清晨一碗白粥配咸菜，傍晚一锅绵滑的生滚粥，热气裹着米香钻进鼻子，连没胃口的日子都多了几分期待。老广常说：“肚唔舒服？食碗白粥啦！”白粥像一位“老熟人”，用最朴素的方式陪伴着广东人度过炎夏。

可近年来，关于白粥的争议也越来越多，有人夸它“易消化、养脾胃”，也有人吐槽“营养单一，喝多了没力气”。那么，白粥到底值不值得吃？

潮汕白糜丨《风味人间》

白粥的“好”：

为什么广东人夏天离不开它？

广东夏季湿热，人体阳气外散，脾胃功能相对较弱，很多人会出现“湿困脾胃”的症状：吃不下饭、肚子胀、没精神，甚至容易拉肚子。

这时候，一碗温热的白粥，恰恰能满足三个需求：

1. 温和易消化，给肠胃“减负”

白粥经过长时间熬煮，米粒中的淀粉充分糊化，变成更容易吸收的“快碳”。对于肠胃虚弱（如感冒发烧、吃坏肚子）、术后恢复期的人来说，白粥能快速补充能量，又不会给消化系统增加负担。就像给疲惫的机器“轻启动”，先让肠胃缓一缓，再慢慢恢复功能。

2. 补充水分，预防“暑湿伤身”

广东夏天又热又湿，出汗多、排尿多，身体容易缺水。白粥水分含量高（约90%），喝一碗既能补充水分，又能通过排尿带走体内湿热，缓解口干、尿黄、头晕等“暑热症状”。老广常说“夏饮粥，胜药补”，就是这个道理。

3. 搭配灵活，营养“可升级”

白粥本身虽简单，但广东人擅长“借力打力”——配上一碟橄榄菜、一勺虾皮，或煮成鱼片粥、瘦肉粥、菜干粥，原本单调的白粥瞬间变得营养均衡。这种“基础款+定制款”的吃法，既保留了白粥易消化的优势，又弥补了营养单一的短板。

白粥的“争议”：

它真的“没营养”吗？

说白粥“没营养”的人，主要纠结两点：一是“营养单一”，二是“升糖快”。这两个问题确实存在，但需要结合具体情况看。

1. 营养单一？关键看你怎么吃

白粥的主要成分是水和碳水化合物（淀粉），蛋白质、维生素、矿物质的含量确实比杂粮粥、肉粥低。但如果把它当作一餐中的“配角”（比如搭配鸡蛋、豆腐、青菜），或选择“加料版”（如加入小米、燕麦、红豆），营养密度就能大幅提升。

2. 升糖快？糖尿病人需注意

白粥的淀粉糊化程度高，消化吸收快，会导致血糖短时间内快速上升（尤其是煮得越烂、喝得越多，升糖越明显）。因此，糖尿病患者或需要控制血糖的人，建议少喝纯白粥，或搭配高纤维食物（如芹菜、木耳）一起食用，延缓血糖波动。

白粥的正确打开方式

1. 别当唯一主食

白粥适合作为一餐中的一部分（如早餐喝一碗，再配个鸡蛋、吃点水果），而不是顿顿只喝粥。长期只吃白粥，可能导致蛋白质、脂肪摄入不足，出现乏力、免疫力下降等问题。

2. 煮粥时间有讲究

不用追求“越烂越好”。大米煮至开花、汤略粘稠即可（约20-30分钟），既能保留部分B族维生素，又能避免淀粉过度糊化。如果肠胃功能正常，偶尔喝稠一点的粥更健康。

3. 特殊人群需调整

• 肠胃虚弱、术后恢复期：可短期以白粥为主，但需逐渐添加其他食物；

• 糖尿病患者：选择杂粮粥（如燕麦粥、糙米粥），或搭配蔬菜、瘦肉；

• 肥胖人群：控制总量，避免晚餐喝粥，夜间活动少，容易囤积脂肪。

白粥是“传统智慧”也是“生活仪式”

广东人对白粥的偏爱，不仅是饮食习惯，更藏着对“适度养生”的理解——不追求昂贵的补品，而是用最朴素的食物，在恰当的时候给身体最需要的呵护，也在快节奏的生活里，保留了一份“慢下来吃饭”的温情。