贵州迎宾酒 ·黔酱臻品分享酱酒到底好在哪里？_美食料理

创始人

2025-07-08 16:03:26

酱酒到底好在哪里？对比其它香型白酒优势是什么？

很多人都会说是“三高两长，三多三低一少”，三高就是高温制曲，高温堆积发酵，高温摘酒，两长是酿造时间长、贮存时间长；三多就是曲药用量多，烤酒轮次多，粮食消耗多；三低投料水分低，曲药糖化率低，出酒率低，辅料少。

我自己也总结了一份酱酒13宗“最”，还补充了接酒温度最高，轮次酒酒精度最低这些优势，还挂在店里。

但是，随着研究的深入和自己的内心能量的不断增强，我现在可以坦诚的说，这些大都是站在酱酒的立场来总结的所谓“优势”，有屁股决定脑袋之嫌。

酱酒（只限于坤沙工艺）确实更耗时耗力耗材，但你要说这些就直接决定了酒的好坏，好像也有一点牵强，就像你花了一天做出来的ppt没有别人一个小时的做得好，老板不仅不会表扬你用心，还会批评你效率低，浪费公司资源。同样，用料繁琐的佛跳墙就一定比清水煮白菜更美味吗？那也不绝对。

所以我认为，香型之间没有高低优劣，各有特色、各美其美而已，喜欢啥就喝啥。

还有一点，这些年越来越多人喝酱酒做酱酒，可能真的并不是大家懂酱酒觉得酱酒有多好，而是喝酒的好面子，毕竟茅台喝不起，那就喝点和茅台沾边的；而一部分做酒的也无非是觉得酱酒比其他白酒利润高、有钱赚罢了。

我17年去的茅台，在此之前都不喝白酒，所以最早接触的白酒就是酱酒，先入为主也好，缘分到了也好，我确实喜欢酱酒也在做酱酒，但我觉得真正的喜欢不是一味的说好，真正的自信更不是只能听好话，真话才是真爱，客观理性才是真正自信。于大家共勉