炒河粉、桂林米粉、广东肠粉

南宁老友粉、柳州螺蛳粉、南昌拌粉……

对于嗦粉爱好者来说

光是读完这一连串的名字

口水可能就已经流了一地了

不过，“嗦粉”虽爽

一定要警惕舌尖上的“致命杀手”——米酵菌酸

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藏在美食里的危险！

2014年7月

云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者发病急，表现为：恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等症状，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及吃剩的吊浆粑等4份样品进行检测，样品均检出米酵菌酸。

2015年1月9日

非洲莫桑比克的一个村庄约230人（其中75人死亡）出现腹痛、腹泻、呕吐、精神异常等中毒症状，调查发现与饮用非洲酒有关（酒中检测出米酵菌酸，制作酒的原料玉米粉中检测出唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）。

2018年7月29日

浙江金华有一家三口进食了浸泡2天的黑木耳出现中毒症状，其中7岁女童出现多脏器衰竭。疾控部门从中毒患者的血液中检测到米酵菌酸。

2020年7月

广东省揭阳市惠来县发生了一起进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件。11位顾客在“石头肠粉店”食用粿条后，先后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效去世。

2020年10月

在黑龙江省鸡西市，一起家庭聚餐事件中，9位家庭成员在食用了自制的“酸汤子”后出现了严重的身体不适症状。尽管他们被紧急送往医院接受抢救，但遗憾的是，所有的患者因抢救无效而死亡。

2024年3月

中国台湾台北市发生一起食物中毒案，经台北市卫生部门证实，这起“宝林茶室”米酵菌酸中毒案重症患者共7位，造成了6人死亡。

左右更多

以下视频来源于

福建疾控

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什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的毒素。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）作为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌中的一种高致病性亚种，其在自然环境中的广泛分布特性，它能够污染多种食品，如凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等。

在高温潮湿的气候条件下，会产生米酵菌酸，从而引起食物中毒。

此外，家庭自制谷类发酵制品（玉米面、酸汤子和糯玉米汤圆粉等），以及经过长时间泡发的银耳和木耳，这些也是米酵菌酸污染的高风险食品。

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米酵菌酸有多毒？

“米酵菌酸”无色无味，超级耐高温，1毫克即可致命，无特效药可解。

一旦食用，30分钟-12小时就会出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，严重的会进一步发展到肝功能损害、意识不清，休克甚至死亡。

“疑似中毒”应尽快催吐，及时就医。

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把好四“关”，杜绝米酵菌酸中毒！

（图源：福建省疾控中心卫检所）

总之

食品安全无小事

别因为“吃一次没事”的想法

而后悔终身！

来源：福建省疾控中心卫生检验检测所、健康科普

编辑：谢苏斌