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作者丨彪哥

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前段时间，湘辣辣在深圳开了一个发布会，核心内容是“只炒当餐鲜牛肉”。

这个布局全国近100家的湘菜品牌，立下了“每天两屠两配”的承诺。

什么概念？那就是上午屠宰，11点前到店，只供午餐；下午屠宰，5点前到店，只供晚餐。

湘辣辣宣布进入“鲜炒”时代。

但承诺背后，一个令人隐忧的问题随之而来：如此庞大的连锁网络，真能实现这样严苛的的鲜牛肉供应链承诺吗？

要知道，就在前不久，陈双财打出了“鲜货烧烤”的承诺，结果因为使用冻肉被曝光，对品牌造成了严重的影响。

百家门店“只炒当餐鲜牛肉”，

难度很大

湘辣辣宣称的“只炒当餐鲜牛肉”模式，在餐饮可谓是一项极为严苛的自我要求。

这就意味着他们的供应链必须做到：上午屠宰的牛肉必须在11点到达近100间门店，且午餐时段要消耗完，剩余不可转至晚餐使用；下午屠宰的牛肉则专供晚餐时段。

这种模式能够最大程度保证牛肉的新鲜度和口感，是小炒黄牛肉这道经典湘菜的极致追求。

但这对餐厅的挑战难度可想而知。

从布局来看，湘辣辣的门店布局北上广深等多个城市，近100家门店，

这意味着每天需要处理数万斤牛肉，且要保证这些牛肉在不同时间点精准配送到位于不同城市的门店。

如此广阔的地理跨度，如此多的门店，对"两屠两配" 模式构成巨大考验。

还有，如果严格执行“当餐鲜牛肉”标准，那损耗率将明显增多，这对于成本控制也提出了巨大挑战。

因此，不少业内人士提出质疑：湘辣辣要想做到每家店、每顿饭都达标，难度很大。

成能当王者，败则失根基

湘辣辣将"只炒当餐鲜牛肉" 作为核心卖点，无疑是把双刃剑。

如果真能做到，他将无疑成为小炒黄牛肉这个品类的绝对王者。

从“鲜货烧烤”爆火可以看出，新鲜、健康已经成为消费者选择餐厅的重要标准。

能够实现“每天两屠两配”的品牌，无疑在品质上建立了极高的竞争壁垒，这种口碑效应会带来持续的客流和品牌忠诚度。

但是，如果做不到，对品牌将是毁灭性打击。

互联网时代，信息的透明化程度极高，一旦有员工、供应商或消费者发现承诺未兑现，负面消息会迅速传播。

已有前车之鉴，餐饮品牌因为无法兑现类似承诺而遭遇信任危机，最终导致品牌顷刻坍塌。

消费者对品牌的信任一旦崩塌，重建起来将异常困难。

要维持这种信任，需要的不仅是宣传，更是日复一日的严格执行—— 从黄牛养殖到屠宰加工，从冷链配送到门店烹饪，每个环节都不能掉以轻心。

湘辣辣到底行不行，还得靠时间来考验。

王者之争不止输赢，

更在共同推动品类升级

小炒黄牛肉作为湘菜最重要的代表菜之一，几乎成为每个湘菜餐厅的标配，也有多个品牌在争夺这道菜品的王者地位。

炊烟小炒黄牛肉作为较早聚焦这一品类的品牌，已经在全国范围内建立起较高的知名度，其成功证明了小炒黄牛肉这一产品深度运营的可能性。

而湘辣辣则以规模扩张和供应链效率见长，通过一线城市近100 家门店的广泛布局，配合分区域精准屠宰配送体系，打造 "最快 3—4 小时从屠宰场到餐桌" 的新鲜体验。

这种模式更强调标准化和可复制性，为快速扩张奠定基础。

多个品牌争夺“小炒黄牛肉大王”的地位，实际上是在推动这个品类的升级。

为在竞争中脱颖而出，各品牌都不得不在食材溯源、工艺创新、标准制定上下功夫。

比如炊烟组织食客盲评反复迭代配方，湘辣辣引入第三方鲜度检测，这些努力共同提升了品类品质门槛。

更重要的是，品牌竞争让这道传统湘菜获得了更广阔的发展空间。从街头小馆到高端宴席，从小城餐馆到一线城市购物中心，小炒黄牛肉成为推动湘菜从地方风味向全国性主流菜系跨越。

湘辣辣的提出的“只炒当餐鲜牛肉”，还折射出湘菜人对小炒的敬畏之心，他们把“鲜”视为不可妥协的标准，守住湘菜小炒的风味底色，这份对品质的执着，着实值得尊重。

一句“只炒当餐鲜牛肉”，不仅是营销口号，更是一道品牌与消费者之间的契约。我们相信，湘辣辣一定能守住这份承诺，成为小炒黄牛肉品类的靠谱标杆，扛起 “全国鲜炒黄牛肉大王” 的责任与担当。