快来学！北京炸酱面的做法，简单又美味
创始人
2025-05-13 12:42:42
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北京炸酱面以咸香酱香、筋道面条和丰富菜码闻名，是北方家庭餐桌的经典主食。掌握以下配方与技巧，在家也能做出地道老北京味道。
一、食材清单（2人份）
- 炸酱：五花肉200克（肥瘦3:7）、六必居干黄酱150克、甜面酱50克、葱白1根、姜1小块、料酒2勺、白糖1勺、食用油适量
- 面条：手擀面/鲜切面300克
- 菜码：黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、芹菜丁、香椿芽（可选）、青蒜末
二、制作步骤
1. 调酱
- 干黄酱加清水稀释至酸奶状，加入甜面酱搅匀备用。
2. 炒肉丁
- 五花肉去皮切小丁，葱姜切末。
- 锅中多放油（约3勺），冷油下肉丁煸炒至出油、表面微焦，加葱姜末爆香。
3. 炸酱
- 倒入调好的酱料，加料酒、白糖，转小火不停翻炒（避免糊锅）。
- 炸制20分钟至酱色红亮、油酱分离，关火盛出。
4. 煮面与备菜码
- 面条沸水下锅，煮至中间无白芯，捞出过凉水（更筋道）。
- 菜码洗净切丝/丁，黄豆芽、芹菜丁焯水断生。
三、关键技巧
- 选肉与切丁：五花肉肥瘦分离，肥肉先煸出油，瘦肉后下锅，口感更香不柴。
- 炸酱火候：全程小火，耐心翻炒至油酱完全融合，酱香浓郁。
- 面条选择：手擀面最佳，次选鲜切面，避免挂面（易坨）。
- 菜码自由：可根据季节替换为豆芽、白菜丝、黄瓜丝等，传统讲究“八碟八码”。
四、升级版吃法
- 过水面：面条过两遍凉水，搭配蒜瓣、黄瓜丝，清爽解腻。
- 锅挑儿：直接捞热面拌酱，适合秋冬食用。
一碗炸酱面，半部京味史。动手试试这道经典面食，让家人足不出户享受老北京的烟火气！
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