泡发的干茶树菇有怪味、炖菜不鲜反涩，做茶树菇烧肉却菇腻肉不香 —— 很多人被这些难题困住，没发掘出茶树菇的鲜香与价值。施宣赫老师指出：“茶树菇是健脾养胃的鲜味担当，含丰富膳食纤维和氨基酸，能帮脾胃消化，只要掌握泡发和搭配技巧，就是家常养生好食材。” 今天就跟着施老师，学泡发、做茶树菇，解锁鲜香味美家常菜。

一、中医眼里的茶树菇：不止是菌菇，更是 “健脾鲜味宝”

在中医理论中，茶树菇性平味甘，归脾、胃经，养生优势贴合现代人饮食需求：

帮脾胃解油腻：常吃重油重盐食物易加重脾胃负担，茶树菇的膳食纤维能促肠道蠕动、吸附油脂，搭配油腻菜吃，减少油脂吸收，让肠胃更轻松；

补蛋白不发胖：蛋白含量比鸡蛋高，却几乎无脂肪、热量低，想补蛋白又怕胖的人，吃茶树菇比吃肉更合适，还能避胆固醇超标；

强体质少生病：含有的多糖物质能提抵抗力，换季易感冒、体质弱的老人孩子，每周吃 2-3 次，能减少生病几率。

需注意：茶树菇分干品和鲜品 —— 干品香味浓但需正确泡发，鲜品保质期短需注意新鲜度，用对食材是做好菜的第一步。

二、2 招搞定 “泡发 + 挑选”，茶树菇鲜香味足

（一）干茶树菇泡发：温水 + 1 样，去涩增香

用 40℃左右温水浸泡（别用开水，防破坏鲜味），加 1 勺面粉搅匀（面粉吸附杂质和涩味），泡 30 分钟；泡软后剪去根部硬蒂（无香还嚼不动），流动水冲 2 遍，挤干水分备用；泡菇的水别倒（过滤杂质后炖菜、烧汤，鲜味更浓）。

（二）鲜茶树菇挑选：3 点选新鲜

选菌盖紧实、浅褐色，菌柄粗壮有弹性的；若菌盖发黏、发黑，或菌柄一折就断，说明不新鲜，别买；吃前剪去根部，清水冲净即可。

三、3 种茶树菇家常做法：鲜掉眉毛，各人群适配

1. 全家款：茶树菇烧排骨（鲜不腻，补营养）

材料：干茶树菇 50g、排骨 500g、生姜 3 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 5 颗

做法：

排骨冷水下锅 + 1 片姜 + 少许料酒，煮出血沫后洗净；干茶树菇按上述方法泡发；

少油炒化冰糖（炒出糖色），放排骨炒至表面微黄，加生抽、老抽炒匀；

加泡菇水（过滤杂质）、剩余姜片，大火烧开转小火炖 40 分钟，放茶树菇再炖 20 分钟，最后大火收汁。

为什么好：施宣赫老师推荐：“排骨补蛋白，茶树菇吸多余油脂，肉不腻、菇更鲜，汤浓好喝，脾胃弱的人也能消化，全家都适合。”

2. 上班族款：茶树菇炒肉丝（快手下饭，解疲劳）

材料：鲜茶树菇 200g、瘦肉 150g、青椒 1 个、蒜末、生抽、淀粉

做法：

瘦肉切丝，用 1 勺生抽 + 半勺淀粉抓匀腌 10 分钟；鲜茶树菇剪根洗净切段，青椒切丝；

少油烧至五成热，炒肉丝至变色捞出；

留底油炒香蒜末，放茶树菇炒 3 分钟（炒出水分），加盐，放青椒丝、肉丝翻炒 2 分钟。

适合谁：15 分钟搞定，鲜香下饭，茶树菇解疲劳、瘦肉补体力，上班族带饭、晚餐吃都合适。

3. 减脂期款：茶树菇豆腐汤（清淡鲜，低热量）

材料：干茶树菇 30g、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花、香油

做法：

干茶树菇泡发切段，豆腐切小块，鸡蛋打散；

清水下锅放茶树菇，大火烧开转小火煮 15 分钟（煮出菇香）；

放豆腐煮 5 分钟，淋蛋液（边倒边搅），加盐、滴香油，撒葱花。

为什么好：几乎零脂肪，茶树菇 + 豆腐提供饱腹感，减脂期喝既解馋又不胖，还补蛋白和纤维。

四、吃茶树菇的 2 个 “小提醒”

干品鲜品别用错：干品适合炖菜、烧菜（香味浓），鲜品适合炒菜、做汤（口感嫩），用错做法易影响口感；

消化弱的人别多吃：膳食纤维丰富，脾胃弱、易胀气者一次别吃太多，煮时尽量煮软，方便消化。

施宣赫老师说：“菌菇是‘素中之荤’，茶树菇不用复杂调味，处理得当就能靠本味征服味蕾，还能调脾胃，这就是药食同源的智慧。” 你平时用茶树菇做什么菜？有泡发小技巧吗？评论区分享，一起解锁更多菌菇吃法～