馅、蒸煮等工序,制作出的金团外皮软糯、内馅香甜,深受当地居民的喜爱。随着时间的推移,赵大有金团店逐渐在宁波市场上站稳了脚跟,成为了宁式糕点的代表之一。

在赵大有金团的发展历程中,龙凤金团以其吉祥的寓意和独特的口感脱颖而出。相传,龙凤金团最初是为了庆祝重大节日或喜庆场合而制作的,其外形如龙凤呈祥,寓意着吉祥如意、团圆美满。因此,龙凤金团在宁波民间具有极高的地位和影响力。

二、糯米粉配比秘方揭秘

赵大有龙凤金团之所以口感独特、软糯香甜,关键在于其糯米粉的配比秘方。这一秘方经过赵大有历代传承人的不断摸索和改进,最终形成了今天我们所熟知的独特风味。

1. 原料选择

  • 糯米:选用优质糯米作为主料,糯米具有粘性强、口感软糯的特点,是制作金团外皮的关键原料。
  • 粳米:适量添加粳米以调节糯米的粘性,使金团外皮更加松软可口。粳米的加入还能增加金团的韧性,使其不易破裂。
  • 艾草粉:为了增加金团的色泽和香气,赵大有龙凤金团在制作过程中还会添加适量的艾草粉。艾草粉不仅能使金团呈现出独特的绿色,还能为其增添一股清新的香气。

2. 配比比例

赵大有龙凤金团的糯米粉配比秘方经过长期实践和总结,形成了固定的比例。一般来说,糯米与粳米的比例为4:6或5:5,具体比例会根据季节、气温以及个人口味偏好进行调整。艾草粉的添加量则根据实际需要灵活掌握,以达到理想的色泽和香气效果。

3. 和面技巧

在和面过程中,赵大有传承人有着独特的技巧。他们通常使用热开水进行和面,以充分激发糯米的粘性。同时,在和面过程中还会不断拍打面团,使其更加细腻、有弹性。此外,为了调节面团的软硬度,还会根据需要适量添加清水或面粉。

三、制作工艺与流程

赵大有龙凤金团的制作工艺繁琐而精细,每一步都需要严格把控以确保最终成品的品质。以下是赵大有龙凤金团的主要制作工艺与流程:

  1. 浸泡与磨粉:将选好的糯米和粳米按比例混合后浸泡数小时至充分吸水膨胀,然后捞出沥干水分并磨成细粉。
  2. 和面与醒发:将磨好的米粉与艾草粉混合均匀后加入适量热开水进行和面。和面过程中要不断拍打面团以使其更加细腻有弹性。和好的面团需要静置一段时间进行醒发,以便更好地发挥其粘性。
  3. 包馅与成型:将醒发好的面团分成若干小剂子,包入事先准备好的馅料(如豆沙、芝麻等),然后捏紧收口并揉搓成圆形或椭圆形等形状。在成型过程中还可以根据需要制作出龙凤等吉祥图案以增加观赏性。
  4. 蒸煮与冷却:将包好的金团放入蒸笼中蒸煮至熟透后取出晾凉。蒸煮过程中要注意火候和时间控制以确保金团内外均匀熟透且口感软糯。
  5. 装饰与包装:晾凉后的金团可以在表面撒上适量的松花粉或黄豆粉以增加风味和观赏性。最后进行包装处理以便保存和携带。

四、传承与发展

赵大有龙凤金团作为宁波传统糕点的代表之一,其传承与发展具有重要意义。近年来,随着人们生活水平的提高和消费观念的转变,赵大有龙凤金团也在不断创新和发展中焕发出新的生机与活力。

一方面,赵大有传承人坚持传统手工艺的传承与发扬,通过师徒传授、技艺培训等方式培养了一批又一批的年轻传承人。他们不仅熟练掌握了传统制作工艺和技巧,还在此基础上进行了创新和改进,使赵大有龙凤金团更加符合现代人的口味和需求。

另一方面,赵大有龙凤金团也积极适应市场需求的变化,推出了多种口味和款式的新产品以满足不同消费者的需求。同时,他们还加强了品牌建设和营销推广力度,通过线上线下相结合的方式扩大了知名度和影响力。

五、结语

赵大有龙凤金团作为宁波传统糕点的瑰宝之一,其糯米粉配比秘方和制作工艺经过长期实践和总结形成了独特的风格和特点。在未来的发展中,赵大有将继续秉承传统手工艺的传承与发扬精神,不断创新和改进以适应市场需求的变化。同时,我们也期待更多的消费者能够了解和品尝到这道传统美食的独特魅力,共同传承和弘扬中华美食文化。

相关内容

热门资讯

原创 三... 三伏天建议餐桌上多几道蒸菜,可以吃到食材的本味和更多的营养,关键做法又很简单,有时甚至可以几道菜一同...
上海蛋炒饭的智慧:剩菜也能翻出... 在上海的烟火小巷里,蛋炒饭是寻常人家餐桌上的常客,它不仅是一道美食,更蕴含着独特的生活智慧——剩菜也...
原创 老... 七月流火,暑气蒸腾,万物都在日光下蓬勃着生机。菜园里,红薯藤蔓趁着这旺盛时节,一路蜿蜒、匍匐生长,叶...
一场开在塘头的技术交流会,一次... 马友鱼,学名四指马鲅,第四个字读ba,四声。 一个月前,中国工程院院士、中国海洋大学教授麦康森,莅临...
原创 非... 录制:刘国雄 非遗技艺争霸决出名次,横县鱼生坚持守正创新---2025“九木杯”广西横县鱼生技艺争霸...
雅茶亮相金砖国家媒体智库高端论... 7月16日,以“共创金砖未来 共谱南方新篇”为主题的第七届金砖国家媒体智库高端论坛在巴西里约热内卢举...
在四川吃的 “冷吃兔”:辣到喷... YOUYOUMUSICPLUS 夜幕低垂的成都街头,巷尾的卤味摊总飘着股勾人的香气。玻璃柜里码得整整...
王干:苏州面一碗 这一次到苏州,吃面条快吃醉了。 苏州是鱼米之乡,苏州稻米天下闻名,所谓“苏常熟,天下足”,是说苏州...
泡草莓酒选啥酒?42度清香纯粮... 泡酒选择需谨慎,否则无益又伤身。下面,分享一些从泡酒达人得到的专业经验。第一、近年来,市面上很多白酒...
重庆荣昌:一只白鹅“烹”出就业... 一把卤料,一只白鹅,正成为重庆荣昌撬动就业创业的新支点。今年以来,重庆市荣昌区依托独具特色的卤鹅技艺...
首个入驻克里姆林宫的中国白酒!... 7月的莫斯科,因为汾酒的到来而变得不同。 近日,汾酒集团在莫斯科举办了一场名为“2025年青花汾酒...
有品牌销量暴跌90%,白酒厂集... 导语:下行压力下,低度化成为酒企集体动作。仓促上阵、动机复杂的“创新”,是破局良策,还是一场注定难以...
贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒一... 贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒一杯饮尽千年风华 喝酒,不止在于品质,也在乎于文化。文化是最好的“下酒菜...
香菜控必试:香菜肉丝的完美做法... 香菜肉丝,一出锅就香到我了。今天,我要和大家分享的就是这样一道菜——香菜肉丝。这道菜香香辣辣,越吃越...
普通家常菜这样就能祛做法简单,... 三伏天气温高,湿气重,真的容易让人没胃口。推荐6道清淡家常菜,做法简单,清爽开胃,还能帮助祛湿清火,...
千亿市场重构 国产白兰地迎历史... 历史的拐点,往往藏在细节深处。 多年后回望中国白兰地行业乃至烈酒赛道的转折,2025年7月4日是个不...
贵州肉酱意面,弹牙面条碰撞浓郁... 贵州肉酱意面的家常做法,带着几分山野的粗犷与灶台的温热,是寻常日子里随手可得的满足。厨房的烟火气中,...
胶州市“三伏养生节”暨中医药文... 7月18日至20日,胶州市“三伏养生节”暨中医药文化夜市在胶州市秧歌城广场举行。此次活动由胶州市卫生...
原创 大... 当太阳抵达黄经120度,大暑节气便带着“上蒸下煮”的湿热气息扑面而来。此时节的午后,柏油路蒸腾着热浪...
品牌证明:提升酸奶粉领域品牌形... 酸奶粉是从经过培养和巴氏杀菌的牛奶中获得的干酸奶形式,然后进行蒸发和干燥,含有高量的蛋白质,并且具有...