红烧狮子头是一道经典的中式菜肴，以其肉质软嫩多汁、味道鲜美浓郁而深受人们喜爱。这道菜看似复杂，但只要掌握正确的步骤，其实并不难。今天，就来为大家详细介绍一下红烧狮子头的制作方法，让你在家也能轻松做出软嫩多汁、超入味的狮子头！

一、食材准备主料：

猪五花肉500克（肥瘦比例约为3:7或4:6）、荸荠（或藕）100克、鸡蛋1个。

辅料：

生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、香葱适量。

调料：

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油。

二、肉馅的准备1. 猪肉的选择与处理

选择肥瘦相间的猪五花肉，这样的肉馅做出来的狮子头才会软嫩多汁。将五花肉洗净后切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀将肉剁成肉馅，这样口感会更好。

2. 荸荠（或藕）的处理

荸荠或藕切成小丁，放入肉馅中。荸荠或藕的加入可以让狮子头的口感更加清爽，同时也能减少油腻感。

3. 调制肉馅

将绞好的肉馅放入大碗中，加入切好的荸荠丁、鸡蛋、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、少许白胡椒粉和1茶匙淀粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道，同时增加肉馅的黏性。搅拌至肉馅上劲，感觉有阻力时即可。

三、狮子头的成型1. 油温预热

锅中倒入适量食用油，油量要能没过狮子头的一半。油温升至五成热（约150℃），放入一小块肉馅试炸，如果肉馅能迅速浮起，说明油温合适。

2. 狮子头成型

将调好的肉馅分成若干等份，用手将每份肉馅团成圆球状。团狮子头时，手上可以蘸少许清水，这样可以防止肉馅粘手，更容易成型。

3. 炸狮子头

将团好的狮子头放入预热好的油锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。炸狮子头的目的是让狮子头的表面形成一层外壳，这样在后续炖煮过程中不会散开，同时也能增加狮子头的口感。

四、红烧狮子头的炖煮1. 准备炖煮材料

生姜切片，大葱切段，大蒜切片，香葱切末备用。锅中留少许底油，放入姜片、葱段和蒜片爆香。

2. 调制红烧汁

在锅中加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、适量清水（水量要没过狮子头），加入少许白糖和盐调味。大火烧开后，放入炸好的狮子头。

3. 炖煮狮子头

将锅中的汤汁烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖30 - 40分钟。炖煮过程中，可以每隔10分钟翻动一次狮子头，让其均匀受热，更好地吸收汤汁的味道。

4. 收汁

炖煮30 - 40分钟后，打开锅盖，转大火收汁。待汤汁浓稠，能均匀地裹在狮子头表面时，即可关火。

五、装盘与点缀

将炖好的狮子头捞出，放入盘中。锅中剩余的汤汁加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。将勾芡后的汤汁均匀地淋在狮子头上，最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。

六、小贴士1. 肉馅的选择

选择肥瘦相间的五花肉是关键，肥瘦比例约为3:7或4:6，这样做出的狮子头才会软嫩多汁，不会过于柴或过于油腻。

2. 炸狮子头的油温

炸狮子头时，油温要控制在五成热左右，这样可以避免狮子头外焦里生。炸好的狮子头表面金黄即可，不要炸太久。

3. 炖煮时间

狮子头的炖煮时间根据大小调整，一般30 - 40分钟即可。炖煮时间过长，狮子头可能会变得过于软烂，失去口感。

4. 红烧汁的调制

红烧汁中加入少许白糖可以增加菜肴的鲜味和色泽，让狮子头看起来更加红亮诱人。