俗话说：“一夏无病三分虚”。炎热的夏天终于过去，凉爽的秋风送来了丰收，也带来了最适合“贴秋膘”的好时节。秋天啊，真是进补的黄金期，这时候把夏天耗掉的气血给补回来，冬天才能不怕冷，身体棒棒哒！

说到进补，很多人第一反应就是吃牛肉。牛肉确实好，温补又好吃，但价格不太亲民，而且吃多了容易燥热上火。其实呀，有一种肉更适合秋天，它比鸡肉鸭肉更香更补，做法还简单，随手一炖，满屋飘香，吃得全家人都暖烘烘的——没错，就是羊肉！

羊肉可是秋补的“宝藏选手”。它性温味甘，不但能益气补虚、温中暖下，还能增强抵抗力，帮我们赶走秋乏，让手脚不再冰凉。蛋白质含量高，脂肪还比猪肉少，容易消化，老人孩子都能放心吃。天凉了，炖上一锅羊肉，热腾腾地吃下去，从胃里一直暖到心里，那叫一个舒坦！

下面就跟大家分享我家最常做的两道羊肉食谱，零厨艺也能轻松搞定，保证香得邻居都来敲门！

一、红烧羊肉炖白萝卜

准备食材：羊腩或带皮羊肉2斤、白萝卜1根、姜1大块、葱段、蒜瓣几个、干辣椒2个（不吃辣可不放）、香叶2片、八角1个、桂皮1小段。调料需要料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法步骤：

1. 羊肉切块，冷水下锅，加几片姜和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。这一步去膻味很重要哦。白萝卜去皮，切成滚刀块，不用担心切得不好看，炖烂了都一样好吃。

2. 锅里放少许油，下姜片、蒜瓣、葱段和所有香料小火炒出香味。倒入焯好水的羊肉块，中火翻炒到表面有点微黄，沿着锅边淋入一圈料酒，大火激发出香味。加2勺老抽、3勺生抽，翻炒均匀让羊肉上色，看起来就很有食欲了。

3. 把炒好的羊肉转移到砂锅或深炖锅里，加入足量的热水，水量要没过羊肉。再加几颗冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4. 40分钟后，打开盖子，香气扑鼻！把白萝卜块放进去，再加适量盐调味，继续盖上盖子炖20-30分钟，直到萝卜变得透明软烂。最后开大火稍微收一下汤汁，不用收太干，留着拌饭是一绝！撒上点葱花或者香菜就可以上桌了。

这绝对是下饭界的“王者”！羊肉炖得酥烂入味，一点都不膻。白萝卜吸饱了鲜美的肉汁，变得比羊肉还好吃，清甜又浓郁。天冷的时候做上一大锅，一家人围在一起，吃着肉，喝着汤，幸福感爆棚！做法其实就是一锅出，特别省事。

二、清炖羊肉汤

准备食材：羊腿肉或羊排2斤、姜1大块、葱1根、花椒十几粒、枸杞一小把（可选）。调料只需要盐和白胡椒粉。

做法步骤：

1. 羊肉切大块，同样冷水下锅，加姜片、花椒焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。花椒是去膻的关键法宝。

2. 洗净的羊肉放入干净的汤锅中（用砂锅最好），加入足量的冷水，放入新的姜片和葱段。

3. 大火煮开后，如果还有少量浮沫就撇干净，然后转小火，盖上锅盖，慢炖1—1.5小时。期间不要频繁开盖。

4. 炖到用筷子能轻松戳透羊肉，汤色变得清澈微白就好了。把葱段捞出来扔掉，因为它煮久了会有酸味。根据口味加入适量的盐调味，千万不要提前放盐，否则羊肉容易柴。

5. 吃之前可以在碗里撒上葱花、香菜末、白胡椒粉，把滚烫的羊肉汤冲进去，瞬间香味四溢！羊肉可以捞出来蘸着韭菜花酱或者生抽辣椒酱吃。

如果说红烧是浓墨重彩，那这道清炖就是原汁原味的“小清新”。喝的就是一个“鲜”字！汤色清亮，味道却异常鲜美醇厚，暖胃又舒心。羊肉蘸点调料吃，肉香十足，软嫩不柴。这道汤特别适合老人和需要滋补的人，做法简单到极致，调料也少，吃的就是羊肉的本真之味，秋天喝一碗，预防感冒，浑身都舒服。

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