闽西客家的豪爽宴客之道：一盘“白斩河田鸡”_美食料理

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2025-08-21 16:42:09

在闽西客家的宴席上，一盘金黄油亮、香气扑鼻的“白斩河田鸡”，是待客的最高礼遇，承载着客家人热情好客的豪爽性格与深厚的饮食文化底蕴。

河田鸡，作为“世界五大名鸡”之一，源自长汀县河田镇，这里独特的地理环境孕育了河田鸡的非凡品质。其“三黄三黑三叉冠”的外貌特征鲜明，肉质细嫩鲜甜，皮薄脂肪适中，被誉为“名贵珍禽”。

“白斩河田鸡”的制作工艺，尽显客家菜“原汤化原味”的精髓。选用足年跨年的公鸡，以长汀客家米酒为料酒，经清水慢煮至刚熟，保留鸡肉的原汁原味。成菜后，色泽金黄，鸡香浓郁，搭配姜葱酱或秘制蘸料，口感滑嫩细腻，鲜香脆爽，滑嫩不腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

在客家宴席上，“白斩河田鸡”总是占据着“头牌冷盘”的尊贵位置。它不仅是美食的代表，更是客家人情感的纽带。宴客时，主人会亲自将鸡肉斩成块，整齐码入盘中，佐以精心调制的蘸料，热情地邀请宾客品尝。宾客们则以“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”的豪迈，回应主人的盛情，席间欢声笑语，尽显客家人的热情与豪爽。

一盘“白斩河田鸡”，不仅满足了宾客的口腹之欲，更传递了客家人对食材的尊重、对烹饪的热爱，以及对宾客的深情厚谊。它是闽西客家宴客之道的生动写照，也是客家文化传承与发展的见证。