棋子烧饼，作为唐山地区的特色美食，以其独特的外形和丰富的口感闻名遐迩。它形似小鼓、个如棋子，故而得名。其制作工艺独特，采用大油和香油混合制成酥皮，内馅种类多样，有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等，其中肉馅最为经典。烤好的棋子烧饼色泽金黄，外皮酥脆可口，内馅鲜香不腻，便于保存。本文将深入探究棋子烧饼的起源传说、详细制作流程、多样的馅料选择、独特的口感风味，以及其在唐山饮食文化中的重要地位和广泛影响，带您全方位领略这道美食的魅力。

一、历史渊源：岁月沉淀的美味

棋子烧饼的历史可以追溯到 400 多年前的丰润县。相传，清朝光绪初年，厨师牛朝彦因其精湛厨艺享誉京东，后奉旨进京为慈禧太后烹制御膳。为讨慈禧欢心，他对盛行于丰润民间的缸炉烧饼传统技艺进行改良，创制出小巧可爱的棋子烧饼敬献给慈禧。慈禧品尝后龙颜大悦，重赏牛朝彦。牛朝彦荣归故里后，将棋子烧饼制作技艺传给同事和学生，使其影响力不断扩大，逐渐成为京东名吃。

还有另一种说法，在光绪年间，丰润城关西大街的双盛号旅店毗邻裕盛轩饭店，长途跋涉的客商多在此歇脚用餐。传统干粮携带久了易干硬，一位进京赶考的学子建议饭店将烧饼做小并加入豆沙馅，方便携带和食用。饭店老板采纳建议，经多次试验，成功制作出棋子烧饼，一经推出便大受欢迎，在丰润地区流传开来。

二、制作工艺：匠心独运的雕琢

（一）选料精细

制作棋子烧饼，选料十分关键。面粉要用麦子心面粉，这样做出的烧饼口感细腻；上等的花生油和芝麻仁是必不可少的，能让烧饼香气四溢；驴油的加入则是棋子烧饼独特风味的秘诀之一，它能使酥皮更加酥脆；而制作肉馅时，肥瘦相间的肋板肉是最佳选择，保证了肉馅的鲜香多汁。

（二）和面讲究

1. 外皮制作：将面粉与适量的水、油混合，揉成柔软的面团，这里的水和油的比例以及揉面的力度和时间都有讲究，直接影响到外皮的韧性和口感。和好后醒面 20 分钟，让面团充分吸收水分，变得更加劲道。

1. 油酥制作：把油和面粉按照一定比例混合，制成油酥面团。这一步中，油的种类和用量决定了油酥的酥脆程度，一般会选用大油和香油混合，既能增加香气，又能保证酥性。油酥面团和好后同样需要醒面 20 分钟。

（三）制作馅料

1. 肉馅：这是最受欢迎的馅料。将肋板肉切成合适大小的丁，加入适量的盐、十三香、鸡精、酱油、葱姜末、香油等调料搅拌均匀。调料的比例要恰到好处，才能调出鲜香美味的肉馅，其中葱姜末去腥增香，香油则提升了肉馅的醇厚口感。

1. 糖馅：把白糖、面粉、熟芝麻等混合，加入适量的油搅拌成馅料。糖馅的甜度可以根据个人口味调整，熟芝麻的加入为糖馅增添了独特的香味。

1. 什锦馅：什锦馅的种类丰富多样，可以根据个人喜好选择。常见的有将花生碎、瓜子仁、葡萄干、核桃仁等与白糖、面粉混合，再加入适量油制成。各种食材的搭配让什锦馅口感丰富，层次分明。

1. 腊肠馅：将腊肠切成小丁，与适量的肥肉丁混合，加入少许盐、胡椒粉等调料拌匀。腊肠本身的咸香与肥肉丁的滋润相结合，使腊肠馅别具风味。

1. 火腿馅：把火腿切成小丁，加入少量的洋葱末、盐、鸡精等调料搅拌均匀。火腿的独特风味在洋葱的衬托下更加浓郁，为烧饼增添了别样的口感。

（四）制作流程

1. 将醒发好的外皮面团擀开，把油酥面团放在上面，用外皮面团将油酥面团包好，注意要包严实，不能有漏缝，否则会影响酥皮的形成。包好后将面团擀平，然后进行第一次折叠，再擀平，接着进行第二次折叠，这样重复操作能使酥皮层次更加丰富。

1. 把折叠好的面团擀成长条面片，从一端慢慢卷起来，卷成一个长条状，再切成大小均匀的面剂子。切好后，将面剂子盖上保鲜膜醒发 15 分钟，让面团更加松弛，便于后续操作。

1. 取一个醒发好的面剂子，将其接缝处向上，用手指在中间按压几下，把两面的切口往中间折，然后擀成圆面皮。将准备好的馅料放入面皮中心，像包包子一样将馅料包好，捏紧收口。

1. 把包好馅料的面团顶端刷上鸡蛋液，再蘸上白芝麻，这样烤出来的烧饼表面芝麻不会轻易脱落，而且色泽更加诱人。将做好的烧饼坯子整齐地摆放在烤盘上，送入预热好的烤箱。烤箱温度一般设置为 200 度，烤制 35 分钟左右，期间要注意观察烧饼的上色情况，当烧饼表面金黄，香气四溢时，美味的棋子烧饼就出炉了。

三、口感特色：酥脆鲜香的融合

棋子烧饼的口感堪称一绝。一口咬下去，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了美味的乐章。这酥脆的外皮得益于独特的制作工艺，油酥与外皮的完美结合，造就了多层次的酥皮结构。紧接着，内馅的鲜香瞬间在口中散开。如果是肉馅，鲜嫩多汁的肉丁在舌尖上跳跃，肉香四溢，肥瘦相间的搭配让口感更加丰富，肥而不腻，瘦而不柴；若是糖馅，甜蜜的味道瞬间弥漫整个口腔，白糖在高温烤制下微微融化，与面粉和芝麻的香气交织在一起，甜而不腻；什锦馅则带来了丰富的口感层次，各种坚果和果干的独特风味相互碰撞，既有花生的香脆、瓜子仁的醇厚，又有葡萄干的酸甜和核桃仁的清香；腊肠馅的咸香和火腿馅的浓郁也各有千秋，让人回味无穷。而且，棋子烧饼即使放置一段时间，其酥脆的口感和鲜香的味道依然能保持，这也是它备受欢迎的原因之一。

四、文化意义：唐山饮食文化的名片

棋子烧饼不仅是一道美味的小吃，更是唐山饮食文化的重要代表之一。它承载着唐山地区的历史记忆和民俗风情，见证了唐山人民的生活变迁。在过去，棋子烧饼常常作为远行的干粮，因其便于保存和携带，深受客商和旅人喜爱。如今，它已成为唐山地区宴请宾客、馈赠亲友的佳品，无论是在高档餐厅还是街头小店，都能品尝到这道特色美食。2019 年，棋子烧饼制作技艺被列入《唐山市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》，这不仅是对这道美食的认可，更是对唐山饮食文化传承和保护的重视。许多老字号店铺如九美斋、鸿宴饭庄等，一直坚守着传统的制作工艺，将棋子烧饼的美味代代相传，同时也在不断创新，推出更多符合现代人口味的新品种，让这道古老的美食在新时代焕发出新的活力。

五、总结：棋子烧饼的魅力传承

棋子烧饼，这道源自唐山的特色美食，以其独特的外形、丰富的馅料、酥脆鲜香的口感和深厚的历史文化底蕴，成为了中国美食大家庭中一颗璀璨的明珠。从它的起源传说到精细的制作工艺，从多样的馅料选择到独特的口感体验，每一个环节都充满了魅力。它不仅满足了人们的味蕾需求，更是唐山地区文化传承的重要载体。在时代的发展中，棋子烧饼不断创新和发展，但其核心的美味和文化内涵始终不变。无论是本地人对家乡味道的眷恋，还是外地游客对唐山美食的探索，棋子烧饼都能给人带来难忘的体验。相信在未来，棋子烧饼将继续以其独特的魅力，吸引更多人品尝，让唐山的饮食文化传播得更远更广。让我们一起品味这小小的棋子烧饼，感受其中蕴含的大大的美味世界。