原创 煮米饭水放多放少都不行！水和米的比例到底有啥讲究？终于想弄明白
咱在家煮米饭，是不是总被水和米的量搞得头大？上次我煮的饭，水放多了，端出来跟烂泥似的，拌菜吃都粘筷子；后来又试着少放水，结果锅底那层硬得能硌牙，中间还有点夹生，我家孩子扒拉两口就不吃了。这破事儿我纠结好长时间，最近才算摸着点门道，今天必须跟大伙念叨念叨。
之前我煮饭全凭手感，想放多少水就放多少。有回亲戚来家里吃饭，我特意提前泡了米，想着煮锅好饭撑撑场面。结果一紧张，水倒多了，揭开电饭煲盖那瞬间，我心都凉了 —— 米饭稀得能照见人影，亲戚们倒是没说啥，但我全程不敢抬头，感觉脸都烧得慌。后来又有次，我记着上次的教训，水放得特别少，结果煮出来的饭，嚼着跟吃炒米似的，我老公吃了两口就说 “你这是煮了锅石子儿啊”，弄得我哭笑不得。
后来我问我妈，她老人家煮饭几十年，从来没失手过。她跟我说，以前哪有什么量杯，就用手指头量 —— 淘好米后，手指头插进米里，水没过第一个关节就行。我照着试了回，还真成！煮出来的饭不软不硬，拌点酱油都香。不过我这人有点轴，总想问个明白，这到底是为啥啊？
我就瞎搜资料，越看越懵，不过大概知道点意思。说白米饭吧，水和米的量差不多是一碗米配一碗多一点的水。喜欢软的就多倒点，喜欢硬的就少倒点。我有个同事，特爱吃有嚼劲的饭，每次煮都只放一点点水，说那样嚼着香。我尝过一次，差点没把牙咬碎，果然每个人口味差太远了。
要是煮杂粮饭，比如放了小米、红豆啥的，那水就得再多放些。上次我煮小米饭，忘了这茬，还按白米饭的水量放，煮出来干得咽不下去，最后只能倒点开水煮成粥。后来我学乖了，煮杂粮饭就多添点水，煮出来糯叽叽的，我家老人倒挺爱吃。对了，要是米泡的时间长，比如提前泡了一上午，那煮的时候水就得少放，不然又该煮烂了。上次我泡了米忘了煮，隔了半天再煮，还是按原来的水量，结果又翻车了，真是服了自己。
还有啊，用电饭煲和用铁锅煮，水量也不一样。电饭煲还好，一般都有刻度，照着放差不太多；但用铁锅煮，水就得比电饭煲多放些，不然容易糊底。我上次用铁锅煮，没注意水量，煮到一半就闻着糊味，赶紧关火，锅底那层都黑了，洗了半天才洗干净。
其实说到底，煮米饭也没啥固定规矩，多试几次就知道了。我现在煮得多了，大概看一眼米的量，就知道该放多少水。上次煮的饭，我家孩子吃了满满一碗，还说 “妈妈今天煮的饭真香”，听得我心里美滋滋的。你们煮米饭的时候，有没有过啥好笑的事儿？或者有啥小技巧？评论区跟我说说，咱也互相学学，省得总在煮饭上栽跟头。