张蕊，女，生于2002年，云南昆明人，邵阳学院食品与化学工程学院生物与医药专业在读研究生，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室成员，现任湖南酸小二食品科技有限责任公司执行董事兼总经理。

作为来自彩云之南的追梦人，2020年，她踏上邵阳这片热土求学，未曾想，这座城市会成为她逐梦的第二故乡，更没想到，一坛小小的益生菌芥菜，竟串联起她的青春热血与乡村振兴的宏大理想。

青春集结，怀揣梦想勇前行

张蕊想开发出一款干净、安全、卫生的芥菜，查阅大量文献并结合所学专业知识，就想到了益生菌发酵技术。与此同时，恰逢云南石屏实验室寻求豆清液处理的技术帮助，在深入研究豆清液（豆制品生产废水）的成分和处理方法后，她就大胆尝试将豆清液利用到益生菌芥菜发酵中。张蕊以豆制品废水高值利用为突破口，28天集结23人跨学科团队，主导完成益生菌发酵芥菜技术研发，实现环保与食品创新的双赢突破。

在导师的带领下，团队成员日夜奋战：凌晨取样、低温检测、反复优化菌剂配比，白大褂上的污渍、冻僵的手指、成堆的实验记录......都是青春的勋章。每一次实验的失利，都是对团队耐心的淬炼；每一回数据的偏移，都是对集体智慧的磨砺。团队携手并肩，穿梭于“挑战杯”“互联网+”等创新创业竞赛的烽火台，历经20余次战役，捧回省级以上奖励11项，其中2项国家级殊荣熠熠生辉。

让传统“老坛酸菜”变身“技术潮品”

首先明确传统芥菜生产依赖高盐腌制和化学添加剂，存在品质差、成本高、工艺差、污染高四大问题。张蕊带领团队，依托豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室的科研力量，深耕泡菜专用益生菌菌种研发与应用领域。从实验室里那不起眼的发酵坛出发，引进多元益生菌混合发酵技术，研发“直投式乳酸菌定植技术”，替代传统工艺，打造零添加、低盐、金黄酸脆的益生菌芥菜！同时将豆清液转化为发酵辅料，豆制品废水变“宝藏”，既解决废水处理难题，又降低生产成本，真正实现“变废为宝、清洁生产”。

将自主研发的乳酸菌与豆制品废水巧妙结合，不仅让生产成本大幅下降，更赋予了芥菜独特的健康属性与风味魅力，在健康方面，它做到了零色素、零防腐剂，让消费者吃得安心；在美味方面，有着金黄透亮、酸脆爽口的独特风味。以创新为桨，探索出一条资源循环利用的绿色生产之路，给消费者提供更健康、安全的芥菜产品的同时还能为乡村振兴贡献力量。

这项突破性成果不仅破解了发酵蔬菜行业“靠天吃饭”的技术困局，更开创了功能性发酵蔬菜的新赛道。“真正的科研，是明知前方可能有99次失败，仍愿为第100次的成功倾注所有”，这是张蕊在研发益生菌芥菜期间最深刻的感受。

点“芥”成金，让科研之花绽放产业硕果

第一坛益生菌芥菜的成功发酵不仅是科研的突破，更是点芥成金的开始。“点‘芥’成金——益生菌芥菜清洁生产的引领者”项目，通过益生菌技术和清洁生产方式，提升芥菜品质，减少环境污染，推动农业的绿色转型。同时，这不仅是一项技术创新的胜利，更是乡村振兴战略的生动实践。她们准备在武冈市豆腐小镇组建芥菜种植合作社，带动当地农户的就业和增收。如今，这“金种子”结出的硕果，已赢得云南、广西、四川等地企业的高度赞誉，市场潜力蓄势待发。

项目一路“过关斩将”，通过了湖南省大学生创业投资基金立项、尽职调查、首轮投资决策评审，并与武冈市政府洽谈产学研融合，已成功落地武冈豆腐小镇。相关成果被湖南日报、湖南广电、邵阳日报、邵阳广电等主流媒体报道，引起了社会各界的广泛关注。

从实验室到生产线，从技术创新到产业振兴，邵阳学院的青年创业者们，正用实际行动诠释新时代大学生的使命与担当！未来，这群青年将举着“邵创”的旗，把论文写在泡菜坛中；踩着“淬火”的路，让科研成果在乡间作坊里百炼成钢；蘸着资江水的“青春”笔，把实验室的微光化作田野间的星河，让益生菌芥菜走进千家万户，让乡村振兴之路越走越宽！