“立秋补得巧，秋冬病不找”，老辈人常把立秋养生的智慧藏在家常菜里。这时候暑热未消、秋燥初显，身体从 “发散” 转向 “收敛”，老话 “立秋吃 3 样，不病也安康”，说的就是芹菜炒牛肉、黄豆焖猪蹄、黄瓜炒鸡蛋这三样。它们温软好消化，补气血还润燥，老人吃着不烧心，年轻人吃着不发胖，全家提前做好准备，跟着老传统吃，安稳迎秋天。

为啥立秋要吃这 “3 样”？时令养生藏在 “补收” 里

立秋养生的核心是 “补夏天消耗，收秋天阳气”。夏天出汗多耗气血，秋天燥气易伤津液，吃不对容易没精神、口干便秘。专家建议，立秋饮食要 “温而不燥、补而不腻、润而不凉”，这 3 样刚好贴合：芹菜炒牛肉清肠补气血，黄豆焖猪蹄暖脾补胶原，黄瓜炒鸡蛋润燥充能量。它们用当季食材，搭配巧妙 —— 荤菜配素菜，温补配清润，既能补够营养，又不加重肠胃负担，比盲目吃补品更实在，吃完身体轻快不发沉。

第一样：芹菜炒牛肉，清肠补气血，脆嫩不柴，秋天吃着不便秘

立秋后肠道易干燥，芹菜炒牛肉是 “清肠补气血双能手”！芹菜的膳食纤维像 “肠道刷子”，能帮身体排夏天积的湿气，牛肉的优质蛋白丰富，两者炒着吃脆嫩鲜香，芹菜脆甜、牛肉软嫩，牙齿不好也能轻松嚼。中医讲芹菜 “清热平肝”，牛肉 “补脾胃、益气血”，秋天吃清肠不便秘，气血慢慢补上来，早上起来肚子不胀，比吃红烧肉不腻还养人，上班上学都有劲。

芹菜炒牛肉做法

1.准备食材：芹菜 200 克、牛里脊 250 克、小米辣 1 根（可选）、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺

2.处理食材：芹菜去叶留梗，切成 3 厘米长的段（粗梗中间划开更入味）；牛肉逆着纹理切成薄片，加生抽、淀粉、1 勺清水抓匀腌 10 分钟（锁嫩关键）

3.炒制步骤：热锅冷油，油热后放蒜末爆香，下牛肉片大火快速翻炒至变色盛出（别炒老，否则发柴）

4.炒芹菜入味：锅里再放少许油，下芹菜段、小米辣翻炒 1 分钟至半软（保持脆感）；加少许盐调味，倒入牛肉片翻炒 30 秒，让牛肉汁裹住芹菜即可

小贴士

选芹菜挑茎秆翠绿、捏着硬实的，嫩而不空心；牛肉选牛里脊最嫩，逆纹切不塞牙；腌牛肉时加清水 “锁嫩”，炒的时间别超过 1 分钟，嫩到入口即化，老人孩子好嚼。

第二样：黄豆焖猪蹄，暖脾补胶原，酥烂脱骨，秋天吃着不发冷

立秋后脾胃易受寒，黄豆焖猪蹄是 “暖脾补胶原神器”！老话说 “秋吃猪蹄补胶原，冬天不怕冷风吹”，黄豆补脾养胃，猪蹄炖得酥烂脱骨，咬一口肉皮糯叽叽，连骨头缝里都香。中医讲黄豆 “健脾宽中”，猪蹄 “补气血、润肌肤”，两者焖着吃，暖到肚子里，秋燥导致的皮肤干、手脚凉都能缓解，比吃羊肉不上火，老人孩子吃着不烧心，秋天吃着浑身暖。

黄豆焖猪蹄做法

1.准备食材：猪蹄 1 只（约 500 克）、干黄豆 100 克、姜片 5 片、葱段 1 段、生抽 2 勺、老抽半勺

2.处理食材：干黄豆提前用清水泡 4 小时（或隔夜）；猪蹄剁成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净

3.焖制步骤：热锅冷油，放姜片、葱段爆香，下猪蹄翻炒至表面微黄；加生抽、老抽炒出香味，放泡好的黄豆，加足量热水没过食材

4.炖熟关键：大火煮开后转小火焖 1.5 小时（或用高压锅上汽后压 30 分钟）；炖至猪蹄能用筷子轻松戳透、黄豆粉糯，大火收 10 分钟汤汁即可

小贴士

选猪蹄挑前蹄，筋多胶原丰富；黄豆泡透再焖，更容易软烂；怕油腻就炖前撇净油脂，焖好后放凉，冷藏撇去表面浮油再热着吃，更清爽。

第三样：黄瓜炒鸡蛋，润燥充能量，清爽开胃，秋天吃着不口干

立秋燥气先伤津，黄瓜炒鸡蛋是 “润燥充能量小能手”！黄瓜水分足能润燥，鸡蛋的优质蛋白能扛饿，两者炒着吃清爽不腻，黄瓜脆甜、鸡蛋蓬松，一口下去满嘴鲜。中医讲黄瓜 “清热利水”，鸡蛋 “滋阴润燥”，秋天吃口干、没胃口都能缓解，早上吃一盘，暖到肚子里，一上午不饿不乏力，比吃油条豆浆健康还养脾胃，孩子老人都爱吃。

黄瓜炒鸡蛋做法

1.准备食材：黄瓜 2 根、鸡蛋 3 个、蒜末 1 瓣、生抽半勺

2.处理食材：黄瓜洗净拍扁切成段（拍扁更入味）；鸡蛋打散加少许盐和 1 勺清水（炒出来更蓬松）

3.炒制步骤：热锅冷油，油热后倒鸡蛋液，小火慢推至凝固成块，盛出备用（别炒老，嫩点更滑）

4.炒黄瓜入味：锅里再放少许油，爆香蒜末，下黄瓜段大火翻炒 1 分钟至半软（保持脆感）；加半勺生抽、少许盐调味，倒入鸡蛋块翻炒 30 秒，让鸡蛋裹住黄瓜即可

小贴士

选黄瓜挑带刺、捏着硬实的，水分足更脆甜；鸡蛋打散时加清水，炒出来蓬松不柴；黄瓜别炒太久，大火快炒保持脆感，润燥效果更好。

提前准备，秋天安康自然来

立秋养生不用等，把这 “3 样” 端上餐桌就是最好的准备。芹菜炒牛肉清肠补气血，黄豆焖猪蹄暖脾防秋凉，黄瓜炒鸡蛋润燥充能量，它们藏着老辈人 “顺时而食” 的智慧，用家常做法补够营养，又不加重身体负担。老人吃着肠胃舒服，年轻人吃着精力满满，孩子吃着不挑食，全家跟着老传统吃，秋天少生病，安康自然来。

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