大厨现场制作美食。

大厨现场制作美食。

红烧香茅鸽。

游客在鹅街品尝盐擦鹅。吴东俊 摄

塘蓬生焖猪肉。

河唇鱼头汤。

郭龙碧 摄

蒜蓉蒸沙虫。

金灯映玉桂（桂花鱼）。

天麻砂锅鱼头的清香雾气在砂锅中升腾，安铺白切鸡的金黄表皮在灯光下透出琉璃般的光泽，高桥泥虫粥的海洋气息裹挟着米香扑面而来……暑假的廉江，空气里飘散着美食诱人的香气。这个暑假，廉江以一场“寻味橙乡·食在廉江”的舌尖盛宴，将“廉江十大名菜”“廉江地方名菜”推至聚光灯下。

历经初选征集、公众投票、专业评审三重筛选，10道凝聚廉江山海风味的“十大名菜”和汇聚匠人巧思的“地方名菜”从50道参赛菜品中脱颖而出，成为廉江文旅的鲜活名片。

20道菜品脱颖而出

饮食是文化的缩影，味道是城市的印记，廉江作为“中国红橙之乡”“广东省旅游强市”，不仅拥有秀丽的自然风光和深厚的人文底蕴，更孕育了源远流长的饮食文化，在廉江市丽波酒店的“廉江十大名菜”决赛现场，厨师们围绕砂锅、食材，展开了一场技艺角逐。

专业评委从“味型、工艺、创意”多维度品鉴，大众评委以舌尖投票，最终选出“廉江十大名菜”：安铺白切鸡、焖羊煲、河唇鱼头汤、天麻砂锅鱼头、塘蓬生焖猪肉、红烧香茅鸽、金灯映玉桂（桂花鱼）、蒜蓉蒸沙虫、盐擦鹅（白切鹅）、高桥泥虫粥；另有广海清水鸡、虾仔芋合煲等10道菜品获评“廉江地方名菜”。这场评选不仅是厨艺比拼，更承载廉江人的集体记忆，是活态的文化遗产。

每一道入选菜肴都如同精美的艺术品，以廉江本地农特产品为核心原料，融入了粤菜精髓与本土技法，既有历经岁月沉淀的传统菜式，也有融入创新理念的新式佳肴，给食客带来意想不到的味觉惊喜。这些菜品不仅代表了廉江餐饮行业的卓越水准，更淋漓尽致地展现了廉江独特的饮食文化，是当之无愧的城市美食名片。

美食不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。目前，十大名菜已全面进驻廉江本地重点餐饮企业菜单，廉江正以美食为桥梁，搭建起文旅融合的新平台，吸引四方游客前来品尝。

舌尖上的廉江风味

廉江是一座山水交融的宝藏之城，独特的地理环境孕育了丰富的食材资源。“廉江十大名菜”恰是山海馈赠的浓缩。

安铺白切鸡，从清朝道光年间传承至今，选用养够日数的“走地鸡”，以“三浸三提”古法锁住皮脆肉滑的极致口感，配一碟豉油、一碗鸡油饭，便是安铺人魂牵梦萦的家乡味道。河唇鱼头汤则取鹤地水库鳙鱼头，经过捞鱼、切块、飞水、过冷河等七道工序，汤色乳白如凝脂，被食客誉为“可饮用的胶原蛋白”。焖羊煲选用廉江本地黑山羊，佐以秘制香料，慢火细炖，肉质酥烂，香气四溢，入口即化，回味无穷。塘蓬生焖猪肉则以本地土猪为原料，配以独特酱料，焖至肉质软糯，酱香浓郁，尽显农家风味。高桥泥虫粥是红树林的海洋馈赠，是用北部湾红树林滩涂孕育的泥虫与米粒熬出的一锅绵密咸鲜。

每一道美食都是廉江人对自然馈赠的深情诠释，承载着对家乡的热爱与敬畏，传递着代代相传的生活智慧，这些菜品不仅是味蕾的盛宴，更是文化的桥梁。

为让“十大名菜”走进千家万户，后续廉江将深化文旅联动，将“十大名菜”打造为“引客入廉”的重要载体，提升城市吸引力，同时通过新媒体平台传授名菜制作技巧，让美味从餐厅走进家庭餐桌。

饮食是文化的缩影，味道是城市的印记。这个夏天，当暑气蒸腾，不如躲进廉江的清凉山水间，在鹤地水库畔喝一碗乳白的鱼头汤，于高桥红树林边品尝一碗泥虫粥，再到安铺老街撕开一只油亮的白切鸡……舌尖上的橙乡，这个暑假正以最鲜活的滋味，等待着与你邂逅。

文/图（除署名外）：杨川

链接

●廉江十大名菜

安铺白切鸡

焖羊煲

河唇鱼头汤

天麻砂锅鱼头

塘蓬生焖猪肉

红烧香茅鸽

金灯映玉桂(桂花鱼)

蒜蓉蒸沙虫

盐擦鹅(白切鹅)

高桥泥虫粥

●廉江地方名菜

广海清水鸡

虾仔芋合煲

湛江白切鸡

蒜蓉蒸基围虾

红螺蒸蛋

白切海鸭仔

石角扣肉

农家豆腐

黄榄蒸罗非鱼

新民炒米粉