在新化，有一位餐饮人用30年时间，将山野乡间的梅山菜推向全国舞台。

他，就是新化县餐饮行业协会执行会长、三合汤非遗传承人孙立彬。

从学徒到湘菜大师，从开饭店到推动地方菜标准化，他的故事充满了对传统美食的坚守与突破。

1993年，孙立彬从配菜学徒起步，切菜、掌勺、调味……厨房的每个岗位他都干了个遍。

这段经历让他深知：好味道离不开扎实的基本功。

2008年，他在长沙创办“梅山食尚饭店”，用现代餐饮理念重新诠释家乡菜；2010年，他回到新化，先后打造“品味梅山”“小丰年”等品牌，目标很明确——让梅山菜走出大山。

孙立彬最拿手的是新化三合汤，这道用牛肉、牛血、牛肚熬制的传统菜，被他做得汤鲜味浓、酸辣开胃。

2008年，三合汤入选北京奥运会地方特色菜谱；2020年又获评“味道湖南”金牌名菜。

但他并不满足于照搬老方子。

“食材必须新鲜，步骤一点不能马虎，但也要结合时令和顾客口味创新。”喜上小丰年厨师长邓志凡说。

在孙立彬的店里，传统“三大碗”“五大碗”有了新摆盘，梅山碟子酒搭配了时尚饮品，老菜式焕发出新活力。

为了让更多人了解梅山菜，孙立彬成了“推广狂人”。‘’

他主理新化县首届“村厨争霸赛”，带队在娄底市比赛中拿下金奖；参与新化县“湖南省十大湘菜名县”评选；在紫鹊界梯田世界对话活动中，他设计的“夜龙茶寿宴”让游客惊叹不已。

“比赛和展会就像窗口，能快速打响梅山菜的名气。”他说。

如今，孙立彬依然忙碌在厨房和推广一线。

他常说：“非遗传承不能只靠老手艺人的情怀，得让年轻人愿意学、顾客愿意吃。”

为此，他推动新化菜标准化，培训乡村厨师，还尝试用短视频教做菜。

在他看来，真正的传承既要守住老味道的根，也要长出适应新时代的芽。

从乡间灶台到全国餐桌，孙立彬用一碗三合汤证明：地方菜的魅力，既能唤醒游子的乡愁，也能征服八方食客的味蕾。

而这条传承之路，他走得踏实，也走得热闹。

图片来源新化融媒