从长沙黄兴步行街一个只有3平方米的小小“佩乐甜品站”，到如今拥有超过1150家门店、覆盖全国27个省份150多个城市的连锁品牌“波比艾斯”，这个现制冰淇淋品牌的发展轨迹令人瞩目。7月24日，波比艾斯正式宣布了门店破千的消息，更引人注意的是，其中超过650家店是在过去短短一年半时间里开出来的，这个速度是之前13年总和的1.3倍。

波比艾斯成功的核心密码是什么？许多消费者和业内人士都会提到它的“现烤华夫冰淇淋”。顾客下单后，店员现场烤制华夫饼作为托底，再搭配上现做的冰淇淋。这种“看得见的新鲜”不仅保证了华夫饼的酥脆香气，也让整个产品充满了仪式感和价值感。据投融界CEO邹晴分析，现在的冰淇淋消费，口味和情绪体验同样重要，消费者买的不仅是好吃，还要好看、好拍、能分享。波比艾斯的现烤模式正好击中了这些点。

除了招牌产品，波比艾斯这些年也在不断丰富菜单。打开点单小程序，能看到大约30个品项，包括冰淇淋甜品碗、各种口味的现烤大华夫、圣代、蛋仔冰，甚至还有咖啡和现烤华夫伴手礼。价格从10元到16元起跳。聪明的借鉴茶饮行业的“加料”模式也被运用进来，消费者可以额外花钱添加碧根果、奥利奥、麻薯、布朗尼等十几种小料，每份2到5元不等。这种做法既满足了消费者个性化的需求，也悄悄提升了客单价。

在快速扩张策略上，波比艾斯也显得目标清晰。红餐大数据显示，它目前70%以上的店集中在广东、湖南、福建、江西、湖北这五个省份。为了走向全国，它采取了“地级市策略”：先在核心商圈开旗舰店或地标店，打响品牌知名度，然后再在区域内密集开店，形成规模效应。对于下沉的三四线甚至县域市场，波比艾斯则倾向于开大店，提供可以小坐休息的空间，满足人们的社交需求。今年以来，品牌在产品创新上也持续发力，围绕斑斓、芋头等流行食材推新口味，还增加了现磨咖啡和柠檬水等饮品。

“波比艾斯的快速扩张，折射出整个现制冰淇淋市场正处于一个‘冰火两重天’的阶段。”邹晴评价道。

据统计，到今年5月，全国冰淇淋门店总数已达4.4万家，比2022年底增长了近19%。一批本土新势力正在崛起。比如创立于2011年的“野人先生”，在品牌升级后扩张迅猛，仅今年前7个月就新增了约380家店，目前总店数突破770家。更年轻的品牌如“忠曜堂”，凭借“新中式草本冰淇淋”的概念，成立仅一年多就在深圳、南京等地的热门商场开出了近十家店。

它们共同的特点是，把原本价格高高在上的意式Gelato（脂肪含量低、口感绵密）变得更亲民，客单价定在20到40元区间，大大降低了尝鲜门槛。老牌选手也在行动，光明旗下的爱茜茜里今年重启扩张，全球品牌DQ也宣布了未来三年新增800家店的计划。

然而，并非所有品牌都顺风顺水。也有一些品牌，门店数量持续萎缩，品牌只能进行战略收缩。

对于这种市场分化现象，投融界CEO邹晴分析认为：“波比艾斯的成功，核心在于它精准把握了当下消费趋势。‘现制’、‘看得见的新鲜’、‘个性化加料’这些元素，切中了年轻消费者对体验感和价值感的双重追求。同时，它灵活的门店策略——在核心城市树立标杆，在广阔的下沉市场提供社交空间——有效支撑了其快速扩张。而一些品牌所面临的困境，则反映出单靠品牌光环或高价策略，在当前追求性价比和独特体验的市场环境下已难以持续。冰淇淋赛道未来竞争的关键，将更聚焦于产品创新力、供应链效率和精准的本地化运营能力。”

邹晴进一步指出，波比艾斯能在一年多时间开出超过此前13年总和的店铺，高效的加盟体系和标准化管理是重要支撑。同时，冰淇淋市场虽大，但消费者口味变化快，忠诚度相对较低，持续的产品迭代和品牌活力是保持竞争力的根本。本土品牌凭借更接地气的产品和灵活的运营，正在改写市场格局，未来谁能持续创新并优化体验，谁就能在激烈的“冰火之战”中占据优势。