立秋一过，早晚的风里总算带上了那么一丝丝凉意。咱们人在这个时候，也得跟着自然规律走，饮食上要多吃点高蛋白、好吸收的食物，给身体打好底子，为接下来的季节变化做好准备。

大家都知道，肉类食物富含高蛋白。而在日常饮食中，我们最常吃的肉类就是猪肉了。猪肉当然好，但相对来说脂肪含量较高，吃多了容易腻，也不太适合夏秋交替时节的清淡需求。这时候，不妨多吃点牛肉——牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含血红蛋白铁，对于补气血、强筋骨特别好。尤其是家里有老人孩子的，常吃牛肉能增强免疫力，对身体好处多多。

牛肉的做法很多，炖、炒、卤样样皆宜。但要说既方便保存又解馋的，那我首推自制牛肉干。自己做的不但真材实料，而且调味可以随心所欲，更重要的是没有防腐剂，吃的放心。一次多做点存冰箱里，随时拿出来都能当零嘴、下饭菜，甚至配酒都极好。

推荐食谱：自制牛肉干

第一步：选肉和处理牛肉

做牛肉干，最好选用牛腿肉或者牛腱子肉。这两个部位的肉瘦肉多，筋膜少，做出来的牛肉干口感好。将牛肉洗净后，顺着纹理切成手指粗细的长条（大约1.5厘米宽，5-6厘米长）。注意：一定要顺着纹理切，这样牛肉干才有嚼劲，不容易碎。

第二步：腌制入味（关键步骤）

切好的牛肉条放入一个大碗中，开始加入我们的“灵魂调料”：切点葱花、洋葱丝提香去腥，来一勺料酒、一小勺白糖（提鲜），然后是调味的主力——味极鲜酱油（大约3-4勺）、适量盐（根据个人口味调整）、一勺老抽（主要为了上色）。最后别忘了加入孜然粉（多加点儿，特别香）、一小把花椒、2-3颗八角和几片香叶。

接下来别用筷子，戴上一次性手套直接用手抓拌。用手抓的好处是能让调料更均匀地渗透到每一根牛肉条里，反复抓揉大约10分钟，你会看到牛肉颜色变深，并且微微有些发粘，这说明味道已经开始吃进去了。

抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层腌制至少一晚上（如果时间紧，最少也要腌制4个小时以上）。腌制时间越久，牛肉就越入味。

第三步：蒸制

第二天把腌制好的牛肉条拿出来，挑出里面的八角、香叶等大块调料。然后将牛肉条平铺在盘子里，蒸锅上汽后，放入锅中大火蒸30分钟。蒸这一步是为了让牛肉彻底熟透，同时让调味料充分渗透，而且蒸过的牛肉再加工会更容易干，口感更好。

第四步：干制（三种方法任你选）

蒸好的牛肉条已经可以直接吃了，但我们要做的是耐存放的牛肉干，所以还需要干制处理。这里有三种方法，大家可以根据自己的条件选择：

1. 过油炸（最香脆）：锅里多倒点油，烧到六七成热（油面有轻微波纹），放入蒸好的牛肉条，中火炸到表面变得棕红酥脆就可以捞出来控油了。这种方法最快，口感最香脆，但热量也相对高一些。

2. 烤箱烤（最方便）：将牛肉条均匀铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，180度烤大约30-40分钟，中间记得翻面，烤到牛肉干表面干燥、内部紧实就可以了。时间可以根据自己喜欢的干硬度调整。

3. 自然晒干（最传统）：将蒸好的牛肉条放在篦子上，放在阳光充足且通风的地方晒2-3天。传统方法耗时最长，但有着阳光和风带来的特殊香味。

第五步：保存

做好的牛肉干一定要彻底晾凉后再装起来。准备一个干净的密封罐或者保鲜袋，把凉透的牛肉干放进去，然后存入冰箱冷藏室。这样随吃随取，放一两个月都不会坏。

自制的牛肉干咸香可口，嚼劲十足，既是营养丰富的蛋白质补给，又是解馋顶饱的零嘴。立秋之后，做上这么一罐子放在冰箱里，不管是突然饿了，还是家里来客，都能随时端出来，保证人人夸你能干！

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