在冬春交替之际，气温多变，很多人的食欲也会受到影响。别担心，今天为您带来 8 道美味可口的家常小炒，荤素搭配，营养丰富，让您在这个季节也能胃口大开！

芦笋炒肉

准备食材:瘦肉，芦笋，蒜片。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片，加入生抽、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、芦笋削掉老的外皮，清洗干净后切成小段。锅中水开，放入食盐和食用油，再放入芦笋焯水煮熟，然后捞起来沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片爆香，再放入腌制好的瘦肉翻炒均匀，炒至变色后放入芦笋翻炒均匀。

4、最后加入生抽调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。

凉拌豆皮‬

‬食材：豆腐片‬、小葱‬、蒜瓣‬、小米辣‬、白芝麻‬、生抽‬、陈醋‬、蚝油‬、白砂糖‬

做法：

（1）豆腐片冲洗一下切丝，小葱剥皮切成葱花，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈备用。

（2）锅中倒入适量的清水，水开后，放入豆腐丝，焯软捞出来，沥干水分装盘备用。

（3）调味汁‬：碗中‬放入‬适量的‬的小葱‬、小米辣‬、蒜瓣‬‬，再加入‬适量的蚝油‬、生抽‬、陈醋‬、白砂糖‬、香油‬、用筷子‬搅拌均匀‬。

（4）再将调好的料汁，均匀地淋在豆腐丝上，用筷子，轻轻翻拌均匀，再撒上适量的葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了。

（5）凉拌豆腐皮就完成了，做法简单，低脂又低卡，爽口开胃又下饭，吃着一点也不油腻，大人小孩都喜欢吃，待客餐桌必备！

胡萝卜炒山药

材料：胡萝卜 2根、山药 1根、食用油 适量、大蒜 2瓣、生抽 适量、盐 适量、鸡精（可选） 适量、黑胡椒粉（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：胡萝卜洗净去皮，切成薄片或细丝；山药去皮后切成薄片，切时可以用刀背敲打一下，防止氧化变色。

2. 处理山药：切好的山药片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。可以加入几滴白醋在水中，帮助保持山药的白色。

3. 胡萝卜处理：胡萝卜切好后也放入清水中，保持其新鲜度，避免切好的胡萝卜丝变色。

4. 加热锅具：在炒锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末爆香，直到闻到蒜香味。

5. 炒胡萝卜：将胡萝卜丝加入锅中，翻炒至胡萝卜开始变软，约3-4分钟。

6. 加入山药：将泡水后的山药片捞出，沥干水分，加入锅中与胡萝卜一起翻炒均匀。

7. 调味：加入适量生抽、盐和鸡精（如果使用），翻炒均匀。最后根据个人口味，撒上一些黑胡椒粉增加风味，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材都均匀入味。

8. 装盘：炒至山药和胡萝卜熟透，汤汁稍微收干后，即可关火，盛出装盘，享用美味。

香菇蒸鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、香菇、姜丝、葱花、胡椒粉。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切小块，然后加入姜丝、淀粉、胡椒粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、清洗干净鲜香菇切薄片，然后和腌制好的鸡腿肉一起抓拌均匀，再铺在蒸碗底，接着上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮三十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

荷兰豆炒鱿鱼

准备食材:鱿鱼，荷兰豆，小米辣，姜丝，蒜末。

做法步骤:

1、鱿鱼处理干净切成小段，锅中水开后放入姜丝和料酒，再放入鱿鱼焯水煮半分钟，然后捞起来沥干水分备用。

2、荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净后焯水煮至断生，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜丝和蒜末炒出香味，再放入鱿鱼翻炒几下。

4、然后放入荷兰豆和小米辣，加入生抽调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）、姜片 适量、青葱 适量、生抽 2勺、料酒 1勺、食盐 适量、白胡椒粉 适量、蒸鱼豉油（或生抽） 适量、橄榄油（或植物油） 适量

步骤：

1. 准备鱼：鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀，帮助入味。用厨房纸吸干水分。

2. 腌制鱼：在鱼身两面均匀撒上适量的盐，加入1勺料酒，抹在鱼身上，放入几片姜片，腌制10分钟左右，帮助去腥提鲜。

3. 准备葱姜：葱切段，姜切丝或片。取一部分姜丝放在鱼肚子内，另一部分放在鱼身上，葱段分成两段，分别放在鱼身两边。

4. 上蒸锅：将处理好的鲈鱼放在一个浅盘子里，盘底可以铺上一些葱姜，再将鱼放在盘子里。锅中水烧开后，将鱼放入蒸锅中。

5. 蒸鱼：大火蒸鱼约8-10分钟（根据鱼的大小适当调整时间），确保鱼肉熟透。蒸好后，取出鱼，沥去多余的水分。

6. 调味：在蒸好的鱼上撒上切好的葱花，准备蒸鱼豉油。在锅中加入少许油，热锅后加入蒸鱼豉油和少许生抽，煮沸后迅速淋在蒸好的鱼上。

7. 最后装饰：用锅中的热油激发葱花香味，轻轻将热油浇在鱼身上，迅速释放香气和滋味。即可享用。

清炖牛尾骨

材料：牛尾骨 500克、生姜 3片、大葱 2根、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 少许、清水 适量、料酒 1汤匙、枸杞（可选） 适量、红枣（可选） 适量

步骤：

1. 准备牛尾骨：牛尾骨洗净，剁成适合的段，先将骨头放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间约3-5分钟，水开后捞出。

2. 煮汤底：将焯过水的牛尾骨放入清水中，加入姜片和葱段，加入1汤匙料酒。此时可加入少量的枸杞和红枣，帮助增加汤底的滋补效果（可根据个人喜好添加）。

3. 慢火炖煮：将锅置于炉火上，开火烧沸后，转为小火，保持汤面微开，慢慢炖煮。炖煮时间约为2-3小时，直到牛尾骨变得酥软，汤汁浓白。

4. 中途撇去浮沫：在炖煮过程中，锅中会浮现浮沫，使用漏网勺及时撇去，这样可以确保汤清澈，味道更纯正。

5. 加入调味料：炖煮过程中可以根据口味适量加盐，喜欢清淡口味的可以减少盐量，稍后可以加一些白胡椒粉提味。

6. 炖至牛尾酥烂：当牛尾骨炖至肉质酥烂、骨头从肉上轻松脱落时，即可关火。

7. 调味后食用：最后，根据口味调整盐分，加入适量的白胡椒粉，再煮沸5分钟后，捞出牛尾骨，盛入汤碗中，撒上葱花，准备享用。

胡萝卜炒肉片

食材准备：胡萝卜 2 根、猪里脊肉 150 克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

做法步骤：

1. 猪里脊肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 10 分钟；

2. 胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切末备用；

3. 锅中倒油，油热后放入肉片滑炒至变色盛出；

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒均匀；

5. 倒入炒好的肉片，调入适量盐，翻炒均匀即可。

这 8 道家常小炒做法简单，食材常见，荤素搭配合理，营养又下饭。赶快动手试试吧，让您的餐桌在冬春交替之际也能充满美味！