爷爷下酒必备的浙江花生米炸制心得
创始人
2025-07-21 16:42:58
0次
在浙江老家，爷爷的酒桌上总少不了一碟金黄酥脆的花生米，那是他多年琢磨出的炸制佳作，承载着岁月的醇香与家的温暖。
爷爷选花生米极为讲究，只挑颗粒饱满、大小均匀的新花生。新花生水分足，炸出来口感更酥脆，香气也更浓郁。炸前，他会把花生米放在清水里快速淘洗，去除表面的灰尘和杂质，但绝不过久浸泡，以免吸收过多水分影响炸制效果。淘洗后，用厨房纸仔细吸干水分，这是保证炸制时少溅油的关键。
炸花生米的油温控制是重中之重。爷爷用的是菜籽油，他说菜籽油炸出的花生米色泽更亮，香味更浓。冷锅冷油时，就将花生米倒入锅中，让花生米随着油温的升高慢慢受热。开小火，耐心地翻炒，随着温度上升，能听到花生米在锅里发出轻微的噼啪声，这是水分逐渐蒸发、油脂开始渗出的信号。
当花生米的颜色由浅红逐渐变为深红，且能闻到浓郁的花生香气时，爷爷会迅速关火。此时，余温还会继续加热花生米，若等完全炸好再关火，花生米就会炸过头，变得发黑发苦。
炸好的花生米捞出装盘，撒上少许细盐，轻轻拌匀。盐不能撒得太早，否则在炸制过程中容易使花生米表面焦糊。待花生米稍微冷却，就会变得格外酥脆，咬上一口，“嘎吱”作响，满口留香。
这碟花生米，是爷爷下酒的佳肴，也是他生活智慧的结晶，每一口都饱含着对生活的热爱与眷恋。
相关内容
热门资讯
原创 厨...
舌尖上的山野珍馐 当清晨第一缕阳光穿透椴木林，伞盖肥厚的花菇正悄悄吸饱露水。不同于普通香菇的扁平单...
铜仁：星级酒店摆摊 烟火与品质...
近日，铜仁市多家星级酒店纷纷摆起地摊，以接地气的方式为城市增添了别样的烟火气息，引发了市民的广泛关注...
原创 你...
夜晚总是有一种莫名的诱惑，尤其是吃宵夜。 可是，如果你正在减脂，面对这些油腻的小吃，怎么办呢？ ...
坊间 | “富郭庄芥茉鸡”——...
在潍坊人的记忆里，有一抹独特的味道挥之不去。“富郭庄芥茉鸡”，以百年匠心精心煨煮，用老手艺暖了万千潍...
别再把焯水和汆水搞混了！3分钟...
作为一个经常下厨的人，你是不是也遇到过这样的困惑：明明都是把食材放进开水里煮，为什么有时候叫"焯水"...
原创 万...
还记得老家灶台上那罐飘着红油的辣椒酱吗？挖一勺能干掉两碗饭！今天教你懒人必学的花生辣椒酱，不熬不炒，...
音乐主题餐厅：品味旋律中的生活
在城市的喧嚣中，人们往往渴望找到一个可以放松和享受生活的角落。音乐主题餐厅就像一座隐藏在市中心的音乐...
肉苁蓉，补阳有道？原来还需搭配...
肉苁蓉，补阳有道？原来还需搭配这些，效果才能加倍 “独木难成林，孤药难成方。” 古人云：药有君臣佐使...
原创 酱...
刚出笼的酱鸭油光发亮，筷子轻轻一戳就沁出琥珀色的卤汁，皮肉之间夹着晶莹的油脂……可多蒸十分钟肉就柴，...
三伏天，养生“热”疯了！
7月18日，记者走进博州蒙医医院，一股浓郁的中药香扑面而来。护士手法娴熟地为患者进行火龙罐综合灸。 ...
原创 分...
“从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，...
一位“理工男”，在成都造了一场...
舞乐交融、光影流转。伴随着优雅的传统乐声，身着汉服的舞者在席间翩然起舞；台下，一道道川味佳肴陆续上场...
天热不想炒菜，就这样煮一锅，有...
夏天，我喜欢做一锅煮的菜，省事，也少流汗。尤其是卤菜，做一次可以吃好几天，更是省心。 卤菜之所以省...
头部品牌集体“搞副业”，这个餐...
文 | 红餐网 最近，主打鲜果酸奶的K22.草莓酸奶推出了“下午茶市集”，开卖薄饼、烤肠、土豆包等...
1553精酿啤酒如何征服世界冠...
当世界冠军张思骞的身影出现在1553精酿啤酒的广告中时，整个啤酒圈都沸腾了。这位以严苛标准著称的体育...
原创 这...
导语：这菜全身是宝，很多人只吃根和叶，却不知茎才是宝贝，蒸包子吃特香！ 七月的风，裹着湿漉漉的热气吹...
小唐夏日吃冰特辑② | 因为这...
华声在线全媒体记者 唐卓婧 第二期花式冰品可谓是将整个夏天的清凉都一网打尽！有着十几种小料的清补凉、...