在云安，遇上非遗擂茶粥
7月4日，山高林密的富林镇迎来了2025年云浮市云安区“百千万工程”第二届花生文化系列活动。远来的嘉宾和八方游客聚在富林镇连心湖畔，品花生、购土产、逛集市。集市上一位现场制作擂茶粥的大姐引起了众人围观。
擂茶粥，是云安茶洞、托洞一带特色食品，有着400多年以上的历史。该粥一般使用茶叶、砂仁、茴香、风姜、陈皮等擂烂再加入花生碎，最后倒入粥中拌匀而成。煮好的擂茶粥有浓郁的药香、淡淡的茶香，加上香脆的花生，口感好，开胃养胃，对胃寒的人尤其适合。
在云安的民间，不少家庭的老人会做此粥，配方在茶叶、砂仁、茴香、风姜、陈皮之外，各家略有增减变化。现场制作的大姐介绍，她制作的擂茶粥就是桌上摆着的八样原料，加上手上一根棍子。原来，擂茶粥重在一个“擂”字，因而对器具和擂棍都有特殊要求。擂茶时需使用满蛛网状沟纹并形成细牙的特制陶盆（俗称牙盆），而擂棍的取材多为云浮当地的肉桂树枝，也就是大姐所说的“一根棍子”，这也被列入擂茶粥的配方内容。
擂茶粥的这种食用茶叶的方法，在我国南方多地都有类似的习惯，实际上是古代茶叶食用方法的遗存。晋代郭璞为《尔雅》中的“惯，苦荼”作注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”这种茶羹，又称为茗粥。而唐代杨晔在《膳夫经手录》中记述:“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”由此可见，晋代到唐代期间，人们是习惯将茶煮成羹来吃的。除了茶叶、米，还会加入椒、姜等配料，加强它的保健作用。在云安遇见擂茶粥，不仅是遇上了一款特色美味，更有穿越时光品尝古人手艺的感觉。
一口擂茶粥，口中既有茶的香和醇，又有多种香料混合而成的甘和美，加上粥水的滑与粘，五味调和之间，恰似人生百态。尝尽擂茶粥，那余味甘甜而微带辛辣，齿颊留香，回味无穷。除具有食用价值外，擂茶粥化气、消滞、暖胃的作用，可以改善人们的体质，具有一定的保健作用，深为当地人所重视。
文、视频 | 记者 郑俊良