焦香脆底，松软馅料！重庆水煎包，美味挡不住～
创始人
2025-07-23 12:44:24
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重庆水煎包是一道深受当地人喜爱的家常小吃，以其金黄酥脆的底部和松软鲜香的馅料而闻名。不同于普通的蒸包子，水煎包在煎制过程中会形成一层焦香的脆底，搭配一碗豆浆或黑米粥，便是一顿丰盛的主食。
制作水煎包的面团通常使用中筋面粉，加入酵母和温水揉成柔软的面团，发酵至两倍大。有些做法会加入抹茶粉，让包子皮呈现淡淡的绿色，增添独特的风味。馅料的选择多样，常见的有猪肉、韭菜、白菜、虾仁等，猪肉馅通常选用三肥七瘦的比例，以保证口感鲜嫩多汁。肉馅在调制时需分次加入清水或高汤，搅拌至起胶，再加入姜末、生抽、蚝油等调味料，使馅料更加入味。如果是素馅，如韭菜鸡蛋馅，则需注意韭菜切碎后先拌油，防止出水影响口感。
包好的包子需二次醒发15至30分钟，这样煎出来的包子才会更加蓬松。煎制时，平底锅刷一层油，将包子整齐摆放，中火煎至底部微黄，然后倒入面粉水（面粉与清水调成的稀糊），水量以没过包子三分之一为宜。盖上锅盖，中小火焖煎至水分收干，此时底部会形成一层金黄酥脆的壳，而包子的上半部分则保持松软。如果包子较大，可能需要重复加水焖煎一次，确保完全熟透。
出锅前撒上葱花和芝麻，增添香气。刚煎好的水煎包底部焦香，内馅鲜嫩，趁热吃口感最佳。重庆人常将其作为早餐或待客点心，搭配一碗热腾腾的豆浆或粥，既饱腹又美味。这道小吃不仅制作简单，还能根据个人口味调整馅料，灵活多变，是家庭餐桌上的常客。
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