一碗有温度的手工挂面，温暖你的胃与心_美食料理

创始人

2025-09-15 00:03:39

面粉倒进大盆里，加一小撮盐，水要一点点地加。别着急，慢慢揉，揉到面团变得光滑，就好啦。盖上湿布，让面团睡个觉，它会变得柔软听话。这时候，心里总是暖暖的，像在照顾一个小生命。

拉面最好玩，也最需要耐心。轻轻抻开面团，动作要温柔。一用力，面会断；一着急，就不均匀。记得第一次学，我弄得到处是面疙瘩。老师傅的手却像有魔法，一抖一拉，面条自己就变长了。挂上竹竿，风轻轻吹过，面条慢慢变干。不能晒太久，不然就不Q弹了。最好选干燥的晴天，像冬天，北风一吹，两天就好。

晾好的面，剪成一段段收起来。煮的时候，水滚开下面，用筷子搅散。八分熟捞起，香得让人忍不住想偷吃。汤底很简单，排骨汤、鸡汤都行。我喜欢撒点葱花，滴几滴香油，热气腾腾的。炒面也很棒，蒜末爆香，加肉丝青菜，面条一炒，香味扑鼻。

做手工面很慢，但吃面很快。挂面特别吸汤，所以汤要多点。嚼起来有点粗，却越嚼越香。买的面条比不了，手工做的，有感情在里面。盐要放得刚好，太多会咸，太少没味。我第一次做，咸得没法吃，现在终于学会了。

晾面时要防灰尘，最好盖层纱布。干了就赶紧收，煮面火候是关键。捞出来马上吃，放久就糊了。炒面的话，七分熟就够了，不然一炒就烂。孩子超爱这种面，说比买的有嚼劲。做一次能吃好几顿，特别省事。

其实现在不用自己做，到处都能买到。但手工做的面，就是不一样。说不清哪里好，也许，多了一点用心，多了一点爱。吃饭不只为填饱肚子，更是为了那份实在的温暖。

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