2025年5月，西安知名餐饮品牌“古觉面片”获得由餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）授予的两项市场地位确认：兰州炒面片大王、兰州炒面片第一品牌（按门店规模计）。

1 炒面片行业发展概况

炒面片和牛肉面被并称为“兰州两大经典面食”。根据NCBD（餐宝典）的调研，除牛肉面外，有多达54%的兰州本地人最愿意向外地朋友推荐的面食是炒面片；另有47%的兰州本地受访者认为除牛肉面外，最能代表兰州的面食是炒面片。

近年来，有部分餐饮企业开始重视炒面片这一品类，通过创新菜品、提升服务水平和店面环境，将炒面片打造成为具有特色的餐饮品牌，如古觉面片就是其中的代表。同时，在社交媒体和短视频平台的加持下，炒面片的知名度和影响力进一步扩大，吸引了众多年轻消费者的关注。

炒面片的发展呈现出较强的地域性，西北、华北的搜索热度明显高于国内其他区域。其中，兰州有超过1200家餐饮门店提供炒面片这道美食，数量庞大；京津冀的炒面片市场也呈现出良好的发展态势。值得一提的是，上海等城市近年来对于西北面食有了较高的接受度，炒面片市场有着较大的发展潜力。

炒面片市场由甘肃往外拓展，离不开头部企业的带动。以西安市场为例，炒面片从无到有、由点及面，已是区域饮食文化融合与市场供需匹配的典型案例，而其发展轨迹正与西安本地餐饮品牌古觉面片的成长路径高度吻合。

中国炒面片行业呈现出稳步发展的态势，整体趋势向好。不过，炒面片要进一步向全国扩张，依然面临几大难题，如标准化、品牌化及市场培育等，这需要头部品牌与政府相关部门共同努力去解决。

2 古觉面片获餐宝典认证

古觉，寓意“古存今觉”，古之所存，今已觉醒。古觉面片2018年在西安创立，聚焦传承、发扬兰州特色美食，凭借系统化、标准化、信息化的优势和完善的供应链体系，现已发展成为炒面片领域的头部品牌，拥有近30家门店。

古觉面片的创始人为甘肃人，他以“让全国人民品尝兰州特色，让兰州老乡重温家乡味道”为使命，在品牌定位上深度挖掘兰州饮食文化基因，在产品研发中保留兰州炒面片经典的风味特色，同时结合西安本地消费习惯进行适应性改良，赢得了当地用户的口碑。目前，古觉面片已成为西安餐饮市场具有鲜明地域特色的品牌，极大地提升了兰州炒面片在西安市场的认知度，推动了兰州炒面片在西安乃至陕西全省的规模化发展。

在产品方面，古觉面片的理念是“不计成本用好料”，非常注重食材的新鲜和品质。公司严格选用宁夏塞北雪面粉，用小麦麦芯磨粉，粉质细腻，粉色洁白如雪，不含添加剂；炒面片中使用的青（红）椒、西葫芦、蒜苔、西红柿、土豆、黄瓜、大蒜等，也都有严格的采购标准。古觉面片已经建立了较为完整的标准化体系，以此来保证产品的标准化与稳定性。

未来，古觉面片将立足西安、放眼全国，继续坚守“秉持清真品质，还原兰州味道”的理念，传承兰州面片的古法烹调工艺，创新西北美食文化。

基于大数据监测、行业调研与企业访谈，以及对中国炒面片市场的研究，2025年5月，NCBD（餐宝典）确认古觉面片的两项市场地位：兰州炒面片大王、兰州炒面片第一品牌（按门店规模计）。

NCBD（餐宝典）是中国信息协会市场研究业分会（CMRA）、中国市场信息调查业协会（CAMIR）会员单位。作为餐饮大数据研究与认证机构，餐宝典自成立以来一直专注于餐饮研究，其报告、榜单及行业观点等研究成果，被新华社、CCTV、人民日报海外版、广东省农业农村厅、农民日报、证券日报、中国食品报、四川日报、南方+、南方都市报、中国经营报、时代周报、澎湃新闻以及华夏时报等众多权威机构和媒体引用。餐宝典曾联合CCFA、抖音以及多家知名餐饮相关企业，共同发布多份行业报告，在业内引起不俗反响，并深受好评。

餐宝典面向餐饮企业、供应链以及服务商等提供认证服务，除了产品首创认证外，认证内容还包括门店规模、用户口碑、产品销量、行业地位（如××大王）等。在餐饮认证方面，餐宝典具备诸多优势，比如有足够的权威性，研究成果被许多权威机构和媒体认可；专注于餐饮行业，因此相对更专业；拥有专门面向餐饮行业的传播渠道，因此能让认证结果被更多餐饮人知晓；等等。总而言之，性价比高。