甘肃特色燃面糕，制作步骤全解析
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2025-05-19 16:02:25
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燃面糕是甘肃庆阳地区的传统美食，以当地特产燃糜子为原料，经独特工艺制成，口感软糯香甜，是节日与日常的佳品。以下是详细制作步骤：
- 准备原料：选用优质燃糜子，去壳磨粉后备用。另备白糖、芝麻、花生碎（可选）作为馅料，以及熟油用于防裂。
- 烫面与揉面：将糜子粉用开水烫熟，搅拌成面絮状，再揉成软硬适中的面团。揉面时需耐心，确保面团光滑均匀。
- 发酵：将面团切成小节，放入锅中发酵。保持锅底微火，确保温度恒定，发酵时间约4-5小时，至面团散发甜味。
- 成型与二次加工： 蒸制燃面糕：发酵完成后，大火蒸制1小时，直至熟透。蒸好后取出晾凉，揉匀后搓成长条，切成小块备用。 制作燃面角角/窝窝：取部分面团擀成皮，包入白糖、芝麻、花生碎等馅料，捏制成角状或窝窝状。
- 煎炸与调味： 煎燃面糕：将蒸好的燃面糕块切成薄片，放入油锅中煎至两面金黄，撒上白糖或蜂蜜，外酥内糯。 直接煎炸小块：若未蒸制，可将发酵好的面团小块直接放入油锅，煎至金黄后撒糖，口感更焦脆。
- 保存与食用：燃面糕可阴凉处存放，食用前可复蒸软化，或直接煎炸后撒糖，香甜可口。
燃面糕的制作需注重火候与发酵，成品色泽金黄，口感软糯，甜而不腻，是甘肃庆阳地区不可错过的传统美味。
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