初秋的微风轻拂过汕头的骑楼老街，街巷间弥漫着一种独特的香气——潮式月饼的酥香与潮汕工夫茶的醇厚交织在一起，预示着中秋的临近。在潮汕人的心中，中秋不仅仅是赏月，更是一场关于团圆的仪式：一饼、一壶、围坐在一起的家人，共同分享这份浓厚的乡情。手拉朱泥壶中泡着的凤凰单丛茶，八仙桌上摆放的潮式月饼，既是家的味道，也触及着千年潮汕文化的温度。

潮式月饼，又称为朥饼，已有300多年的历史。1949年，京剧大师梅兰芳品尝后称其为“茶食泰斗”，使得潮式月饼的名声大噪。近年来，潮式月饼的新口味层出不穷，而在这个中秋节前夕，粤东技师学院潮菜烹饪学院推出了一款新型的“四老”月饼。这款月饼以传统的凉果为馅，背后藏着一段关于潮汕先辈“过番”的故事。

潮汕的先辈们在“过番”时，常常在行囊中装上几块朥饼。许实霖院长表示，朥饼不仅耐储存，热量高，适合长途跋涉的需要，更重要的是，它承载着乡愁的味道。无论身在何处，咬上一口朥饼，仿佛能听到家乡潮剧的旋律，闻到工夫茶的香气。

为了创新，今年的潮式月饼不再仅仅是技艺的延续，更是文化的回归。许实霖院长提到，在一次文献阅读中，他注意到潮汕地区的先民在出海谋生时，常常携带老陈皮、老药桔、老黄皮豉、老香黄等传统凉果，这些被称为潮汕“四老”的食材，既是旅途的“护身宝”，也是潮汕味道的象征。于是，他们决定将这四种传统食材与潮式月饼结合，讲述潮汕的红头船文化。

经过多次的研发与试验，粤东技师学院与汕头老字号老潮兴粿品的合作，终于成功推出了“四老”月饼。这款月饼不仅保留了传统的朥饼工艺，还融入了“四老”的元素，使得月饼的味道更加丰富，文化内涵也更为深厚。

每年中秋节临近，潮式月饼总是会引发一场“口味大战”。从传统的双拼、豆沙芋泥，到金沙奶黄、梅菜扣肉，各种口味让消费者眼花缭乱。在这种“内卷”的背景下，如何让“四老”月饼脱颖而出，是一个不小的挑战。经过团队的反复调试，他们决定将重点放在“还原最地道的乡愁味道”上。

为了寻求最佳的口味，校企双方对食材进行了严格的筛选，尤其是对于老佛手等关键原料的选择。在调试过程中，他们发现高年份的原料味道过于浓烈，难以被年轻消费者接受。于是，他们选择了中年份的材料，既保留了一定的药用价值，又避免了过重的味道，使得月饼散发出清新的果香，迎合不同年龄层的消费者。

值得一提的是，粤东技师学院不仅限于“四老月饼”的研发，他们还将潮汕工夫茶等传统文化元素融入到月饼制作中，致力于传播和创新潮式月饼的文化。在许实霖看来，研发新产品的意义远不止于美食的创新，而是让潮汕的历史与文化以一种“可食用的历史书”的形式传承下去。

每一块“四老”月饼，都蕴含着先辈的“过番记忆”，连接着过去与未来。它们不仅是节日的美味，更是文化的使者，承载着潮汕人对故乡的深切思念。通过校企合作，汕头的潮式月饼不仅在国内广受欢迎，也肩负着走向世界的使命。

在中秋节这个特殊的时刻，潮式月饼成为了潮汕人团聚的象征。每到中秋夜，家家户户都会摆上八仙桌，供上朥饼，象征着团圆与分享。通过这些传统习俗，我们不仅能感受到美食的魅力，更能体会到潮汕人重情义、讲团结的民俗文化。

随着粤菜“出海”战略的推进，汕头的“四老”月饼正在成为文化传播的新名片。许实霖院长希望，通过这些美食的创新与传承，让年轻一代重新认识潮汕文化，爱上这片土地的历史与故事。潮式月饼不仅是舌尖上的美味，更是文化的纽带，将海内外的潮汕人紧紧相连。

如今，随着潮菜技艺出海的步伐不断加快，我们相信，这股“潮味”终将站在世界的舞台上，成为广东文化输出的鲜活注脚，为汕头的“侨文章”书写最动人的篇章。