立夏，是夏季的第一个节气，标志着天地气交、万物华实的时节到来。随着气温攀升，暑气渐盛，人体易受火邪侵扰，脾胃功能也易受影响。此时，顺应时令选择合适的美食，既能满足口腹之欲，又能起到养生保健的功效。遵循 “一降火邪，二益脾气，三护肝肾，四除烦” 的原则，那些清爽脆嫩的立夏佳肴，正散发着诱人的魅力，等待我们去品尝。

一、降火邪：清热祛火，消解燥热（给身体降降温）

立夏后，火邪旺盛，人们常出现口干舌燥、牙龈肿痛、小便短赤等上火症状。此时，食用具有清热降火功效的美食尤为重要。

苦瓜炒蛋是一道经典的降火菜肴。苦瓜性寒味苦，富含苦瓜甙、维生素 C 等成分，具有清热解毒、消暑降火的作用；鸡蛋营养丰富，能补充身体所需蛋白质。将苦瓜洗净切片，用盐腌制片刻，挤出水分以减轻苦味，再与打散的鸡蛋一同入锅翻炒。金黄的鸡蛋包裹着翠绿的苦瓜，口感清爽，苦味适中，是立夏餐桌上的降火佳品。（小贴士：怕苦的人可以在炒苦瓜前，将苦瓜用开水焯烫一下，但焯水时间不宜过长，以免营养流失。）

冬瓜海带汤同样适合立夏饮用。冬瓜性凉，能清热利水、消肿解毒；海带富含碘、膳食纤维等，具有软坚散结、清热化痰的功效。将冬瓜去皮切块，与泡发好的海带一同煮汤，煮至冬瓜软烂，加入适量盐调味即可。这道汤清淡爽口，既能降火邪，又能补充因出汗流失的水分和矿物质。

二、益脾气：健脾养胃，增强运化（给脾胃加加油）

中医认为，“脾主长夏”，立夏后，湿气渐重，易困阻脾胃，影响脾胃的运化功能。因此，益脾气成为立夏饮食的重要目标。

山药红枣粥是健脾益胃的首选。山药富含淀粉酶、黏液蛋白等，能增强脾胃消化功能；红枣性温味甘，可补中益气、养血安神。将山药去皮切块，与洗净的红枣、大米一同熬煮成粥，粥稠味甜，营养丰富。每天清晨喝上一碗，能有效增强脾胃功能，为一天的工作和生活提供充足的能量。（注意：山药去皮时最好戴上手套，避免接触其黏液引起皮肤瘙痒；熬粥时可根据个人喜好加入适量冰糖调味。）

南瓜小米粥也有很好的健脾功效。南瓜富含果胶，能保护胃黏膜免受刺激；小米具有健脾和胃、补益虚损的作用。把南瓜切成小块，与小米一起熬煮，煮至南瓜软烂、小米开花，口感细腻香甜。此粥易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

三、护肝肾：滋养肝肾，固本培元（为肝肾充充电）

肝肾是人体的重要脏器，立夏时节，养护肝肾有助于维持身体的正常代谢和健康。

黑豆猪蹄汤是护肝肾的滋补美食。黑豆被称为 “肾之谷”，富含蛋白质、维生素 B 族、花青素等，具有补肾益精、养血祛风的功效；猪蹄富含胶原蛋白，能滋阴润燥、补血通乳。将黑豆提前浸泡数小时，与猪蹄一同放入砂锅中，加入姜片、葱段等调料，小火慢炖至猪蹄软烂，汤汁浓稠。这道汤不仅味道鲜美，还能滋养肝肾，增强身体免疫力。（小贴士：炖煮时可加入适量料酒去腥；黑豆不易煮熟，浸泡时间可适当延长。）

菠菜炒猪肝也是一道养肝补血的佳肴。菠菜富含铁、维生素 A 等营养物质，能补血止血、滋阴平肝；猪肝则是养肝明目、养血补虚的佳品。将猪肝切片，用料酒、淀粉腌制片刻，与菠菜一同炒制，加入蒜末、生抽等调味。此菜口感鲜嫩，营养丰富，对立夏时节养护肝肾大有裨益。

四、除烦：宁心安神，舒缓情绪（让心情静一静）

立夏后，天气炎热，人们容易心烦意乱、失眠多梦。此时，食用一些具有除烦安神作用的美食，能帮助我们舒缓情绪，保持身心愉悦。

百合莲子粥是除烦安神的经典选择。百合具有润肺止咳、清心安神的功效；莲子能养心安神、益肾涩精。将百合、莲子与大米一起熬煮成粥，煮至百合、莲子软烂，加入适量冰糖调味。此粥清香甜润，睡前食用一碗，能有效缓解心烦失眠症状，让身心得到放松。（注意：新鲜莲子需去除莲心，以免味道过苦；干莲子要提前浸泡至软。）

玫瑰茉莉花茶也是立夏除烦的好饮品。玫瑰花能疏肝解郁、活血养颜；茉莉花可理气开郁、辟秽和中。将玫瑰花和茉莉花用开水冲泡，焖泡 5 - 10 分钟后饮用，花香四溢，口感清新，能舒缓紧张情绪，消除烦躁之感。

立夏时节，这些遵循 “一降火邪，二益脾气，三护肝肾，四除烦” 原则的美食，以清爽脆嫩的口感和丰富的养生功效，为我们的健康保驾护航。不妨趁着当季，亲自下厨，品尝这些美味又养生的立夏佳肴，感受大自然赋予的独特馈赠吧！