城市观察

看了眼日期，七月份过完了。

2025过去了一大半，想着该照例总结了。

虽然最近没怎么写吃的选题，但之前可是扎扎实实吃了不少馆子。

这几家，好吃，有记忆，还会想去。整理下来，一共 15家，做了个合集。

1.实 慧 香 辣 馆

地址：拱墅区绍兴路644-1号

我记得，那是2025年开年吃的第一家馆子。

等菜40分钟，但好在没让我失望。

菜单丰富，涉猎的内容广。

从杭帮菜，到川菜，再到说不出派系的炒菜，都有。

墙上有一面黑板，但上面的菜不全。点菜记得问老板娘要一份菜单，自己手写点好菜，再交还给她。

干锅肥肠，锅用一个酒精炉支着，肥肠咕嘟嘟滚着，吐着热气。

大肠处理得十分干净，吃不出任何一点脏器的腥味。

这家的做法是把肥油刮去的，所以吃起来香而不腻；又因为提前卤过，火候掌握的到位，入口嘎吱嘎吱的，嚼劲十足。

还有一道辣子鸡记忆很深。跟以往那些“辣椒堆里找鸡丁”的辣子鸡不同，这碗的鸡块很大，肉质很饱满，吃起来就很过瘾。

而鸡肉的表皮依旧炸的很酥很脆，咔嚓一下咬开来，鸡肉的纹理之间还会微微biu汁。

2.五 味 菜 馆

地址：上城区士安路格畈家园37号

格畈家园，只要到附近，我总会去光顾一次。

走进小区的门就像是走进一个饮食江湖，里面各种好吃的馆子卧虎藏龙般，而且性价比也都可以。

这家店的五味焖鸡是特色，也是店里最贵的菜。

68元，就能收获一盆脸盘大的砂锅鸡煲。

从卖相上看，有点像鸡公煲。但整道菜很纯粹，除了调料外，都是大块的鸡肉。

老板说，这是用整一只鸡炒的，鸡也选过，一定要肉够多。

也是因为肉质饱满，一块块的鸡肉挂着酱汁，又白嫩细腻。大口吃肉很满足。

肉一点也不柴，很香，细细品是有鸡味的。

鸡肉的后调，有点淡淡的草本味道，这时我才发现其中加了点花椒。舔舔嘴唇，舌尖微微麻麻的，好奇妙。

还追加了一份炒茄子，也显示出老板的炒菜功力。

茄子在保留水分的同事又不失脆度，调味咸鲜，微辣，吃起来是八分软配两分糯。

芡汁的稠度刚好能让茄子挂住汤汁，又不会太油腻。

3.小 厨 家 常 菜

地址：上城区化仙桥路24号

复兴路附近总能找到好吃的菜馆。

这又是一家典型的土菜馆子，没有菜单，菜要么码在墙上，要么摆在冰柜里，看到什么就点什么。

一道南瓜丝炒牛肉，拿住了我的胃和心。

这是我第一次吃到这样的搭配，点菜时心里还纳闷：南瓜丝也能和牛肉炒在一起？

因为以前吃的南瓜，要么整个蒸，甜甜的；要么切成块，烧进粥里。

两者的搭配完全不违和——牛肉滑嫩，又有嚼劲，入口顺滑；南瓜微甜，既脆又糯，丰富了口感和层次。

调味是偏鲜辣的，颠覆了我对以往南瓜的认知，整道菜都给我一种新鲜感，而它的味道又没有辜负我的味蕾。

还点了一盘蚕豆炒冬笋。

蚕豆粒大，嚼进嘴里脆脆沙沙的，也是我比较爱吃的绿色菜之一。

搭配上倒笃菜和冬笋，看得出来，有杭帮菜的底色。

汤底虽少，但不油也不咸，轻舀一勺，能喝到蚕豆的鲜味。

4.宝 石 山 上 的 无 名 小 馆

地址：坚匏别墅往前一点点可以找到

这是一家小吃店。有一天去爬宝石山，误打误撞闯了进去。

小吃店没有店名，从外面看就是个小卖部，走进去才发现别有洞天。

一道糖醋排骨就被拿下味蕾。

老板在给我介绍这碗糖醋排骨的时候，脸上露出了骄傲又神秘的表情：“我烧的糖排外面没有的，是我的‘独家秘方’。”

事实证明，老板没有吹牛。

刚出锅的糖醋排骨冒着热气，凑近闻，有一股淡淡的酸甜味和油香，而不是呛鼻的刺激味道。

糖醋汁挂在排骨上，赤红到微微发黑，点缀小葱和芝麻，看着就让人胃口大开。

另一道油焖笋也很落胃。

新鲜的春笋块大，脆嫩，在琥珀色酱汁的包裹下，笋的味道又带着些许鲜甜味。

能吃出一点点的涩，不苦不麻，甜咸鲜香混着早春的清气直往鼻尖钻。

因为只有两个人，点菜的时候老板就拦着，不让多点。

最后一道，老板上了碗下饭菜——臭豆腐炒毛豆。

我才发现，虽然环境朴素，但老板端上来的每一道菜老板都精致有佳，甚至还有一点点摆盘的痕迹，比如餐盘周围都很干净。

虽然是很小的细节，但这真的会让客人的用餐体验提升不少。

臭豆腐不臭，吃进嘴里反而是咸香的；辣味齐头并进，一起往喉咙深处撺掇。

就连同行不吃臭豆腐的同事也在忍不住尝试一口后对老板说：”真好吃。“

5.阿 罗 哈

地址：上城区近江北路61号

近江附近，这家小店，开了有二十几年。

门头看上去旧旧的，路过的话，会以为是个咖啡馆。

但其实，店里除了咖啡，还卖拌饭、火锅、披萨、意面。

最近去了一次，才发现，老板在早上卖起了面条馄饨，当早餐。

老板自己爱吃面，烧的也还可以，就做做看；馄饨什么的，都是早上三四点起来自己包的，货真价实。

我最爱的是他家的肥牛石锅拌饭。

和别家的拌饭不一样，这里面没有乱七八糟的酱汁。28元一碗，老板娘好像怕你吃不饱一样，肉和蛋都堆得满满的。

我平时不太爱吃洋葱，但这碗拌饭里的洋葱经过肉汁的浸润，已经去除了涩味，不辣，绵绵软软的，反而很好入口。

肥牛也很厚实，品质不差。

饭里还点缀着些玉米和彩椒，都是锦上添花的东西，让这一碗饭变得更加生动。

披萨也是值得尝试的，性价比很高。

刚出炉的披萨冒着热气被端上来，用叉子慢慢拨开，表面的芝士被拉扯成丝，看着就让人食欲大增。

凑近闻，除了芝士和酱汁的味道，还有一股淡淡的面团香气。

6.程 记 私 房 菜

地址：上城区复兴路377号清河家园

在城区里吃到一碗靓丽的酸菜鱼，就是在这家店。

这家馆子，店面很小，总共四张桌子。但来吃的客人，都是四五十岁的中年人，小小的屋子里铺满杭州话。

能被这个年龄段的顾客认可的馆子，味道跑不了。

鱼肉片得薄，嫩，夹起来就是完整一块。

调味更加偏向杭帮菜的口味，微微辣，胡椒和葱蒜的香味扑鼻。

鱼片吃起来，弹，滑。刺不多，也完全吃不出土腥味。

分量也足，两三个人吃完全够。

性价比还高，一盆酸菜鱼58元。

7.乡 下 人 家

地址：余杭区安西线西南侧

对于良渚的土菜馆，我一直念念不忘。

唯一的缺点就是远。比如这家店，说了好几次要去，终于去吃上了。

这家店店如其名，在良渚文化村的深处，再往前走一点，能到东明山。

明档的餐柜和厨房，如今已是一家合格的农家菜馆的标配，我早就见怪不怪了。

菜码整齐地排列在眼前，选择很多。

卤鸭，端上来的时候油汪汪的，在灯光下闪着耀眼的光泽，像钻石。

这是道杭州人民再熟悉不过的菜，不会难吃到哪里去；但要做出亮点，不容易。

恰好这道卤鸭给了我记忆点。

肥厚适中的鸭肉挂在骨头上，轻轻一嗦便骨肉分离。吃起来既有嚼劲，又唇齿留香。

正当我还在纠结要不要继续吃下一块鸭肉的时候，大肠来了。

闻着香气，卤鸭对味蕾的挑拨暂且搁置到一边。没办法，如果要问世界上最薄情的职业是什么，那美食记者肯定上榜。

卤过的大肠放在一口小锅里，铺上豆皮和蒜叶——这是很经典的良渚人民做大肠的方法。

最后一道红烧杂鱼。里面有小黄鱼、带鱼、鲳鱼和大虾。

往鱼肉上戳一筷子，原本以为会把鱼肉戳散，没想到筷子立得很平稳。

细看之下，才发现每一种鱼都用热油炸过，鱼肉表面微微发脆发焦。

这样一来，鱼肉不散，吃进嘴里还有层次更加丰富的口感。

8.丁 家 私 房 菜

地址：滨江区江汉路与春晓路交叉口南50米路西

这家店很小，就三张桌子，只能招待十人左右。

但菜品却很丰富，菜单厚厚一沓，看得人眼花缭乱。

第一道菜是茭白炒肉。

那时候的江浙的茭白还没有上市，再往南方一点，天气更热，所以这道菜用的鲜茭白来自海南。

脆亮的茭白配上香干条和肉丝，洒下一点点的红辣椒，只是看着，唾液就在口腔里涌动。

夹一筷子入口，意料之外没有浓重的味道，反而在清淡调味之下，还原出了茭白本身的鲜甜。

三种食材的口感配合有佳，好像在口腔里跳起一支舞蹈。咀嚼间，似乎缺了点什么——是米饭！

恍然大悟，赶紧扒拉一口白米饭，这支舞蹈才终于完整。

粉蒸肉，我是如《孤独的美食家》里的五叔一样，向邻桌抄的作业。

五花肉的表面铺满了细柔绵密的米粉，这些米粉是大米和糯米碾碎后，用柴火炒制而成的。

从外貌看，好像是一大片牛肚，不讨巧，其实内里大有乾坤。

肉片如巴掌大，肥与瘦之间的比例恰到好处，不是那种肥肉特别多，瘦肉特别少的肉片。

最后一道菜，要了一碗家烧豆腐汤。

豆腐来自台州白水洋镇，配上丝瓜、干虾、油渣、青豆，吊一锅鲜掉眉毛的汤。

老饕知道，上面说的食材都是烧汤好手。

白水洋镇的豆腐用的是山泉水制作，吃起来豆香十足的同时，还有一股鲜甜，和平时吃到的豆腐很不一样。

9.味 道

地址：西湖区山景路转塘科技经济区块3号1幢1103室

想去吃的一家店临时关门，踌躇间，路过一家生意格外火爆的馆子。

那时候春天没来，晚上的风还有点刺骨，即使这样，这家店的外面也坐着吃饭的人。

直觉告诉我，这家店的味道不会差。

椒麻鸡端上来的时候，我的目光一直跟随这道菜，再也移不开。

和西北风味的椒麻鸡不同，这道山地椒麻鸡作了偏向江浙风味的改良。减轻了麻和辣，加重了酱和香。

油爆虾，大虾开背，先炸后炒，让每一只虾裹上鲜甜的浓稠酱汁。

虽然还没有到虾最肥美的季节，但每一只虾的个头店家给的并不吝啬。

酱汁的调味恰到好处，回味中有一股咸鲜。连着吃完几只也不会觉得发腻。

还要了一盘雪菜肉炒春笋。

当季的春笋又脆又嫩，在雪菜的助攻下变得更加鲜甜。

猪里脊肉很大块，给整道菜增添了一抹油香和肉香。

而要说到这顿饭的全场最佳，应该是这一碗筒骨面。

点菜的时候，问了老板有没有特色菜推荐，结果老板绕过所有炒菜，说这碗面是店里点的最多的。

要知道转塘面馆林立，敢说自己面烧的好的，一定有点功夫在身上。

10.河 边 小 馆

地址：滨江区长河街道山一村陈家村40-1号

这家店年前想去吃，跑空了一趟。但缘分到了，好吃的店总能被我吃上。

到店，被一道 红烧大肠拿下味蕾。

大肠处理得很干净，与炖锅不同，红烧大肠要事 先把肠壁内的油脂刮去，这样才不会过于油腻。

大肠入口时，卤香先一步到达鼻腔。咬下一口，嘎吱嘎吱的声响在耳边回荡—— 韧劲十足。

我被这股脆嫩的劲头惊到，瞳孔不自觉放大，眉毛也跟着抬高。

白切鸡，挂着些许鸡冻被端了上来。

本来想点虾油鸡，同行的朋友吃不惯那一股虾油的腌味，遂放弃。

好在这一道白切鸡也没有让我失望。

鸡皮算得上有弹性，鸡肉嫩滑紧致，鸡有鸡味。就是那种具有农家风味的白切鸡。

最让我吃惊的还是价格， 58元半只鸡，已在杭城里不多见了。

杭三鲜，一道典型的杭帮菜馆里都会出现的菜，厨师却用了一种老派的地方做法。

说是三鲜，但里面加入了 肉丸、河虾、花菜、鸡蛋干、鱼丸、水发肉皮......整体更加接近于绍三鲜。

最后一道椒盐土豆，同样也吃得我心花怒放。

炸过的土豆用大盘盛装好，等到客人点单时再重新下锅翻炒。

土豆的表面本就覆盖着一层美妙的脆壳，再裹上孜然和椒盐，瞬间赋予这道菜一股烧烤风味。

土豆外酥里嫩，咬开一口，里面 绵软的土豆还冒着热气。

果然还是碳水最能让人开心啊！

11.李 白 的 武 林

地址：拱墅区体育场路366号

这家店，光是听名字嘛， 大概率会直接略过。

你想想我吃过的店啊，都是什么“XX土菜馆”、“XX私房菜”、“XX小炒/小馆”......而这家店叫做“李白的武林”。

初看之下，还以为是间茶馆。

说回菜，当时清明前后， 螺蛳正肥。

一般店里烧螺蛳，要么酱爆，要么做汤。而这家店的做法，又一次让我暗暗叫绝。

厨师把肥美的螺蛳肉挑出，加入臭豆腐和野葱，做了一道羹。

卖相上，有点像蒸鸡蛋，好像并不出彩；舀一勺送进嘴里，立刻瞪大眼睛。

豆腐绵软顺滑，螺蛳肉带着 Q弹的韧劲，就像是钢琴上的黑白两键，配合起来弹奏了一曲春天的乐章。

手工黑豆腐，是每天限量的。

问老板原因，他说做起来太费时间，光是磨黑豆就要两个小时，再多就做不过来了。

老板和老板娘外面跑的多，吃的多，因此对食材的把控特别严格。 宁愿少卖点，也要出品稳定。

醋炒鸡用的是安吉散养两到三年的竹林鸡，一吃就能吃的出 鸡肉的品质很高。

虽说端上来的时候，能闻到很浓烈的醋味，但鸡肉入口时酸味并不激烈。

也是因为鸡好，鸡肉大块且紧致，鸡皮挂在表面，油光光的，看着就很有食欲。

风干肉春笋炖河蚌。

里面有 腌肉，河蚌，河虾，莴苣和春笋，光是看食材，就知道这一碗菜能鲜掉眉毛。

12.丰 盛 餐 馆

地址：萧山区西河路409号

小龙虾是萧山夏季的顶流。我去的这家馆子，开了十几年，专门的龙虾馆，也有炒菜。

他家的小龙虾都是去头，虾尾上浅浅划了一道，抽去了虾线，处理得十分干净。

他家的小龙虾，确实灵光。

剥开鲜红的盔甲，露出嫩白的虾肉。

颜色从虾头开始渐变，先橙红再浅黄，口感也依次丰富。

刚才前面说，店里不光有龙虾， 也有炒菜。

作为一个吃货，好不容易跑去一次，肯定要尽量多尝一点。

让我惊喜的是 牙签牛肉。

牛肉外焦里嫩，通俗点说，就是有“ 牛肉味”。一口一个就像在吃小零食一样，微微弹牙的口感，嚼起来也不费劲。

八宝油条，上次见还是在福缘居，没想到这样的街边龙虾馆也有它的身影。

调味上并不是常见的甜口，而是勾了咸口的芡汁，让炸得酥脆的老油条浸泡其中。

最后一道酸菜炒肉片，吃第一口就觉得必须得配一碗米饭。

酸菜酸的够劲，像一根根细针嵌进牙龈里，难免叫人身体抖一抖。

那肉片呢，更是嫩滑鲜爽，只吸取了酸菜中一点点的酸味，和大部分的鲜味。

简单的一道菜，却有不简单的味道。

13.无 名 川 菜 馆

地址：大塘新村文晖路入口直走能看到门头

在连甍接栋的小区里，这家店的门头就跟无数间当地住户的门面别无二致。

半拉下来的卷帘门，就算是路过，也很难发现这其实是一家小馆子。

唯一可以当作线索的，就 是络绎不绝进出的食客。

老板是个很可爱的小老头，为人热情谦和，地道四川人，做得一手漂亮的川菜。

因为是夫妻店，老板有时候忙不过来，于是就把菜的种类分成中午和晚上两档。

中午能吃到一些火候菜，比如 肝腰合炒、红烧排骨、酸菜鱼、爆炒牛肉......晚上的菜要提前下单，什么 粉蒸肉、臭鳜鱼、红汤牛蛙......费工夫的菜要做准备。

肝腰合炒，是我今年来吃过的最 火爆的江湖菜。

腰花切成手指粗细的条状，花刀改得不算均匀，但足以让腰花入味。

起锅时夹一点点点的生，是最恰当的时间点，保留腰花 鲜嫩的同时也阻绝了腥味。

红烧大肠，我第一次见到和豆腐烧在一起的红烧大肠。

怎么说， 有点像大肠和麻婆豆腐的结合。

果然是川菜， 豆豉的香味很浓郁，一点点的麻，里面还有老板从老家带来的酸豆角。

大肠处理的很干净，能吃出卤香，但更多的 被鲜辣调动，像鼓槌般敲击味蕾。

还有一道 爆炒牛肉，算是给这一顿饭收了一个漂亮的尾。

牛肉很嫩，但依然能够吃出牛肉的本味。

川菜馆嘛，麻辣味道是底色，但很容易出现同质化严重的问题。就是说，烧出来的菜基本上是一种味道。

这家就不会。

14.浙 里 巴 人 社 区 火 锅

地址：余杭区漕小线漕桥村文化礼堂

这家火锅店，朋友推荐给我的。

噱头很足，吃饭要 预约，不约直接去店里是没有位置的。

路也很难找，弯弯绕绕，拐进了人家的 村里。清一色的自建房，哪里像是有火锅店的样子？

但吃过之后，心里的疑虑烟消云散。

他家每一锅的锅底都是现炒的，加了香料喝酒糟。一天 最多也就做个十二三锅，接待十几桌客人。

儿子不上班的时候，会到店里来帮忙。

锅底里加的不是水，不是汤，而是重庆的 老鹰茶，用桉树叶泡的。

红油滚烫起来，开始涮菜涮肉。

肥肠、耙牛肉、卤鸡爪是吃重庆火锅必点的。

牛肉和肥肠本身就卤的很入味了。

红油锅里再走一遭，沾染上热气与辣气，心里暗暗叫上一句： 好安逸哦！

火锅的食材都很新鲜。

印象很深的是这道牛蛙。老板就呆在厨房里现杀，杀完后简单腌制再端上来。

盘子放在桌上，盘里的牛蛙的肉还在 微微跳动，看得我心也跟着一惊一惊的。

配上一碗蛋炒饭，也是吃重庆火锅的特色。

油香油香的炒饭粒粒分明，鸡蛋很大块，再搭配上红油锅里的 老南瓜，舀碎后拌在饭里。

这样一口饭，谁吃了都会露出笑容吧？

15.梨 山 台 菜 餐 厅

地址：西湖区创意路凤凰创意园区A4-4-101

这家店的老板姓黄，温州人，做餐饮的 初衷是给自家员工弄一个食堂。

后来生意越来越好，就做成了对外营业的馆子。

卤肉饭是必点的。

他家的卤肉饭，卤肉和米饭分离，可以根据自喜量加入。

卤肉肥瘦相间，肥肉丰腴油香，瘦肉绵密劲道， 单独吃都胜似一道菜。

看着油汪汪的罢，和米饭拌匀之后，刚好让米粒充分吸收了油脂的香味，变得 饱满又弹牙。

卤肉里也没有过多的佐料，就是香菇和 虾酱，所以能吃出一点发酵的香气。

再配上一口用卤肉汁浸润的生菜，清爽。

三杯鸡也有亮眼的表现。

台湾的三杯鸡，用 一杯米酒，一杯酱油，一杯香油烹饪鸡肉。

椒盐带鱼，是没有点到椒盐小黄鱼的平替。

小黄鱼要立秋之后才肥美，现在这个时间段嘛，就先撤下了菜单。

带鱼段经过高温热油的洗礼 涅槃成金黄色，就连平时让人烦心的鱼刺也已经化作酥脆的口感，轻轻一咬即可断裂。

最后追加的蒜香排骨，又一次打破了我的定式思维。

以前吃过的蒜香排骨，都是排骨炸过之后，淋上蒜末。而这家的蒜香排骨，是 一颗颗硕大的蒜粒，铺在肉下，用煎煮的方法，让蒜香沁进排骨里。

每次写这样的总结稿，按着时间线把半年来吃过的馆子细数，除了咽下一百次口水， 仿佛还能感受当时吃到这些菜时的激动心情。

我想，这就是作为一个美食记者，还愿意跑出去找跑出去吃的动力所在。

希望下半年还能继续，还能再多吃些好吃的馆子！