很多人在烹饪鸡肉的时候，习惯性先焯水去腥，总觉得这样做出来的鸡肉更干净卫生。可是，大家忽略了一点：焯水后的鸡肉，它的营养和口感会发生变化。

难怪，很多人做出来的鸡肉不好吃，原来第一步就错了。想要鸡肉肉质鲜美没有腥味，只需要牢记“两不放，加三样”的原则，无需提前焯水。

话不多说，喜欢吃鸡肉的朋友，这堂美食课千万不要错过。只要学会了这个小妙招，不管是炒鸡还是炖鸡，口感都不会差。

买回家的鸡肉放在大碗中，加入一勺面粉抓捏几下，依靠面粉的吸附作用，可以把鸡肉里的血水、杂质都清理出来。抓捏两分钟左右，让每一块鸡肉都裹上面粉，千万不要偷懒。

抓捏均匀后，再用流动的清水把鸡肉冲洗干净，直到表面附着的面粉全部洗干净，鸡肉颜色发白为止。（想要鸡肉口感好，最好选择八个月到一年左右的活鸡）

鸡肉洗干净之后，将它沥干水分腌制一下。加入适量的胡椒粉去腥、老抽上色、蚝油提鲜，再放上切好的葱段、姜丝，用手把所有的调味料抓拌均匀，让它们全部裹在鸡肉上。（炖鸡的三样宝贝就是葱段、姜丝和胡椒味，它们是鸡肉味鲜肉嫩的秘诀）

再给大家说说“两不放”：料酒和食盐。料酒的味道太大，会掩盖鸡肉本身的鲜香味；食盐会让鸡肉变得紧实，炖出来的肉质发柴。

抓拌两分钟之后，裹上保鲜膜，把腌好的鸡肉放在一边静置20分钟，这样腌制出来的鸡肉味道更足。

趁着这个时间，可以先准备一点配料。干香菇用温水泡发；粉丝也用粉水泡软；生姜、大蒜切成片；青红椒去蒂去籽切成块；小葱切段；芹菜切段备用。

鸡肉腌好之后，就可以炒制。先把锅烧热，再放适量的凉油润锅，把切好的葱姜蒜放进去炒出香味。

把腌好的鸡肉放进去，用大火快速翻炒，这样才能在短时间内炒干鸡肉中的水分，让它的口感更加滑嫩。炒五分钟左右，鸡肉表面变得焦黄，这样才不会有腥味。

加入少许的食盐调味、老抽调色，再放入少许白糖提鲜，翻拌到调味料完全融化，均匀地裹在鸡肉上。

然后往锅里加入一碗提前烧开的热水，记得要没过鸡肉，一次性把热水加满。紧接着准备一个砂锅，把泡好的香菇和粉丝平铺在锅底，把炒好的鸡肉连同汤汁一起倒入砂锅中整理平整。

大火烧开，再转小火慢炖20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁和其他食材的香味。时间一到，再把切好的青红椒块和芹菜段放进去翻拌均匀。

盖上盖子，最后再焖煮2分钟，让所有配料都裹上鸡肉和调料的味道，就可以关火出锅了。

家庭版的香菇炖鸡就做好了，鸡肉鲜嫩没有腥味，用来配饭、配面条都是一绝。只要记住腌制时放葱段、姜丝和胡椒粉，不放食盐和料酒，保证做出来的鸡肉鲜嫩不柴。

收录于

炖鸡

阅读 5.0万