闽西客家的豪爽宴客之道：一盘“白斩河田鸡”_美食料理

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2025-08-21 16:42:09

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在闽西客家的宴席上，一盘金黄油亮、香气扑鼻的“白斩河田鸡”，是待客的最高礼遇，承载着客家人热情好客的豪爽性格与深厚的饮食文化底蕴。

河田鸡，作为“世界五大名鸡”之一，源自长汀县河田镇，这里独特的地理环境孕育了河田鸡的非凡品质。其“三黄三黑三叉冠”的外貌特征鲜明，肉质细嫩鲜甜，皮薄脂肪适中，被誉为“名贵珍禽”。

“白斩河田鸡”的制作工艺，尽显客家菜“原汤化原味”的精髓。选用足年跨年的公鸡，以长汀客家米酒为料酒，经清水慢煮至刚熟，保留鸡肉的原汁原味。成菜后，色泽金黄，鸡香浓郁，搭配姜葱酱或秘制蘸料，口感滑嫩细腻，鲜香脆爽，滑嫩不腻，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

在客家宴席上，“白斩河田鸡”总是占据着“头牌冷盘”的尊贵位置。它不仅是美食的代表，更是客家人情感的纽带。宴客时，主人会亲自将鸡肉斩成块，整齐码入盘中，佐以精心调制的蘸料，热情地邀请宾客品尝。宾客们则以“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”的豪迈，回应主人的盛情，席间欢声笑语，尽显客家人的热情与豪爽。

一盘“白斩河田鸡”，不仅满足了宾客的口腹之欲，更传递了客家人对食材的尊重、对烹饪的热爱，以及对宾客的深情厚谊。它是闽西客家宴客之道的生动写照，也是客家文化传承与发展的见证。

成菜閩西宴席長汀滑嫩主人經清水剛熟客家賓客知識科普客家人白斬河田雞

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