元稹诗云，“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”

如果选择一种最具代表性的端午节饮食，当然非粽子莫属。

作为中国历史上文化积淀最深厚的食品，一方水土孕育一方粽子，中国有多少地方，就有可能有多少种粽子。

问题来了：全国那么多种粽子，到底哪里的最好吃？

仲夏端午，烹角黍

DUAN WU JIE

古代粽子又叫角黍、筒粽。角黍是因粽子的形状有棱有角，内包有糯米而得名；筒粽是因最初的粽子用竹筒贮米烧煮而成。

魏晋时期，周处所撰的《风土记》中记载：“仲夏端午，烹鹜角黍。”南朝吴均的《续齐谐记》中，记载了屈原投江自杀后，楚国人民哀悼他，便在每年端午以竹筒贮米投于水中祭吊的事。

到了唐宋时代，粽子四季出现于市场。长安有专门制作粽子的店，技艺相当高。当时粽子馅已有多种果仁，味道比只有黍米好多了。

到了宋代，就有“艾香粽子”，艾叶浸米裹成。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。

明弘治年间，就用芦叶裹粽子，粽馅更多了，有蜜糖、豆沙、猪肉、松仁、枣子、胡桃等等。到了清乾隆年间，林兰痴《邗江三首吟》中有“火腿粽子”一条，这种粽子流传至今。

如今，粽子与正月的元宵、中秋的月饼一起，被称为中国的三大节令食品。吃粽子的风俗，千百年来不但盛行不废，且已流传到日本、朝鲜和越南等国。

2009年，端午节成为中国首个列入世界非遗的节日。

端午和我们的联系，超越了地理的界限，让世界各地的人们有所听闻，粽子也被列入“中国通”们不能错过的美食。

吃甜吃咸，这是个伪命题

DUAN WU JIE

所谓吃货不分南北，口味必分甜咸。每逢端午，粽子甜咸之争，总是“烽火不断”。

“粽子粉”分成两大帮派，分别是“北派”甜粽子和“南派”咸粽子，各自占领着半壁江山。互不相让，互不低头，都想捍卫自己心爱粽子的王者地位！

央视曾组织一项甜咸粽子的调查，有46%的网友支持甜粽子：

包裹着花生、大枣等各种甜馅料儿，再裹着粽叶的清香，吃前蘸一点蜂蜜，大大咬一口，简直人间美味！只羡粽子不羡仙……

有49%的网友支持咸粽子：

选劲道十足的后腿肉，用筷子一戳，粽子里的肉香自然而然地飘散出来。一口咬下去，那口感，那嚼劲，那满足感，好吃得根本停不下来！

此外，有5%左右的网友表示两种都爱，可谓甜咸通吃的“吃货党”~

中国地大物博，美食文化发达，各地饮食习惯不同是很正常的，应该要彼此尊重和包容，一味以自己的口味为衡量标准，甚至去贬低其他地域的饮食风俗，实在是太过偏颇的一件事。

粽子该吃甜还是吃咸，鸡蛋该这样吃还是那样吃，这又有什么重要呢？

世界和而不同，才能美美与共，对于热爱美食的人来说，爱吃、好吃、能够随时吃到，才是作为一名吃货最幸福的事。

正所谓：人生如粽，可盐可甜。

粽子，被中国人玩出了花儿

DUAN WU JIE

一颗粽子，裹着上千年的文化。

如果只是把粽子的风味局限在甜咸之争，实在小看了中国人对粽子的创造力。

且看中国人把一只小小的粽子，做出了多少花样？

浙江嘉兴：鲜肉粽

提及咸味粽子，嘉兴鲜肉粽作为“粽中之王”称霸一方。

干粽叶必须提前一晚浸泡成碧绿色；糯米淘洗干净后要用白糖、盐、红酱油拌匀；肉也只选新鲜的猪腿肉，用白酒和调料揉搓后裹满调料味……

一把糯米、一块肥肉、一块瘦肉、再一把糯米，简简单单地成就粽中王者。

福建泉州：烧肉粽

闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子。

烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。

广西壮族：壮粽

广西壮族的壮粽，可以大如枕头。

糯米、绿豆、五花肉、绿豆、糯米的“2+1+2”式组合，恰如有老有少的一家人。

壮粽吃粽的时候也颇为讲究尊长，家里的长者开粽后才真正迎来吃粽时刻，在日常生活中传承着孝悌的传统文化。

广东肇庆：裹蒸粽

在广东肇庆，一种似粽非粽的金字塔形传统小吃，成为端午的焦点，当地人习惯叫它“茶点王”，也叫裹蒸粽。

南北朝时期，裹蒸粽就作为“御食”“贡品”出现在宫殿之中。现在，裹蒸已经是寻常人家端午时节一道节令饮食。

“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。流传了2000年的裹蒸包裹方法，传递着裹蒸的原汁原味。

云南临沧：竹筒粽

云南粽子，外形最为独特的当属临沧竹筒粽，极具傣族特色。

每当新竹长成，临沧人期待的粽子容器也有了着落。他们砍下新竹、内装糯米等配料，粘糯的米粒中，渗透了肉香脂香和竹筒粽叶的清香，口感香甜软糯。

海南儋州：儋州粽子

儋州粽子是海南儋州汉族传统名点，海南的十大特产之一，也是中国地理标志农产品。

其种类多，体态大，根据粽叶和馅料的不同，做出香肉粽、鱿鱼粽、干贝粽、猪肉蛋黄粽、排骨蛋黄粽等，真的是色香味俱全。

儋州有一种名为篓篓粽的粽子。制作时选当地跑海的海鸭蛋、配上儋州青盐田的海盐等调料，用菠萝叶编成篓，自然的馈赠就是美味的底色。

湖南汨罗：牛角粽

在端午故里的湖南汨罗，当地特产一种形似牛角的汨罗牛角粽，端午当日，龙舟赛手们总要先吃上几个牛角粽，再奔赴激烈的竞赛之中。

食用碱，是汨罗牛角粽必不可少的原材料。在碱水的作用下，糯米颗颗晶莹剔透、泛着淡淡的橙黄色，既可单独包裹成粽、也可以与五花肉或者豆沙搭配，成就咸甜两种口味。

海南苗族：五色粽

热带的夏天是五颜六色的，海南苗族的五色粽子也是最靓的。

染成黑、紫、黄、红四种颜色的糯米，还有白糯米，构成了五色粽子的基底，加上当地特产五脚猪的五花肉，一只只独木舟样的粽子就做成了。

孩子们把煮好的五色粽挂在身上，和其他小孩一起比谁家的粽子最鲜艳，为端午增添了几分趣味。

云南文山：马脚杆粽

在云南文山，壮族人擅长包一种名叫马脚杆粽粑的粽子。

芝麻杆烧成灰，趁热拌进未经淘洗的糯米，反复揉搓直至白糯米变得黑亮，是马脚杆粽的精华所在，配合脱皮的绿豆、和腌制的五花肉，一颗粽子也就制作完成了。

既可以蒸着吃、也可以切成片，煎着吃或者炸着吃，各有风味。

潮汕：双烹粽

在潮汕地区，一种集合了甜和咸两种口味的双烹粽，让人吃了就忘不了。

双烹粽的特色在馅：一半咸、一半甜。咸味来自咸蛋黄、虾米、香菇、香肠、莲子、栗子和南乳猪；甜味则来自绿豆沙或红豆沙和糖渍鹌鹑蛋。

将两种馅料放在一起，但绝不能搅匀，少部分的甜馅和大部分的咸馅同时出现在一个粽子里，却也甜而不腻、咸而不齁。

陕北地区：黄米粽

在陕北一带，大黄米替代白糯米，成为粽子的主角。

黄米，学名叫黍米，吃起来有一股软糯的清香味，当地人习惯先将黄米浸泡48小时，让它微微发酵，米粒也稍微变软些。

红枣是黄米粽的最佳搭配，外用芦苇叶包裹，蘸以白糖、桂花酱、玫瑰花酱、古法红糖，如果什么也不加，红枣的香甜也足够回味。

广西隆林：黑米粽

黑米粽又称黑粽粑，有天然黑糯米版，也有用草木灰染色的白糯米版。制作时，选用高原盛产的草果、板栗、绿豆、食盐等调料，再取粽叶捆扎即可。

煮后即食自然可以享受粽子美味，经过煎炸或者烧烤后的粽子，则增加了一份油香。黑粽子个头较大，一个将近一斤，更适合多人分享。

四川：辣粽

都知道四川人爱吃辣，但没想到他们连粽子都不放过！

辣粽的制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。食之，香辣适口，风味独特。

北京：北京粽

北京粽子口味丰富，一般分四种。

第一种是白粽子，纯糯米制成无味的，蒸熟后蘸糖吃，既美味又解暑；第二种是小米粽，用红枣做馅，蒸熟后能看到黄澄澄的黄黏米里嵌着红枣，直接化身“黄金裹玛瑙”；

第三种是小枣粽，主要以小枣、果脯为馅料；第四种则是豆沙粽，馅心用豆沙，相对少见一些。

家乡：妈妈粽

作家琦君写道：

端阳是个大节，也是母亲大忙特忙、大显身手的好时光。想起她灵活的双手，裹着四角玲珑的粽子，就好像马上闻到那股子粽香了。

小时候过端午，最期盼吃粽子的时刻。当缕缕蒸汽带着芦叶糯米清香从木锅盖缝中飘出来，弥漫整个屋子的时候，粽子就可以出锅了。

粽子还没散热，我们就迫不及待剥开来，吃得满屋香。一旁的母亲，脸上露出幸福的微笑……

纵使粽子的形状、口味变幻莫测，但记忆最深刻的，永远是独属于故乡的味道；

纵使众口难调，适口者珍，或许统一的答案都是“妈妈包的粽子最好吃！”

家人闲坐，灯火可亲，这就是世间最大的幸福。

甜，咸，辣，酸……中国大地上到底有多少种粽子，显然数不清。

当我们吃粽子时，入口的是田间作物、尝的是华夏百味、抿的是童年味道、不忘的是亲情牵挂，留下的是人与自然的纽带。

汪曾祺说：一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

不管你钟意哪种口味，只要爱吃，不妨就在端午放“粽”一下吧。

愿你能收获仲夏时节里，一份美妙与安康；

愿你总能发现世间美好，“粽”享岁月芳华！