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西贝想靠开放后厨洗白，反倒把冷冻食材、隔夜菜全亮了相。预制菜吵成这样，不就是消费者花高价想吃现做的，你拿“行业惯例”当借口？

2025年9月10日，罗永浩在社交平台上直接开怼，说西贝菜品几乎全是预制菜，价格还死贵，这话一出立马就炸了锅。西贝这边估计是慌了神，赶紧宣布要开放后厨给大家参观，还甩出所谓的“作业指导书”想证明自己清白。结果呢？记者们扛着摄像机一进去直播，好家伙，冷柜里塞满了冻得硬邦邦的肉夹馍馍块和肉馅，好些菜一看就是前一天剩下的。最让人膈应的是那个卖了1100万份的儿童餐，鸡翅和西兰花居然都是冷冻包装的，保质期长得能当传家宝。这下可好，本想洗白反倒把家底全抖搂出来了，西贝直接掉进“自证清白变自曝家丑”的坑里，创始人贾国龙自己都说，就这两天功夫，营业额硬生生掉了100万。

反观麦当劳、肯德基，用中央厨房配送食材，人家明明白白告诉你是快餐，汉堡薯条就是流水线上的标准品，消费者压根不会期待现剁肉馅现烤面包。可西贝呢？这些年广告里不是“草原直送”就是“现点现做”，菜单上画着厨师颠勺的红火场面，收银台还标着比家常菜馆贵一倍的价格，这不摆明了让大家觉得花的钱能买到“锅气”和“新鲜”？结果后厨一曝光，儿童餐的西兰花冻了两年，羊排是速冻生制品，所谓“现炒”不过是把冷冻包扔微波炉转两分钟——这就像你花高价买了件“手工定制”大衣，回家发现吊牌上写着“made in factory line”，任谁都会觉得被糊弄了。说白了，不是预制菜不能吃，是西贝非要把自己包装成“现做高端”，却干着快餐的活儿，定位拧巴了，消费者的期待自然就成了扎向自己的刺。

这场由自证清白演变成自曝家丑的闹剧，撕开的哪是预制菜的遮羞布？分明是整个餐饮业把消费者当傻子糊弄的遮羞布。预制菜不是洪水猛兽，中央厨房也不是原罪，可你一边收着现做现炒的高价，一边端着冻了大半年的预制包，还拿“行业标准”当挡箭牌玩文字游戏，这不是把人当冤大头宰吗？不光西贝，多少餐馆菜单上画着厨师颠勺，后厨里却藏着微波炉？消费者要的从来不是什么“中央厨房术语”，就是一口热乎、一点真诚。这行业要想不翻船，先学会把消费者当回事，别揣着明白装糊涂。

尤其让人生气的是所谓“赏味期”的解释。西贝的“作业指导书”里写着“冷冻羊排煮好后赏味期为三餐”，厨师跟记者解释“就是早中晚三餐内吃完”，可谁不知道餐馆的“三餐”能横跨两天？今天中午煮的羊排，晚上没卖完放冷藏，明天早上接着加热，这跟隔夜菜有啥区别？家长们花58元给孩子买的儿童餐，鸡翅包装袋上印着“保质期9个月”，西兰花更是夸张，24个月的保质期比不少幼儿园孩子的岁数都大。有家长晒出付款记录，2025年9月买的儿童餐，西兰花生产日期是2023年7月，整整冻了两年零两个月，这玩意儿给孩子吃的时候，家长要是知道这西兰花比自家娃上幼儿园的时间还长，怕是当场就得掀桌子。

贾国龙在采访中仍嘴硬称“按国家规定，我们这不算预制菜”。这话没错，相关标准里确实把中央厨房做的半成品排除在预制菜之外。可消费者哪懂这些文字游戏？大家走进西贝，看到“闭着眼睛点，道道都好吃”的标语，看到比隔壁家常菜馆贵出一倍的价格，心里默认的就是“这里的菜新鲜、现做、有手艺”。就像你花两千块买张演唱会门票，海报上写着“现场乐队伴奏”，结果到了现场发现歌手对着录音对口型，乐队是背景板，主办方再说“按行业标准这算现场演出”，你能不觉得被骗吗？

西贝这些年的涨价速度堪比油价，一盘凉拌沙葱从28涨到42，一份羊蝎子锅从98飙到168。涨价的时候说“草原羊肉涨价了”“人工成本高了”，怎么到了用预制菜的时候不提“成本降了该降价”？记者算了笔账，冷冻西兰花批发价3块钱一斤，能做10份儿童餐，光这一项成本就比现买新鲜西兰花低60%。可儿童餐的价格从38元涨到58元，涨的钱去哪儿了？是投广告吹“新鲜现做”了，还是给那些“作业指导书”请专家背书了？

消费者的需求其实很简单：花30块就接受预制菜，花80块就期待现做，花100块就想吃到点手艺。怕就怕花着100块的钱，吃着30块的预制菜，商家还嘴硬“这就是100块的标准”。西贝要是早点在菜单上标清楚“儿童餐西兰花为冷冻品”“草原羊排为速冻生制品”，价格别定那么离谱，家长们也不至于这么膈应。

事到如今，贾国龙说“营业额掉了100万”，可这100万掉得一点不冤。不是消费者容不下预制菜，是容不下挂羊头卖狗肉的欺骗；不是大家对西贝太苛刻，是对“花了钱就得值”的基本要求。餐饮行业的水确实深，中央厨房、预制菜、冷链配送这些词听着挺专业，但归根到底，食客们吃的不是名词解释，是一口热乎、一点真诚。若想行稳致远，先学会把消费者放在心上，别再揣着明白装糊涂了。