近期热播剧《暴君的厨师》中，林允儿饰演的延志永，为了做出满足大王大妃口味的食物，她回想起内官曾提到大王大妃一直在追寻其母亲过去所煮大酱汤中那种清爽又鲜美的回味，于是，添加了一种神秘食材！

随后，林允儿呈上了一份加入蛤蜊的菠菜大酱汤，配以米饭和其他小菜。她的菜肴不仅打动了大王大妃，也完美契合了“孝”的主题。

要熬出清爽的汤头，用蛤蜊是最好的。

蒸食类、酱煮类……浅蜊是家常菜中不可或缺的贝类食材的代表。

浅蜊中富含大海的矿物质和美味成分，特别是预防贫血不可缺少的铁，维生素B12。享受美味，精力旺盛地开始吧！

【浅蜊 】蛤蜊、花蛤，帘蛤科浅蜊属。外壳表面有纵横分布的布纹状条纹，纹路和色彩各种各样，还有钴蓝色的品种。

富含矿物质铁·维生素 B12可防止贫血

浅蜊凝聚了大海的营养，是一种均衡地含有钙，镁、锌等矿物质的食材，其中含量较多的是铁和维生素B12，均为产生血液中的红血球的必要元素，对容易贫血的女性而言，是不可缺少的成分。

“身体中含铁量不足时，除了贫血以外，还容易出现低烧、心慌、气短等症状。铁的吸收率在矿物质当中属于非常低的一种，需要有意识地通过饮食摄取。”精通微量元素缺乏症和过剩症的和洋女子大学健康营养学类的后藤正幸教授说。 而且，浅蜊肉和贝壳中还含有丰富的钙。

通过带壳煮的实验发现，仅在水中加入极少量的醋就能够摄取到不加醋时4倍以上的钙。进行矿物质研究的关西大学化学生命工学部生命·生物工学科的吉田宗弘教授认为，为了补充铁和钙等元素的不足部分，“铁1天要追加2~3mg，每天进行追加补充比较困难，因此可以以周为单位，有意识地摄取。

浅蜊的挑选方法

纹路鲜明 横幅较宽的浅蜊以表面的纹路清晰可见，外壳紧闭的浅蜊为佳，而横幅较宽的浅蜊被认为味道纯正好吃。

在咸水中主动探出水管的浅蜊新鲜的浅蜊在海水中会从贝壳中积极探出水管。在15度以下的冷水中水管不易探出，因此可浸泡在温水中观察。

除沙·保存方法

除沙时将浅蜊平铺，用大致没过外壳的盐水(浓度为2%~3%)浸泡，在16℃以上的阴暗处放置两个小时左右。撒上盐，一边使外壳相互摩擦一边用水清洗。两天后食用时沥净水分放入冷藏格保存，需要保存更长时间时，可放入保鲜袋冷冻。

将浅蜊带壳放入锅中加醋煮时，外壳的成分溶入汤中，能够摄取到大量的钙。这时的要点是，醋的浓度相当于汤的5%，煮的时间为10分钟左右。“浅蜊猪肉粉丝辣汤中，多放些醋增加酸味，做成酸辣汤风味也很好吃。”料理研究家成泽正胡说。

使料理变得更加美味的秘诀是，与含有能使鲜味产生相乘效应的成分的食材搭配。就像“金针菇浅蜊番茄酱蛋包饭”那样，与苷酸含量较高的蘑菇、肌苷酸较多的鱼和肉搭配后，浅蜊原有的鲜味成分就会一下子被激发出来。

材料(2人份)

浅蜊(带壳)……300g

大蒜……1瓣

橄榄油……3大茶匙

油菜花……200g

意大利面(较短为宜)……120g

意粉的面汤或水……200ml

芝士粉、黑胡椒……适量

做法

1. 浅蜊除砂后将外壳洗净，油菜花切为 1cm 宽将意大利面煮好备用。

2. 将橄榄油和大蒜末放入平底锅中加热，用中火炒至散发出香味。加入油菜花炒软后再放入浅蜊、面汤，盖上盖。

3. 浅蜊的外壳张开后，放入煮好的意大利面搅拌最后撒上芝士粉和黑胡椒。

材料(2 人份)

浅蜊(带壳)……300g

酒……2大茶匙

水……4大茶匙

生姜(切丝)……1块量

蚝油……少许

水溶淀粉、葱(切成葱花)……适量

做法

1. 浅蜊除砂后将外壳洗净。

2. 锅中放入浅蜊、酒、水加热，盖上盖用酒气薰蒸。浅蜊的外壳张开后，只取出浅蜊，将汤汁留在锅中。

3. 制作浓汁。将生姜、蚝油放入汤汁中加热用水溶淀粉勾成浓汁。

4. 将3浇在浅蜊上，撒上葱花。

材料(2人份)

浅蜊(带壳)……250g

猪肉馅……120g

香油(炒菜用)……1大茶匙

香油(调味用)……1大茶匙

豆瓣酱、味噌……1小茶匙

醋……1.5大茶匙

水……400ml

粉丝(干燥)……30g

小白菜等绿叶菜……适量

做法

1. 浅蜊除砂，将外壳洗净，绿叶菜切为易于食用的大小。

2. 将香油放入较深的平底锅中加热，放入猪肉馅炒。肉馅炒至变色后放入豆瓣酱、味噌炒。

3. 放入浅蜊、醋、水、粉丝后用小火煮8分钟左右。外壳张开后放入小白菜，最后在淋上香油调味。

材料(2人份)

浅蜊(带壳)……150g

金针菇……140g

圣女果……8个(100g)

橄榄油(酱汁用)……1大茶匙

橄榄油(蛋包饭用)……2大茶匙

鸡蛋……4个

盐·胡椒……少许

欧芹……适量

做法

1. 浅蜊除砂，将外壳洗净。将金针菇切为1cm宽、圣女果切成四瓣。

2. 制作酱汁。将橄榄油放入平底锅中加热，放入金针菇后用中火炒。放入圣女果后搅拌，放入浅蜊后盖上盖。浅蜊的外壳张开后，继续略煮一段时间。

3. 在碗中将鸡蛋打散，放入盐·胡椒调味。在另一个平底锅中放入1大茶匙橄榄油后加热倒入1人份打散后的鸡蛋，快速做好蛋包饭。

4. 在盛入盘中的蛋包饭上浇上2的酱汁，撒上切碎的欧芹。

发挥浅蜊健康效果的烹调方法

1. 加醋带壳煮

将浅蜊带壳与醋一起煮时，会使外壳中的主要成分碳酸钙溶解，这样就能够从浅蜊肉和外壳两处有效地摄取钙。蚬子等其他贝类的外壳的主要成分也是碳酸钙，因此可以期待有相同的效果。

将60g带壳的浅蜊放入浓度为5%的食醋水溶液中煮沸10~15分钟后，汤中所含钙的溶出量增至4.8倍,镁也大致增至1.3倍。( New Food Industry;12(40)s11-17,1998)

2. 将不同的鲜味成分搭配在一起

浅蜊的主要鲜味成分为氨基酸中的谷氨酸和有机酸中的琥珀酸，都是在最好吃的季节含量增至最多。将谷氨酸与柴鱼片等所含较多的肌苷酸和蘑菇中所含较多的鸟苷酸搭配后，鲜味会复合增加。

将谷氨酸和鲜味成分肌苷酸搭配，对不同的配比下鲜味的强弱进行了调查。结果发现，鲜味的复合增加了，特别是配比为30%~70%时较强。(食品与容器8(45),424-429,2004)

3. 与维生素C一起烹调，提高铁的吸收率

浅蜊料理与维生素C同时摄取为宜。“铁与维生素C同时摄取时，能够还原成溶解性较高的二价铁，促进在肠道的吸收。”驹泽女子大学人间健康学部健康营养学科副教授太田信子女士说。

浅蜊凝聚了大海的营养，是一种均衡地含有钙，镁、锌等矿物质的食材。