看似寻常却相当考验手艺的小吃，老客最爱那口焦香
有一说一，吃货们去开封，看景是假的，只有一个目的是真的，那就是吃！要问有啥值得尝试的，老开封人已经迫不及待用实际行动做了回答，吃锅贴去！锅贴？这和早就名声在外的桶子鸡、灌汤包比起来，似乎名气不大呀！
那只能说明不够了解开封，或者是在开封待的时间短。要知道，锅贴对于土生土长的开封人来讲，诱惑可比灌汤包要大得多。至于哪里的锅贴最好吃？老客们说了，每个人都有自己钟情的那一家。但在他们心中，自己最爱的还是这一家！
集英街上的这家馆子，开的年头可不短，主打锅贴和各种老式豫菜。最开始在宋城路附近，后来搬到这个位置，老客们也追随到这个地方。用他们的话讲，店开到哪儿就去哪儿吃，远近都不影响。
「锅贴」
原以为吃货嘴里的这个锅贴就和街边常吃的锅贴不会有太大区别，但是看到庐山真面目的那一刻，还是忍不住发出一声“哇~~”的惊叹。锅贴的翅淋超级大、薄如蝉翼，形状完整到犹如帽子一般。此时此刻，除了感叹，已经找不到合适的形容词来描述我们此时的心情。
翅淋的酥脆度，用舌尖轻轻触碰的那一刻就感受到了。小心翼翼地张嘴咬下，生怕自己力度不到位，没有让翅淋完美落进嘴里。一入嘴，带着酥酥脆脆的口感，就化成一股油香在嘴里萦绕。
锅贴底部煎得焦黄，里面是经典的韭黄大肉馅。趁热吃烧嘴烫牙，咬一口满嘴流油，又鲜又香。实不相瞒，要不是太烫，真恨不得一口吃两个！
「酱焖鱼」
酱焖鱼，也是被老客们疯狂推荐的一道老豫菜。炸至焦酥的鱼身上被浇上了一层浓稠的酱汁，吃起来外层酥软，内里鲜嫩。味道咸香微甜，还有微微的麻辣感在舌尖盘旋，酱香味儿十足，吃起来又下酒又下饭。
「烧蹄筋」
烧蹄筋，看似普普通通，其实是相当考验手头功夫的一道菜。蹄筋香香软软的，外层裹了一层浓郁的酱汁。吃上一口，滑滑溜溜，香香软软，带着筋筋弹弹的口感，特别有记忆中老味道的感觉。
锅贴可选的馅料有很多，但老开封人还是最爱这一口——韭黄大肉。别看只是一个小小的锅贴，从擀皮到调馅儿，步步都有讲究。就拿那个薄如蝉翼的翅淋来说，单单这一步就能看出实力。
锅底刷上薄薄的一层油，然后先淋上少许水，让锅贴在半煎半蒸的状态下成熟。淋上面糊水之后还要盖上锅盖焖一会儿，下面煎上面蒸，锅贴迅速成熟并且形成翅淋。听着似乎很简单，但老客们都明白这个老手艺“只可意会不可言传”，毕竟一般人都做不来。如果最近有去开封的计划，记得把这一口安排上哦！