饮酒解惑 | 为什么不用白酒调酒？_美食料理

饮酒解惑 | 为什么不用白酒调酒？

创始人

2025-05-16 17:22:17

对调酒有一定了解的同学都知道，世界公认的6大基酒分别为金酒、伏特加、朗姆、龙舌兰、威士忌和白兰地，并没有中国白酒。

为什么白酒不建议用来调酒呢？

这是因为高端的食材往往只需要简单地烹饪，或者连烹饪也不需要。水果可以直接吃，但是白菜就需要炒。调酒就是这个道理，白酒本身就很好了，就不适合用来调酒了。

酒的好坏主要体现在两个方面，一是平衡，调酒是一种混合的艺术，酒中所含的呈香呈味物质要是单独拿出来，每一样都能让人闻而生畏，例如丁酸乙酯，低浓度闻起来它是菠萝香，高浓度闻起来就是汗臭味，调酒师通过遮盖酒体本身的瑕疵把不需要的风味掩藏起来，将好的风味凸显出来，使得各类物质变得平衡，这样不好喝的酒也就能变得容易接受了。

第二是层次，不同风味物质的挥发性和呈味的成分不同，饮用时间不同，感受到的层次感也就不同，层次带来的变化会让感官更加活跃，调酒师把握好平衡调出来的酒一般都不会难喝。

而这两点，白酒通过酿造工艺和酿造流程不断优化，在出酒厂前就解决了，这就是调酒很少见到白酒的核心原因，就连质量好一点儿的威士忌也提倡纯饮，白酒已经是完整的主角了，还怎么能甘心去当调酒的配角呢？

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