白斩鸡做法简单出乎你想象，皮脆肉嫩，全家人都喜欢的冷菜
白斩鸡做法简单出乎你想像，皮脆肉嫩，全家人都喜欢的冷菜
白斩鸡是一道经典的粤菜，以皮滑肉嫩、原汁原味著称。以下是传统白斩鸡的制作方法和配料，供参考：
一、材料（2-3人份）
1. 主料
- 三黄鸡或清远鸡 1只（约2-3斤，选嫩鸡为佳）
2. 煮鸡料
- 生姜 5片
- 葱段 3根
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量（能淹没整鸡）
3. 蘸料（经典姜葱蓉）
- 生姜 30克（剁成细蓉）
- 香葱 20克（取葱白部分切末）
- 盐 1/2茶匙
- 热油 2汤匙（淋在姜葱上激香）
- 可选：生抽、香油少许调味
二、制作步骤
1. 处理整鸡
- 鸡洗净后去除内脏和多余脂肪，剪掉鸡爪指甲。
- 用清水浸泡15分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。
2. 煮鸡（关键步骤）
- 煮水：深锅中加入足量清水（能完全淹没鸡），放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
- 烫鸡：抓住鸡头，将鸡身浸入沸水中10秒，提起沥水，重复3次（使鸡皮紧致）。
- 煮制：调中小火保持水微沸（约90°C，避免翻滚），将鸡完全浸入水中，加盖煮15分钟。
- 焖鸡：关火后不开盖，焖25-30分钟（利用余温让鸡肉熟透且保持嫩滑）。
- 判断熟度：用筷子戳鸡腿最厚处，无血水渗出即熟。
3. 冰水浸泡
- 准备一盆冰水（冰+凉开水），将煮好的鸡捞出后迅速浸入冰水中10分钟（使鸡皮Q弹，肉质紧实）。
4. 切块摆盘
- 取出鸡沥干，表面刷一层香油（增香提亮）。
- 按部位斩成小块，摆盘（传统摆盘需保持鸡的完整形状）。
5. 调制蘸料
- 姜蓉、葱白末加盐拌匀，淋上热油激香。可依口味加少许生抽、香油调和。
三、关键技巧
1. 火候控制：煮鸡时保持水微沸，避免大火导致皮破肉老。
2. 冰水浸泡：是皮脆肉嫩的关键，不可省略。
3. 选鸡品种：建议用三黄鸡或清远鸡，肉质更鲜嫩。
4. 蘸料变化：可替换为沙姜酱油（沙姜末+生抽+花生油）或红葱头酱。
四、搭配建议
- 白斩鸡通常搭配鸡油饭或白粥，蘸料可单独盛放，按喜好添加。
- 剩余的鸡汤可过滤后煮蔬菜或下面条，避免浪费。
这样制作的白斩鸡皮色金黄、肉质滑嫩，最大程度保留了鸡肉的原汁原味！