昨天，肯德基推出极具地方特色的“山西陈醋两件套”——山西陈醋风味鸡腿块和陈醋气泡美式。新品一经亮相，瞬间引起全国网友热议：“这高低得尝一尝，太让人好奇了”“山西人的DNA动了！”

这不仅是一次山西文化的成功出圈，也让全国各地的网友再一次感受到“山西人真能吃醋啊！”

山西人有多爱吃醋？

作家汪曾祺曾在《五味》中如此感慨，“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”

山西人对醋的热爱，是刻在DNA里的，也是融入生活点滴里的。每逢过年或腊八的时候，就会看到人们拎着大大小小的瓶瓶罐罐，排着百米长队来打散醋，并且一打就是50斤。

这也震惊了一些外地朋友：“50斤？太夸张了吧！这得吃几年啊？”

山西人表示：这可不是夸张。

就拿之前的“华北五市喝醋量统计”调查来说，天津人均每年吃醋5.1斤、石家庄为8斤、北京为8.4斤、呼和浩特为10斤， 而太原人均每年能达到18斤，位居第一名。

图源：迎泽发布

“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”山西人的餐桌上，醋是绝对的主角——

吃包子，先咬个小口，顺着口倒醋，看着陈醋汩汩浸透包子馅，直到包子底部渗出黑色才停手；

图源：小红书@笨蛋会幸运嘛

吃煮鸡蛋，咬开蛋白，向蛋黄里灌醋，蛋黄由浅黄变深色；

即便是汉堡，蘸上醋也能吃得有滋有味……如此看来，肯德基这“陈醋两件套”对山西人来说，恐怕只是“常规操作”。

而且，山西人对陈醋的热爱已经到了“上天”的地步。我们山西老乡，航天员景海鹏，在搭乘“神舟十一号”执行任务时，更是将山西老陈醋也带上了太空。

正因为爱吃醋，所以山西的醋味美食一抓一大把： 老醋花生、过油肉、糖醋丸子、 醋椒羊肉、醋炒鸡蛋……

图源：山西广播电视台、小红书@好好吃饭

醋的创新边界更是不断被刷新，只有你想不到，没有山西人做不到： 陈醋可乐、陈醋冰淇淋、陈醋元宵、陈醋油条、陈醋月饼、醋心巧克力……走在 山西，仿佛整个空气中都飘散着一股醋香~

图源：东湖醋园

山西人，为啥这么爱吃醋？

若你问，山西人为啥对醋爱的深沉？或许，这与山西独特的地理环境和饮食文化有着密不可分的联系。

山西之所以能够酿造出闻名遐迩的老陈醋，得天独厚的原材料是根本。山西老陈醋是以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。高粱，在老陈醋的酿造中扮演着举足轻重 的角色。

图源：东湖醋园

地处黄河中游，黄土高原东部的山西，地形复杂多样，以高原、山地、丘陵为主；气候则以干旱和半干旱为主。由于地处高原地带，常年受到阳光直射和温差的影响，高粱、小米这种“好养活”的农作物，是三晋大地最主要的农作物之一。而这也为老陈醋的酿制提供了丰富的原料，有造醋原料，山西理所当然成为了产醋大省。

图源：东湖醋园

与此同时，受气候干燥，温差较大影响，山西的水土碱性大，山西人称之为“水土硬”。这种环境下，人们发现醋的酸性能够中和水土的碱性，有助于维持体内的酸碱平衡，从而对身体健康有益。

图源：山西文旅融媒体中心

其次，山西的饮食文化以面食为主，而面食相对难消化。适量的醋能够促进胃酸的分泌，帮助消化吸收，减轻胃部负担。

图源：迎泽发布

而如今，这种对醋的依赖早已不只是味觉的满足，沉淀为一种文化的记忆与情感的寄托，并成为山西人心中最熟悉的味道。醋，对山西人来说，不仅仅是调味品，更是一种流淌在血脉里的习惯，是刻在骨子里的文化，更是一种寄托乡愁的港湾。

从前，远行的游子行囊里，总少不了一瓶沉甸甸的家乡陈醋，每当想家时，一碗浇上老陈醋的面，便是最浓的慰藉。

现在，当鸡块与咖啡带着一丝熟悉的“酸香”触达舌尖，却像一把奇妙的钥匙，这份跨越山海的风味联结，以新颖的方式，意外叩响了那份深藏的、关于醋与故土的集体记忆。

来源：人说山西好风光