XICHENG

在2025年大众点评“必吃榜”的

新晋名单中

一家扎根西城十六年的老店

格外引人注目

——位于陶然亭街道黑窑厂街

22号路东的恭敬李麻辣香锅

以其醇厚独特的风味与街坊认可的口碑

成为陶然亭地区餐饮业态的亮眼代表

下午六点，记者走进这家近120平方米的门店，只见店内座无虚席，靠墙设置的等位区也已坐满等待的食客。“这会儿还算好，到了七点，等位得排到门外槐树底下。”店长周爱玲一边麻利地擦着刚空出的餐桌，一边向记者说道。

01

一锅香里的“较真”

从辣椒晾晒到酱料秘方

“食材新鲜是底线。公司的经营理念就是做品质菜，不做预制菜。”周爱玲的言语中透着餐饮人的执拗。每天一早，直送的鲜牛羊肉、活蹦乱跳的大虾准时到店；贵州灯笼椒、四川金阳青花椒等原产地购置的食材，需经人工筛选后才进入熬酱流程。

最让食客称道的是其独创的香锅酱的风味——不过分追求刺激的咸辣，而以二十余种中草药熬制的秘制酱料赋予食材醇厚底味。“灯笼椒辣而不燥，麻椒香气绵长。”周爱玲揭秘道，连辣椒的晾晒时间都需精准把控，“新晒的辣度太冲，必须存放至风味柔和期才能使用，这是公司经过反复试验后得出的‘时间表’。”

“别家香锅吃完烧心，他们家的辣是暖的，吃着舒坦。”家住附近的张阿姨是恭敬李的常客，她告诉记者，自己每周至少来一趟，香锅的汤底用来拌饭格外香。

现在，店里还可以提供一锅两吃的选择，做成辣的和不辣的，满足小朋友一起享用的需求。

02

街巷里的情分

从客人到家人的故事

“周姐，给我留个小桌，今天带孙子来！”刚过十点，李大爷的电话就打了进来。这位住在黑窑厂社区的老人，几乎每周都要来两趟，孙子最爱的芝士年糕每次都要单独多煮一份。“孩子从小吃这家，现在上大学了，放假回来第一顿准奔这儿。”

法源寺的师傅们每月初三都会来吃素锅，后厨特意备着纯净素油，连酱油都要查成分表，确保不含动物成分。“有次新来的师傅不知道，用了炒过肉的锅，周店长硬是把整锅菜倒了重做。”后厨师傅回忆道，现在后厨有口专门的素锅，挂着“僧人专用”的木牌，连刷锅的抹布都是单独的。

这份近乎偏执的坚守，浸透在每个角落：夏有冰柠檬水消暑，冬备现磨热豆浆暖身，免费供应，如同街坊递来的一杯热茶，熨帖入心，道出地区老店的待客之道。“就像街坊串门，递杯茶是应该的。”周爱玲说。

03

共融里的共治

花箱认养藏着营商环境密码

“以前总说‘酒香不怕巷子深’，现在知道，好味道也得有好环境托着。”周爱玲望着门口新摆的花箱，里面的月季开得正艳——这是陶然亭街道“花箱认养”活动的成果，店员们轮流浇水修剪，连路过的小朋友都知道“这是香锅店的花”。

此外，街道职能部门定期上门走访和检查，面对面指导用火、用电、用气规范；街道组织的食品安全与应急演练专项培训，恭敬李期期不落。这些看似琐碎的“紧箍咒”，实则是街道送来的“护身符”，让老店能心无旁骛地追求那锅中的极致风味，也让食客们吃得更加放心、舒心。

傍晚时分，恭敬李店内灯火通明，三口之家围坐品尝招牌麻辣香锅，学生党举着酸梅汤碰杯，服务员穿梭添水。空气里翻腾的，不仅是花椒与辣椒碰撞出的辛香热浪，更升腾着在街道精心耕耘的营商土壤里，社区商业那份坚韧蓬勃的生命力与浓浓的人情味。

如果您路过陶然亭北门

不妨拐进黑窑厂街

——那股钻进鼻腔的香气

会告诉您什么是真正的“必吃”滋味

寻味指南

📍寻味坐标：

西城区陶然亭街道黑窑厂街22号路东

⏰营业时间：

工作日10:30-14:30，17:00-21:00；周末及节假日10:30-21:00

；

📌错峰小贴士：工作日建议11:00前或13:30后，周末及节假日11:00前或15:00-17:00人流较少哦~

文字：江帼涓 任钗宁 何一凡

图片：陶然亭街道