暮色将至，鸣沙山的轮廓在夕阳下泛着金色的柔光。不远处，敦煌沙州市场的灯火次第亮起，“张爷子黄面”的布幌在微风中轻摇。灶火正旺，第三代传人张师傅手持近米长的擀面杖，将一团柔韧的金黄色面团反复抻拉、抛甩，动作如敦煌壁画上的飞天般流畅写意。面落滚水，翻腾如云。“好多客人说，吃完这碗面，再去看月牙泉，敦煌的千年故事，仿佛就在胃里活过来了。”他笑着说，身后的墙上挂着祖传的笸箩和一张泛白的丝绸之路地图。

这哪里只是一碗面？这分明是敦煌千年烟火与丝路往来的风味见证。

地道的驴肉黄面，是一盘可食用的敦煌艺术。澄黄透亮的面条盘踞碗中，犹如月光下的鸣沙山曲线；酱色的驴肉薄切如纸，肌理细腻，似从莫高窟壁画中走出的古朴色泽；浇上一勺深褐浓香的原汤，缀以鲜绿的香菜与蒜苗，最后点入赤红的油泼辣子——黄、褐、绿、红，俨然一幅活色生香的敦煌壁画，厚重中跃动着生机。

它的香，是层叠展开的敦煌记忆。首阵袭来的是驴骨与十数种香料慢熬出的原汤醇香，踏实深厚，如沙漠中传来的驼铃回响；随后是手工碱面独特的麦香与微碱气息，干净明亮，仿佛拂过莫高窟的晨风；再仔细辨，又有新泼辣油的焦香、蒜末的辛烈与老陈醋的沉稳酸香——诸味交织，不争不抢，只合作出一股让人味蕾苏醒的吸引力。

黄面的精髓，在于那一口“韧与滑”的极致平衡。手工抻拉而成的面条筋道弹牙，却入口顺滑，能挂汁亦不黏腻；驴肉细腻醇香，瘦而不柴、咸中透鲜。当面条裹挟浓汤、夹带着片片驴肉入口，霎时间——

面的弹、肉的嫩、汤的厚、辣的香在唇齿间交错起伏，宛如一场丝路上交汇的东西风味奏鸣曲。再就一瓣敦煌特产的紫皮蒜，辛辣酣畅，更将味觉推至巅峰。正如本地老饕所言：“吃黄面不加蒜，如进莫高不解史——滋味少一半。”

这碗穿越千年的风味，如今正发酵出崭新的经济活力。

“我们开发了方便携带的鲜面盒装与锁鲜驴肉套餐”，一家本地食品企业的90后总监指着冷链货柜说，“如今北上广深也能吃到原味的敦煌黄面，三日内直达。”老手艺，正因为现代物流与电商赋能，走出敦煌、走向全国。

上游的农户同样迎来新的机遇。养驴合作社规模逐年扩大，专用小麦种植订单持续增长，就连大蒜、辣椒等配料作物也销量走俏。从种养殖到加工、从实体店到线上零售、从传统吃到文化体验——一整条产业链正围绕着这碗面重构与延伸。

敦煌市文旅局近年推出“敦煌味蕾之旅”，将驴肉黄面与莫高窟、阳关、玉门关等景点联动，打造“一碗面，一座城”的文化品牌。让食物成为另一张敦煌名片，让游客从味觉读懂丝路。

敦煌驴肉黄面，早已超越饱腹之需，成为丝路文化与多元历史交融的“舌尖化石”。

敦煌，作为古代丝绸之路的“咽喉锁钥”，曾是世界文化交流的十字路口。而这碗面中——小麦自西而来，驴肉兼容中原与西域食俗，调料融合北地的豪迈与西陲的烈性，恰是敦煌开放、包容、融合的文明底色。

它可以是你穿越沙漠后酣畅淋漓的一餐，也可以是敦煌人日常生活中的踏实一味；是远方游子最牵肠的乡愁，也是旅人离开后最难忘的敦煌记忆。

华灯初上，沙州夜市人声鼎沸。每个摊前几乎都有一碗热气袅袅的黄面，食客们低头酣畅，言笑浮动。敦煌驴肉黄面，这碗承载大漠风沙、驼铃回响与人类交往记忆的古老风味，正以它独特的韧、香、醇、浓，连续着敦煌的过去与未来，也串起无数人味觉与心灵的共鸣。