走，去庆阳吃饸饹面~_美食料理

创始人

2025-07-12 00:42:09

麦浪翻滚，陇原飘香。夏日时节，甘肃多地迎来了小麦收获季，田间沃野呈现出一派繁忙景象。

镇原县方山乡十八岘村的梯田一片金黄，农户抢抓农时收割小麦。特约摄影王启宁摄

新农机驰骋在成县纸坊镇小麦田地。新甘肃·甘肃日报通讯员刘建军摄

沉甸甸的麦子，是辛劳的回报，更是对美好生活的期盼。这饱满的新麦，注定要完成一场热烈而持久的蜕变。

崆峒区冬小麦开镰收割。新甘肃·每日甘肃网通讯员祁秋谨郭丽摄

麦粒的旅程终结于农人手中，又以万千姿态重返餐桌。新麦入仓，而麦香早已弥漫于陇原的每一只面碗里。这金色颗粒的轮回永续，面香便不会断绝。

一碗面里揉进的人生百味

在甘肃，一碗面是大地写给天空的长诗——小麦的金黄铺满黄土高原，面条的千姿百态里藏着山川、河流与生活的密码。

一生三锅的饸饹情书

在庆阳，饸饹面是刻进生命年轮的食物。

特制饸饹床架在锅上，人们合力压杆，圆孔中挤出的面条直坠沸汤。

庆阳人用谚语注解人生：“出生一锅，婚嫁一锅，辞世一锅，三锅饸饹过一生。”

汤分为荤汤和清汤两种，荤汤加臊子，清汤不加。清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前掠煮熟。炒制过程中加入大量辣椒面、胡椒粉、少许花椒粉、盐，加水成汤。口味偏重一点好。

宴客时，豆腐、黄瓜、萝卜三碟素菜伴着一碗饸饹上桌，便是最高礼遇。

游子归乡首件事必是捧起饸饹碗，筋滑的面条吸饱汤汁，一口吞下黄土塬的苍茫与柔情。