常去菜市场的人，多半会发现个有意思的事儿：猪肉总平平整整地躺在案板上，一刀一刀切着卖；可牛羊肉却大多挂在铁钩上，晃晃悠悠的。都是肉，为啥摆法差这么多？卖肉的老板说，这里面藏着好几层门道，听完总算明白了。

一、摆得不一样，是为了让你更想买

买肉时，谁不挑挑拣拣？猪肉的肥肉多，要是像牛羊肉那样挂起来，白花花的肥肉垂着晃眼，看着就腻，顾客说不定就转身走了。所以老板们都把猪肉放案板上，特意让瘦肉面朝上，肥肉藏在底下，看着清爽利落，让人觉得 “这肉挺瘦，划算”。

可牛羊肉就不一样了。它们瘦肉多、脂肪少，挂起来的时候，肉的纹理清清楚楚，沉甸甸的一块垂着，看着就厚实实在。顾客老远瞅见，就觉得 “这肉品质好”，忍不住想凑近看看。老板笑着说：“挂着卖的牛羊肉，光看卖相就能多吸引三成顾客。”

二、怎么摆，得看好不好切

牛羊肉的骨头架子大，能剔出来的肉比猪肉少多了。比如牛肋条、羊腿肉，每个部位的口感差不少，顾客常指定要某块肉。挂起来卖就方便多了 —— 肉吊在那儿，哪个是里脊，哪个是牛腩，一眼就能看清，顾客指着要哪块，老板拿刀子顺着骨头缝一划就下来，省得翻来翻去地找。

猪肉就没这麻烦。它肉多骨头少，买的人大多要剁成块、切成片，比如做红烧肉得剁方块，包饺子得绞肉馅。放案板上最顺手，老板抡起刀 “咚咚咚” 几下就能切好，要是挂着，剁的时候还得举着刀，又累又慢。有老板说：“猪肉一天能卖几十斤，放案板上切着快，不然顾客早等不及了。”

三、挂着卖，是给你看 “没注水” 的底气

现在买肉，大家最怕碰到注水的 —— 看着沉甸甸，其实一半是水，煮的时候缩成一小团。牛羊肉挂着卖，恰恰是为了让人放心。

要是肉里注了水，挂起来的时候，水会顺着肉的纹路往下滴，滴得案板湿漉漉的，谁都能看出来是 “打水肉”。那些敢把牛羊肉挂着卖的老板，其实是在说：“你看，我这肉没注水，挂再久也不滴水。” 可猪肉很少这么干，一来买的人多，二来注水猪肉就算平放，也容易被捏出水分，老板藏不住。

四、怕坏了，才得换着法儿存

牛羊肉价钱高，不像猪肉那样天天被抢着买，有时候一块肉得摆大半天。它们本身还有股膻味，要是老平放在案板上，压着的那面不透气，没多久就会发黏、变味，甚至长细菌。挂起来就不一样了，四面都通风，能多放几个小时，新鲜度差不了多少。

猪肉就省心多了。它价钱实惠，不管是炒肉片、包饺子，家家户户都爱买，刚摆上案板没多久就卖光了，根本等不到变质。老板说：“猪肉一天能周转好几回，放案板上随切随卖，新鲜着呢，没必要费劲儿挂起来。”

原来一块肉摆在哪儿，藏着老板的生意经 —— 既要让顾客看着顺眼、买着方便，还得保证肉新鲜、让人放心。下次去菜市场，再看案板上的猪肉和挂钩上的牛羊肉，说不定就明白老板的小心思了。