天津北方网讯：在天津市西青区津呈食品工作室的空气里，弥漫着传承近三百年的酥香。这缕源自清代糕点铺的芬芳，如今正酝酿着一场跨越国界的旅程。今天，让我们走进这家“舌尖上的非遗”工坊，探寻这块“出海”薄饼背后的传承密码与创新力量。

在天津市西青区津呈食品工作室，工作人员正在制作即将远赴韩国的饼干样品。薄如蝉翼，点缀着亚麻籽、芝麻、葵花籽，散发着质朴的麦香与坚果香气。与津呈传承了十二代、声名远扬的酥皮糕点不同，这款新品是应韩国市场“量身定制”的咸口薄饼。它的诞生，源于一次国际食品展上的“意外”邀约。

“就是在韩国一个很大的食品展上，韩国商会的会长找到我们展位。他带来一款挪威的饼干样品，问我们能不能做，而且强调如果中国能做，价格更有优势，距离也更近，他们非常愿意从中国采购。我们就把样品带回来研发，第二次就成功了！韩国的那个会长专程飞来天津，现场品尝后赞不绝口。”

从甜到咸，从厚重的酥皮到极致的薄脆，这是一次对津呈传统技艺的挑战与创新。

“这款饼干最大的不同就是‘咸口’和‘极薄’。以前我们做甜点多，但韩国市场需要咸味的佐餐饼干。里面加入了亚麻籽、芝麻、葵花籽这些健康坚果，非常酥脆。它用途很广，早餐配奶酪，晚餐做沙拉托底，或者在咖啡馆搭咖啡卖，主打的就是天然、无添加、健康。别看它薄，饱腹感很强，国内减肥人群和老年人都很适合。而且我们保证新鲜现做，从中国运到韩国只需三天。”

据了解，此次韩国订单以100公斤为起点。这款承载着“新使命”的薄饼，其包装设计正在紧锣密鼓地进行中。王红梅透露，虽然最终方案未定，但“西青元素”必将成为点睛之笔。

在创始人王红梅看来，一块饼干的“出海”，是津呈多年深耕产业链与品牌价值的自然延伸。自1762年由王红梅博士祖辈从京城迁至杨柳青经营糕点铺算起，擀面杖下的酥皮已跨越了两个多世纪。2020年，王红梅注册成天津市西青区津呈食品工作室，将家族传承的酥皮技艺与现代食品科技结合，打造出涵盖糕点、茶饮、文创产品的多元化品牌矩阵。

“出口韩国的饼干的包装现在还没有定，但是肯定会有咱西青区的元素在上面。这次韩国订单是100公斤起订，他们也想先看看市场反应。但我们有信心，因为产品本身有竞争力。我们的核心，就是这传承了将近300年的酥皮工艺根基。基于这个，我们不断开发新品，像寿桃篮、形象核桃这些中式点心，还有山药红枣面包、灵芝孢子粉面包、药食同源面包系列，以及各种曲奇和传统饼干。”

如今，这份被列入天津市非物质文化遗产名录的技艺，在西青区非遗工坊中继续生长。2022年荣膺“津门老字号”称号的津呈，更以“唯一写入西青区区志与杨柳青镇志的食品类产品”的身份，成为地方风味的活态记。

“我们现在有一家线下店和一家工作室，正在计划开商场店。通过我们的职业技能培训，学员可以到店工作或选择联营加盟。这模式不仅限于国内，我们在柬埔寨有商会资源，未来计划沿着‘一带一路’，在柬埔寨及其他沿线国家开展职业技能培训，输出技艺和品牌，开发联营店，把津呈的味道真正扩展到全球。”

天津市西青区津呈食品工作室在达沃斯论坛展出产品

从酥皮糕点的手作温度，到走向国际的烘焙新品，津呈的每一步都刻着双重烙印：对历史的敬畏与对未来的拥抱。当印着“津门老字号”字样的饼干在异国拆封，唇齿间的酥香便成了最生动的文化叙事——它讲述的不只是津门老字号的突围之路，更是中国非遗在当代语境下的破浪前行。（津云新闻编辑 吕斌）