蛋挞DIY，周末下午的小确幸！
创始人
2025-07-08 15:24:01
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在家做蛋挞其实没那么难，就算没有专业设备也能轻松搞定。鸡蛋、牛奶、淡奶油、白糖这些基础东西超市都能买到，现成的蛋挞皮更是省去了和面的麻烦。要是讲究点，可以自己熬个焦糖底，不过第一次做建议还是从最简单的版本开始。
冰箱里拿出来的蛋挞皮记得先解冻十分钟。这时候正好调蛋挞液，两个全蛋加一个蛋黄打散，别太用力免得打出太多气泡。250毫升牛奶和100毫升淡奶油混合，加50克白糖搅到融化，这个甜度刚刚好，不会齁嗓子。把蛋液慢慢倒进奶液里，过筛两遍是关键，这样烤出来的蛋挞芯才够细腻。
烤箱预热200度的时候，把蛋挞皮摆在烤盘上，倒八分满就行。有个小窍门是用勺子背贴着挞皮慢慢倒，能防止气泡产生。烤制过程满屋子都是奶香味，前十五分钟千万别开烤箱门，等表面出现焦糖斑点再调低到180度烤五分钟。拿出来时记得戴隔热手套，那些鼓起来的小泡泡会慢慢塌下去，变成光滑的布丁状。
第一次做可能会遇到挞皮不够酥或者内芯有气孔的问题，其实都是小毛病。挞皮不酥可能是烤箱火力不够，下次烤之前可以用叉子在底部扎几个小孔。内芯有蜂窝状的话，下次过筛时多静置会儿消泡。要是喜欢创新口味，可以在蛋液里加抹茶粉、巧克力碎，或者放点新鲜水果丁，不过传统原味的最耐吃。
晾到温热时的蛋挞口感最好，外皮层层起酥，咬下去会簌簌掉渣，里头的蛋奶馅又香又滑。配杯红茶解腻正合适，剩下的放冰箱冷藏也别有风味。其实家常版蛋挞妙就妙在那种不完美的亲切感，可能形状不太规整，焦斑分布不均匀，但趁热咬下去的满足感，绝对比甜品店买的更实在。周末下午闲着没事烤一盘，厨房飘香的感觉，特别有过日子的小确幸。
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