导语：夏天使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍多，中老年人常吃，腿脚有劲，身体硬朗

大家好，我是傻姐美食，最食人间烟火色，且以美食慰风尘。"大姨，这芸豆咋卖的？""两块！今早刚摘的，嫩着呢！"大清早的菜市场里，张婶攥着刚称好的三斤芸豆，塑料袋里水灵灵的豆角还挂着露珠。旁边卖豆腐的老王打趣道："又买这么多？你家这是要把芸豆当饭吃啊！"张婶笑着摆摆手："你是不知道，我家老头子上次吃完芸豆包子，愣说比肉饺子还香，非让我每周都包！"

要说这芸豆啊，真是菜市场的"扫地僧"。您看那翠绿油亮的模样，总让人以为是普通时蔬，可掰开手指头算算账——冬天卖七八块一斤的"金贵菜"，眼下两块就能拎回家一大兜！更绝的是，这看着平平无奇的豆角，掰开揉碎了看营养，钙含量足足是黄豆的2倍，比鸡肉高出7倍不止。难怪巷子口那些晨练的大爷大妈，个个腿脚利索得像年轻小伙，敢情都是这不起眼的绿胖子在撑腰呢！

挑芸豆可比挑女婿简单多啦！记住三字诀："嫩、直、脆"。手指轻轻一掐就断的准没错，要是跟老树根似的掰不动，趁早放下。再看身形，笔直修长的才是"窈窕淑女"，那些弯弯绕绕的八成是长老了。最后听声辨菜，新鲜的芸豆折断时会有"咔嚓"脆响，跟咬黄瓜似的带劲儿。买回家别泡水，拿保鲜袋装好放冰箱，保准三天后还水灵灵的。

【芸豆包子】准备食材：面粉、酵母、芸豆、猪五花肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、食用油

具体步骤：1、500克面粉+5克酵母粉，记住这"黄金比例"，多一克少一克都不行。35℃温水260毫升，摸着不烫手正合适，加勺猪油，面团能光溜得照镜子（没有猪油就用食用油），揉到"三光"境界：面光、手光、盆光，盖保鲜膜放太阳地，30分钟就发得胖乎乎。

2、五花肉300克（肥瘦三七开最香），芸豆800克（去筋后约600克），大葱半根、生姜拇指大、蒜5瓣，调料：盐、生抽、老抽、香油、十三香。

3、芸豆洗净去筋，蒸锅上汽后大火蒸8分钟，晾凉切小丁（千万别焯水！蒸的比煮的香十倍）。五花肉切骰子块，热锅凉油煸出油脂，加葱姜末爆香。芸豆丁倒进肉锅，撒两勺盐、一勺十三香，淋三圈生抽、两圈老抽，关火拌入蒜末，浇勺香油，晾凉备用（热馅会把面烫死）。

4、发好的面团揉出气泡，搓长条切成剂子（约50克/个），擀皮要中间厚边缘薄，跟小碗似的能兜住馅。舀两大勺馅料，左手托皮，右手拇指不动，食指捏褶子（18个褶子最漂亮），包好的包子盖湿布醒发15分钟，拿起来轻飘飘的就能上锅。

5、冷水上锅，笼布要打湿拧干，中火烧开转大火，上汽后开始计时15分钟，关火后憋住别开盖！等5分钟再揭锅（不然包子会"吓缩"）。

刚出锅的包子千万别急着咬！先盛碗绿豆汤晾着。趁热乎劲儿咬开个小口，让热气散散，这时候往包子里滴两滴陈醋，再就着蒜瓣吃，那滋味——外皮喧软得像云朵，馅里的芸豆吸饱了肉香，混着蒜香醋香在嘴里炸开，保准你吃完还想舔手指！

昨儿个我家蒸包子，刚掀锅盖对门李大爷就端着碗来敲门："老远就闻着香，给匀两个呗！"您瞧，这芸豆包子不光补钙养人，还能增进邻里感情呢！趁着现在芸豆便宜又新鲜，赶紧照着方子做一锅，保管全家吃得嘴角流油，连明天的早饭都得惦记上！