通讯员 姚逊 周烨 扬州市新闻传媒中心记者 陈晨 文/图

“老板，来一夹（胛）老鹅，多点卤汁！”8月26日中午，江都路与解放南路交会处的一家盐水鹅摊点前，市民、游客排起长队，空气中弥漫着盐水鹅的鲜香。这家经营了50多年的老摊点，如今不仅是传承扬州美味的窗口，更“剁”出了创业帮扶与公益奉献的新味道。

老手艺“触网” 香飘万里助创业

中午11点，摊点前的长队里，一对操着广东口音的年轻夫妇格外显眼。他们围在摊主朱天天身边，仔细观察他持刀剁鹅的手法——刀刃起落间，鹅肉大小均匀，卤汁裹着肉块，引得周围人频频点头。这对夫妇是来自广东的张先生和妻子，为了学做扬州老鹅，专程“打飞的”而来。

“每天看他直播剁鹅、讲卤制技巧，早就馋得不行！”张先生笑着说，此前他们先快递买了一只尝鲜，咸鲜入味的口感让夫妻俩认定“扬州老鹅能征服广东人的味蕾”。得知朱天天面向全国收徒，两人立刻报名，专程来扬驻点学习。“从选鹅、熬卤到火候把控，朱师傅教得特别细，一周下来，我们基本能独立操作了，回去就开家老鹅店！”张先生表示。

朱天天的围裙上还沾着卤汁，支架上的手机正开着抖音直播，镜头对着案台上的老鹅和排队的人群。“出摊就开播，既能卖货，也能让全国人看见扬州老鹅的好。”他说，直播时打出的“收学徒”标语，已吸引30名创业者前来，最远的来自广东，近的有安徽、常州、泰州的学员，“收费教学，但不限时间，啥时候学会啥时候走。”

除了面向全国收徒，朱天天还常去广陵区曲江街道新民村“公益课堂”，给辖区待业青年免费讲老鹅制作技巧。“扬州盐水鹅有百年历史，不能只留在扬州街头，得让这味道飘得更远。”他一边给顾客装鹅，一边说着。

小摊点大爱 慈善传承暖人心

在这家老鹅摊点旁，一块红色“爱心戗牌”格外醒目，上面写着“每售一单捐1元，助力99公益日”，下方贴着的捐款二维码，不时有顾客扫码捐款。

“这摊点传到我手里是第三代了，爱心也得传下去。”朱天天擦了擦手，说起公益的缘由。随着“99公益日”临近，在新民村慈善工作站的呼吁下，他想着用老摊点的“烟火气”带动公益。“我岳父以前摆摊时，就常给困难家庭捐钱捐物，现在他退到幕后做老鹅，我得把这份心意接过来。”

当天中午，市民李阿姨买了一只鹅，付款后主动扫了戗牌上的二维码：“吃着放心鹅，还能献份爱心，这事儿好！”朱天天说，自设立“爱心摊点”以来，每天能捐出上百元，加上顾客主动扫码的捐款，已有了近千元爱心款，“钱不多，但能聚起大家的心意，以后只要摊点开着，这一元钱的捐赠就不会停。”

案台上，卤汁还在微微冒泡；摊点前，队伍依旧很长。这家飘着鹅香的老摊点，正用新方式让扬州味道走得更远，让爱心在烟火气里温暖传递。

【记者手记】

老手艺飘出新味道

手起刀落间，卤香四溢，这不仅是味道的传承，更是一种创新的坚守。朱天天用直播“剁”出了老手艺的新天地，让扬州老鹅香飘万里。又以“一元捐”传递三代人的善意，让市井烟火温暖人心。传统不守旧，助人亦助业，这份从案台延伸到屏幕、从街头扩散至公益的匠心与爱心，正为这座城市增添更绵长的新味道。

来源丨扬州市新闻传媒中心

编辑丨郑艳秋