徽商曾经有多牛，在明清时期，徽商鼎盛时的总资本比清朝半数国库还多，跟随着徽商的辉煌成长，徽菜也是风靡天下。

然而，时过境迁，如今在中国八大菜系中，川菜、粤菜、湘菜早已火遍全国，甚至连小众的云南菜、江西菜也在短视频时代崭露头角。

但是徽菜却始终火不起来，始终“困在安徽”，在外地市场更是难觅踪迹，徽菜并不难吃，反而是很美味，但是为啥走不出安徽呢？

直到最近暑假，我带着孩子去安徽旅游了一趟，品尝了地道的臭鳜鱼、毛豆腐等徽菜之后，才终于明白：徽菜走不出安徽，背后有4个真相太扎心了。

1、宣传不够，知名度太低

虽然大家都知道八大菜系，但是往往只记得川菜粤菜湘菜，其他的菜系知名度都很低，提到川菜，大家立刻想到火锅、回锅肉；说到粤菜，烧腊、早茶深入人心。

但如果提到徽菜，可能很多人连听都没听过，更想不起徽菜有啥代表菜了，徽菜以皖南地区为核心，讲究“重油、重色、重火功”，但相比川菜、湘菜的知名度，徽菜的宣传不够，知名度几乎没有。

川菜有海底捞、小龙坎，粤菜有点都德、广州酒家，但徽菜几乎没有大型的徽菜餐馆品牌，虽然安徽的黄山、徽派建筑闻名全国，但徽菜却很少被提及，甚至本地人都不会像外地人宣传徽菜。

2、口味独特，外地人吃不习惯

徽菜里最出名的一道菜就是臭鳜鱼，堪称“徽菜里的螺蛳粉”，对于安徽本地人而言，臭鳜鱼是非常美味的，百吃不腻。

臭鳜鱼是通过腌制发酵，带有浓郁的“臭味”，类似臭豆腐，但比臭豆腐更浓烈，还有毛豆腐，顾名思义就是表面长毛的发酵豆腐。

这些特色菜肴，很多游客一听名字就摇头，哪里还有食欲，即使鼓起勇气尝试，也可能被这股特殊的味道给劝退了。

3、徽菜是“散装的”

安徽地理上分为皖南、皖北、江淮三大区域，虽然名义上都是安徽，但其实安徽跟江苏一样，非常的散装，各大的饮食差异很大。

比如皖南以徽州为代表的地区，名义上是安徽菜的发源所在地，重油、重色、重火功，如臭鳜鱼、胡适一品锅。

而皖北地区，靠近河南、山东，面食为主，比如牛肉汤、烧饼；江淮地区介于南北之间，口味较中和，比如合肥小龙虾、三河米饺。

这就导致了一个问题，安徽菜没有统一特色，不像川菜“麻辣”鲜明，徽菜内部差异太大，外地人根本搞不清“正宗徽菜”是什么。

比如臭鳜鱼在黄山一个做法，在合肥另一个做法，甚至不同饭店味道都不一样，难以形成稳定认知。

4、 创新不足

徽菜的代表作，数来数去就是臭鳜鱼、毛豆腐、胡适一品锅等几道经典菜肴，几十年不变，缺乏创新菜肴，难以获得年轻人的喜爱。

比如川菜有冒菜、串串、钵钵鸡等不断推陈出新，湘菜有辣椒炒肉，小龙虾等创新菜肴，而徽菜似乎停留在“古早味”，菜肴上没有适度创新。

再加上安徽人也是热衷于考公，不喜经商，性格上过于低调，安徽人似乎更关注本地人吃得好就行，不像长沙、成都那样拼命打造“网红美食”，导致徽菜缺乏话题度。

对比川菜、粤菜而言，它们的口味更普适，辣、鲜、香都容易被接受，而徽菜的“臭”和“发酵味”天然筛选了受众，导致难以走向全国。

对此，你是怎么看待的呢？